Ensalada de nopales mit gegrilltem Mais und schwarzen Bohnen Recipe
Dieser bunte Salat aus Nopales-Kaktus, gegrilltem Mais und schwarzen Bohnen ist eine Schüssel voller pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen. In Mexiko tauchen solche Salate bei Familientreffen oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch auf, eignen sich aber genauso gut als eigenständiges Mittagessen. Im Geschmack erinnert er ein wenig an einen Tex-Mex-Salat, aber mit einer deutlich ausgeprägteren, leicht säuerlichen Note der Nopales.
Ensalada de nopales mit gegrilltem Mais und schwarzen Bohnen ist ein Salat, der eher wie eine vollwertige Mahlzeit wirkt als nur eine „Beilage“. Er verbindet die leicht glitschige, säuerliche Textur der Nopales mit dem rauchigen Aroma des angebratenen Maises und cremigen Bohnen. So bekommst du in einer Schüssel einen spannenden Kontrast aus Texturen und Aromen – von frischem Koriander bis hin zum zitrusfrischen Limetten-Honig-Dressing.
Tipps vom Koch
Brate den Mais bei recht hoher Hitze und rühre ihn nicht ständig – gib den Körnern etwas Zeit, damit sie gebräunte, geröstete Stellen bekommen, denn genau die sorgen für den „Grill“-Geschmack. Nopales vor dem Hinzufügen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen, damit der Salat nicht wässrig wird. Das Dressing separat anrühren und unbedingt vorher probieren – wenn die Limetten sehr sauer sind, gib etwas mehr Honig dazu.
Serviervorschläge
Serviere den Salat bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch – er ist eine tolle Alternative zu klassischen Mayonnaise-Salaten beim Sommergrillen im Garten. Wenn du daraus ein eigenständiges Mittagessen machen möchtest, gib ein paar Scheiben Avocado dazu und reiche knusprige Nachos oder warme Tortillas. Dazu passt sprudelndes Wasser mit Limette oder selbstgemachte Agua fresca mit Gurke.
Zutaten
- Nopales - 200 g
- Mais - 200 g
- schwarze Bohnen - 200 g
- Paprika - 1 Stück
- rote Zwiebel - 0.5 Stück
- Cherrytomaten - 150 g
- Koriander - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Limette - 2 Stück
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nopales aus der Lake abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Wenn die Streifen sehr lang sind, in kürzere Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Mais (abgetropft, falls aus der Dose) zugeben und 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner stellenweise bräunen und leicht „springen“. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Schwarze Bohnen aus der Lake abgießen und in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
- Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Koriander fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limettensaft, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
- In einer großen Schüssel Nopales, angebratenen Mais, Bohnen, Paprika, Zwiebel und Tomaten mischen. Mit dem Dressing übergießen und vorsichtig vermengen.
- Gehackten Koriander hinzufügen, erneut mischen und probieren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft abschmecken.
- Den Salat 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und eventuell mit etwas frischem Limettensaft auffrischen.
