Deutsches Dessert mit rotem Fruchtsauce Rote Grütze Recipe
Rote Grütze ist ein in Norddeutschland beliebtes Dessert aus einer Mischung roter Früchte, die mit Stärke gebunden werden. Meist wird es mit Vanillesauce, Schlagsahne oder Joghurt serviert, oft im Sommer, wenn die Früchte am günstigsten und aromatischsten sind. Im Geschmack erinnert es an einen dicken Kompott oder Fruchtpudding, ist aber intensiver und voller Fruchtstücke.
Rote Grütze ist eines der bekanntesten Desserts Norddeutschlands – intensiv fruchtig, leicht säuerlich und voller spürbarer Beeren- und Kirschstücke. Im Gegensatz zu glatten Puddings oder Fruchtbreien ist die Konsistenz hier zwar dick, aber gleichzeitig „saftig“, da die Früchte nicht zu Mus zerkocht werden. Es ist eine großartige Möglichkeit, saisonale oder tiefgekühlte Früchte zu nutzen und etwas Leichteres als schwere Kuchen zu servieren.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist das gründliche Anrühren der Stärke in kaltem Wasser – rühre so lange, bis alle Klümpchen verschwunden sind, sonst bilden sich im fertigen Dessert unangenehme Klümpchen. Gieße die Stärke in einem dünnen Strahl in die leicht kochenden Früchte und rühre dabei kräftig; sobald die Masse beginnt zu „blubbern“ und dicker wird, nur noch 1–2 Minuten kochen, damit die Früchte ihre Form behalten. Denk immer daran, dass das Dessert kalt weniger süß wirkt – also noch warm probieren und mit einem kleinen Süße-Puffer abschmecken.
Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich Rote Grütze in Gläsern mit einer Schicht leicht geschlagener Sahne oder dickem Naturjoghurt – so kommt der Farbkontrast besonders schön zur Geltung. Sie ist ein perfektes Dessert nach einem Sommergrillen auf Balkon oder im Garten, wenn du keine Energie mehr hast, Kuchen zu backen, aber trotzdem etwas Selbstgemachtes anbieten möchtest. Im Winter kannst du sie leicht warm mit Vanillesauce und einer Tasse heißem Früchtetee servieren – dann wirkt sie wie eine kleine Portion Sommer mitten in der Schal-Saison.
Zutaten
- Mischung roter Früchte z.B. entsteinte Kirschen, Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, frisch oder tiefgekühlt - 500 g
- Kirsch- oder Johannisbeersaft am besten 100% oder von guter Qualität - 250 ml
- Zucker oder mehr nach Geschmack - 60 g
- Kartoffelstärke gehäuft - 3 Esslöffel
- Wasser zum Anrühren der Stärke - 3 Esslöffel
- Vanillinzucker optional - 1 Teelöffel
- Schlagsahne zum Servieren, kann durch Joghurt ersetzt werden - 150 ml
Zubereitung
- Wenn du tiefgekühlte Früchte verwendest, nimm sie rechtzeitig aus dem Gefrierfach, damit sie leicht antauen. Kirschen sollten entsteint sein.
- Die Früchte in einen Topf geben, den Saft angießen und Zucker sowie Vanillinzucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Früchte Saft ziehen und alles leicht zu kochen beginnt.
- In einer kleinen Schüssel die Kartoffelstärke mit Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Hitze unter dem Topf auf klein reduzieren. Die Stärkemischung in einem dünnen Strahl zu den heißen Früchten gießen, dabei ständig mit einem Löffel oder Schneebesen rühren.
- Noch 1–2 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse deutlich eindickt und an einen dicken Fruchtpudding mit Fruchtstücken erinnert.
- Abschmecken und bei Bedarf nachsüßen. Denk daran, dass das Dessert nach dem Abkühlen etwas weniger süß wirkt.
- Die Rote Grütze in Schälchen oder Gläser füllen. Lauwarm oder vollständig gekühlt aus dem Kühlschrank servieren.
- Vor dem Servieren das Dessert mit leicht geschlagener (oder flüssiger) Sahne übergießen oder einen Löffel dicken Naturjoghurts daraufgeben.
Aufbewahrung
Reste der Roten Grütze in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufessen; vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Saft oder Wasser leicht verdünnen, falls sie zu fest geworden ist.
