Ensalada de nopales mit Tomate, Mais und Feta Recipe
Dieser Salat verbindet den leicht säuerlichen Geschmack von gekochtem Kaktus mit saftigen Tomaten, süßem Mais und salzigem Feta. In Mexiko tauchen Nopales-Salate an heißen Tagen oft als Beilage zum Mittagessen auf, weil sie leicht, aber dennoch sättigend sind. Für den deutschen Gaumen ist es etwas zwischen griechischem Salat und einer Gemüsesalsa – nur mit mexikanischem Charakter.
Ensalada de nopales gehört in Mexiko zu den Alltagsgerichten, ist bei uns aber noch eine exotische Besonderheit – der leicht säuerliche, mineralische Kaktus verbindet sich hier mit Tomate, Mais und salzigem Feta. Die Konsistenz ist gleichzeitig knackig und saftig, ein bisschen wie eine Mischung aus griechischem Salat und pikanter Salsa. Dank Limette, Koriander und Oregano bekommt das Ganze trotz vertrauter Zutaten einen deutlich mexikanischen Charakter.
Tipps vom Koch
Koche Nopales nur bis zur Zartheit, aber nicht zu lange – zu weich gekocht werden sie glitschig und verlieren ihre angenehme Elastizität; nach dem Abgießen unbedingt mit kaltem Wasser abspülen, um den Schleim zu entfernen. Tomaten am besten kurz abtropfen lassen (z.B. ein paar Minuten im Sieb), damit der Salat nach einer Stunde nicht zur Suppe wird. Emulgiere das Dressing ein paar Augenblicke mit der Gabel, bis es leicht trüb wird – so haftet es besser an den Zutaten und der Limettengeschmack verteilt sich gleichmäßiger.
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als leichtes Gericht an heißen Tagen, z.B. statt eines klassischen Mittagessens im Büro – in einer Dose verpackt, übersteht er Transport und Wartezeit im Kühlschrank problemlos. Du kannst ihn als Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder einfachen Käse-Quesadillas servieren, wenn du einen „mexikanischen“ Abend im Garten planst. Dazu passen Wasser mit Limette und Gurke oder ein trockenes Weißwein mit Zitrusnoten.
Zutaten
- Nopales in Streifen geschnittene Kaktusplatten, frisch oder aus der Lake - 300 g
- Tomaten mittelgroß, in Würfel geschnitten - 3 Stück
- Mais Körner aus der Dose, abgetropft - 150 g
- Rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Feta in kleine Stücke zerbröselt - 120 g
- Koriander Blätter grob gehackt - 0.5 Bund
- Limette Saft für das Dressing ausgepresst - 2 Stück
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- Getrockneter Oregano am besten mexikanischer, sonst normaler Oregano - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da Feta salzig ist
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Wenn du frische Nopales verwendest, abspülen, in dünne Streifen schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen und 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie weich und olivgrün sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Schleim zu entfernen.
- Wenn du Nopales aus der Lake verwendest, abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden, Koriander hacken. Mais aus der Lake abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel Nopales, Tomaten, Mais und Zwiebel mischen.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Öl, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel gut mischen, bis das Dressing leicht emulgiert und trüb wird.
- Das Gemüse mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Limette nachwürzen.
- Zum Schluss den zerbröselten Feta und den gehackten Koriander hinzufügen und sehr behutsam mischen, nur bis alles gerade verbunden ist.
- Den Salat mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden, dann leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz umrühren; eventuell etwas frischen Limettensaft und Koriander ergänzen.
