Ensalada de nopales mit gegrillter Zucchini und Feta Recipe
Dieser Salat verbindet den leicht säuerlichen Nopales-Kaktus mit gegrillter Zucchini, salzigem Feta und frischem Koriander. In Mexiko stehen solche Gemüseschalen an heißen Tagen oft auf dem Tisch, wenn niemand Lust auf schwere, heiße Gerichte hat. Die Aromen erinnern etwas an einen mediterranen Salat, aber mit deutlichem mexikanischem Akzent von Limette und Chili.
Ensalada de nopales mit gegrillter Zucchini und Feta verbindet mexikanische und mediterrane Küche: leicht säuerlicher Kaktus, rauchige Zucchini aus der Grillpfanne und salziger Feta ergeben ein sehr aromatisches, aber dennoch leichtes Gericht. Es eignet sich besonders für heiße Tage, an denen du Lust auf etwas Frisches hast, das charaktervoller ist als ein einfacher Blattsalat mit Tomaten. Koriander, Limette und Chili verleihen ihm den typisch mexikanischen Touch, den man in europäischen Salaten selten findet.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Zucchini nicht zu dünn zu schneiden – bei etwa 0,5 cm Dicke bleibt sie bissfest und zerfällt in der Pfanne nicht zu Brei. Nopales nach dem Abgießen wirklich gründlich abspülen und abtrocknen, sonst verdünnt ihr Schleim das Dressing und der Salat verliert an Leichtigkeit. Den Feta nicht zu kräftig unterrühren – gib ihn zum Schluss dazu und hebe ihn nur vorsichtig unter, damit erkennbare Stücke bleiben und keine Paste entsteht.
Serviervorschläge
Als eigenständiges leichtes Mittagessen an einem heißen Tag oder als bunte Beilage zu gegrilltem Fisch oder Garnelen servieren. Schmeckt hervorragend mit gut gekühltem, trockenem Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc) oder einer einfachen Agua fresca aus Limette und Minze. Bei einem sommerlichen Treffen auf dem Balkon kannst du ihn in einer großen Schüssel in die Mitte des Tisches stellen, neben eine Schale Nachos und eine einfache Tomatensalsa.
Zutaten
- Nopales (Kaktusstreifen) - 200 g
- Zucchini - 1 Stück
- Feta-Käse - 80 g
- Kirschtomaten - 150 g
- rote Zwiebel - 0.5 Stück
- Chilischote - 0.5 Stück
- Koriander - 3 Esslöffel
- pflanzliches Öl - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Limette - 1 Stück
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in dünne Scheiben oder Halbmonde von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. Mit 1 Esslöffel Öl beträufeln, leicht salzen und mischen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zucchinischeiben in einer Lage hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis dunklere Streifen oder eine leichte Bräunung entstehen. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
- Nopales abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Wenn du frisch gekochten Kaktus verwendest, warten, bis er abgekühlt ist.
- Kirschtomaten halbieren. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Chilischote fein hacken und die Kerne entfernen, wenn der Salat nicht zu scharf werden soll.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limettensaft, fein abgeriebene Schale (nur den grünen Teil), Olivenöl, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- In einer großen Schüssel Nopales, gegrillte Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Chili mischen. Mit dem Limetten-Olivenöl-Dressing übergießen und vorsichtig vermengen, damit das Gemüse nicht zerdrückt wird.
- Den Feta in kleinere Stücke zerbröseln und zusammen mit dem gehackten Koriander zum Salat geben. Noch einmal vorsichtig durchheben. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
- Sofort servieren oder 20–30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas frischem Limettensaft und Koriander auffrischen.
