Frittata mit Brokkoli, Ricotta und Zitrone Recipe
Diese italienische „Omelett-Auflauf“ mit Brokkoli und Ricotta ist ein tolles Frühstück oder ein leichtes Mittagessen. In Italien werden in der Frittata oft Gemüsereste aus dem Kühlschrank verwertet – hier verbindet sich Brokkoli mit mildem Käse und Zitrone zu einem luftigen, sättigenden und farbenfrohen Gericht.
Frittata ist ein Alltagsgericht in italienischen Haushalten und Bars, das oft mit übrig gebliebenem Gemüse aus dem Kühlschrank zubereitet wird. Zitrone und Ricotta verleihen ihr einen mediterranen Charakter, wie er vor allem für die Küche Mittel- und Süditaliens typisch ist.
Diese Frittata kombiniert luftige Eier mit grünem Brokkoli, zarter Ricotta und Zitrone und wird dadurch leichter als ein klassisches Omelett, aber sättigender als ein normales Rührei. Es ist ein sehr italienischer Ansatz zum „Kühlschrank-Aufräumen“ – statt einer zufälligen Mischung bekommst du eine klare, frische Geschmackskombination, die sowohl warm als auch kalt gut schmeckt.
Warum diese Version funktioniert
- Das separate Blanchieren des Brokkolis erhält das intensive Grün und die bissfeste Struktur in der fertigen Frittata.
- Ricotta mit Milch sorgt für eine Füllung, die leicht und cremig ist, statt trocken wie ein stark gestocktes Omelett.
- Erst Anbraten auf dem Herd und anschließendes Fertigbacken im Ofen garantiert einen gestockten Boden ohne Anbrennen und eine gleichmäßig gegarte Oberfläche.
Tipps vom Koch
Den Brokkoli nur bis al dente vorgaren – zerfällt er schon im Topf, wird er in der Frittata zu Brei und verliert seine Farbe. Die Eimasse gut mit Luft anreichern, indem du sie kurz aufschlägst, und nicht bei zu hoher Hitze braten; zuerst den Boden in der Pfanne stocken lassen, dann im Ofen fertig backen – so wird die Mitte perfekt saftig. Ricotta am besten vorher mit etwas Milch glatt rühren, damit sich keine trockenen Klümpchen in der Masse bilden.
Serviervorschläge
Serviere die Frittata mit einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat oder einem Mix aus Blattsalaten mit Olivenöl und Zitrone – ideal als entspanntes Wochenendfrühstück. Für einen Brunch mit Freunden kannst du sie wie eine Tarte in Dreiecke schneiden und mit Mokkakannen-Kaffee und frischem Brot servieren. Für unterwegs ins Büro schmeckt sie kalt, in Würfel geschnitten und zusammen mit einer Box voller knackigem Salat, sehr gut.
Worauf man achten sollte
- Den Brokkoli nicht länger als 4 Minuten kochen – sonst verliert er seine Farbe und zerfällt im Ofen zu Brei.
- Nicht zu lange backen; sobald die Mitte nicht mehr wobbelig ist und die Oberfläche matt wird, sofort herausnehmen, damit die Eier nicht gummiartig werden.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Brokkoli kleiner Kopf - 1 Stück
- Ricotta - 150 g
- geriebener Parmesan oder ein anderer Hartkäse - 30 g
- Milch kann auch ungesüßte Pflanzenmilch sein - 3 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Zitrone Schale fein gerieben - 0.5 Stück
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel von der harten Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Den Brokkoli hineingeben und 3–4 Minuten kochen, bis er leuchtend grün und leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, Ricotta, geriebenen Parmesan, fein geriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einer Gabel verrühren und größere Ricotta-Klümpchen zerdrücken – die Masse muss nicht völlig glatt sein.
- In einer ofenfesten Pfanne (Durchmesser ca. 22–24 cm) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl auf Boden und Rand verteilen.
- Die Brokkoliröschen in der Pfanne verteilen und anschließend mit der Eimasse übergießen.
- 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Ränder fest werden, die Mitte aber noch flüssig ist.
- Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und leicht aufgegangen ist. Die Frittata ist fertig, wenn die Mitte beim leichten Rütteln der Pfanne nicht mehr flüssig ist.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. In Dreiecke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Frittata vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie innen warm bleibt und nicht austrocknet. Zum Einfrieren in Stücke schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Ich backe diese Frittata meist am Sonntagabend und wärme mir am Montagmorgen nur noch ein Stück in der Pfanne auf, wenn ich keine Zeit für ein aufwendiges Frühstück habe. Oft gebe ich auch Reste von Ofengemüse vom Samstag dazu – so wird nichts verschwendet.
