Fluffige amerikanische Pancakes mit Ahornsirup Recipe
Dicke, weiche Pfannküchlein, die Amerikaner am Wochenende zum Frühstück essen – oft zu einem so hohen Stapel geschichtet, dass man den Teller kaum sieht. Mit Butter und Ahornsirup serviert sind sie etwas zwischen Dessert und Frühstück, weshalb Kinder sie lieben und Erwachsene so tun, als wäre es ein „nahrhafter Start in den Tag“. Im Vergleich zu polnischen Pfannkuchen sind sie viel dicker und erinnern eher an kleine Biskuitböden.
Fluffige amerikanische Pancakes sind die Quintessenz des Wochenendfrühstücks wie aus US-Diners – hohe Stapel kleiner Küchlein, die eher an Biskuitböden als an polnische Pfannkuchen erinnern. Ihr Geheimnis liegt im gut gelockerten Teig mit Backpulver und der Butternote, die perfekt mit dichtem Ahornsirup harmoniert. Dieses Frühstück balanciert an der Grenze zum Dessert und verwandelt deshalb einen ganz normalen Sonntag mühelos in einen kleinen Feiertag.
Tipps vom Koch
Den Teig nicht zu lange rühren – aufhören, sobald das Mehl nicht mehr sichtbar ist, auch wenn noch kleine Klümpchen bleiben, denn so werden die Pancakes weich und hoch. Die Pfanne gut vorheizen, aber bei mittlerer statt maximaler Hitze braten, sonst sind sie innen roh und außen verbrannt. Die erste Portion als Test nutzen: Wenn sich die Bläschen auf der Oberfläche sehr schnell bilden und die Ränder sofort bräunen, die Temperatur reduzieren.
Serviervorschläge
Pancakes als hohe Stapel servieren, mit Ahornsirup übergossen und mit Beeren bestreut – ein Set, das beim späten, entspannten Brunch immer Eindruck macht. Erwachsene essen sie gern mit schwarzem Kaffee, Kinder mit einem Becher Milch oder Kakao. Für eine „Luxusversion“ zusätzlich in Butter angebratene Bananenscheiben oder Bacon dazugeben, für den süß-salzigen Kontrast im Stil amerikanischer Motel-Frühstücke an der Autobahn.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Backpulver - 2 Teelöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Milch - 250 ml
- Ei Zimmertemperatur - 1 Stück
- Butter geschmolzen, leicht abgekühlt - 40 g
- Ahornsirup zum Servieren; nach Belieben mehr verwenden - 80 ml
- Butter zum Braten, kann durch Öl ersetzt werden - 10 g
- Beerenfrüchte z.B. Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren, zum Servieren - 100 g
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel vermischen, damit sich die Zutaten gut verbinden.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Milch mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis die Masse homogen ist. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter zugeben und erneut verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen und mit Löffel oder Schneebesen nur so lange vorsichtig mischen, bis alles gerade verbunden ist. Kleine Klümpchen dürfen bleiben – nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes zäh.
- Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit das Backpulver zu arbeiten beginnt und die Masse leicht andickt.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Dünn mit Butter oder Öl einfetten. Warten, bis sie deutlich heiß, aber nicht rauchend ist.
- Den Teig mit einem Löffel portionsweise in die Pfanne geben und Küchlein mit etwa 8–10 cm Durchmesser formen. 2–3 Minuten backen, bis sich viele kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden.
- Die Pancakes wenden und weitere 1,5–2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren.
- Fertige Pancakes auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht zu schnell auskühlen.
- In Stapeln von 3–4 Stück pro Person servieren, großzügig mit Ahornsirup übergießen und mit frischen Früchten anrichten.
Aufbewahrung
Fertige, abgekühlte Pancakes können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder im Toaster aufgewärmt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren und portionsweise auftauen.
