Deutscher Dessertauflauf aus Brötchen und Vanille – süßer Semmelauflauf Recipe
Semmelauflauf ist ein süßer Auflauf aus altbackenen Brötchen, Milch und Eiern – etwas zwischen Bread Pudding und einer süßen polnischen Hefezapiekanka. In Deutschland wird er oft warm mit Vanillesoße oder Apfelmus als Dessert nach dem Mittagessen serviert. Er ist die ideale Möglichkeit, Brot und Brötchen zu verwerten, die nicht mehr ganz frisch sind.
Semmelauflauf ist eine klassische Art deutscher Haushalte, altbackene Brötchen zu verwerten – ähnlich wie der britische Bread Pudding. Oft wird er mit Apfel- oder Pflaumenmus als einfacher, warmer Nachtisch nach dem Sonntagsessen serviert.
Semmelauflauf ist die Quintessenz des deutschen „Nichts wird weggeworfen“-Prinzips – aus ein paar altbackenen Brötchen entsteht ein nach Vanille duftender Dessert, innen weich und oben leicht gebräunt. In der Konsistenz erinnert er an Bread Pudding, ist aber leichter, milchiger und durch den Zimt dezent würzig. Ein Dessert, das sowohl nach dem Sonntagsessen als auch als süßes Abendessen unter der Woche wunderbar passt.
Warum diese Version funktioniert
- Das Einweichen der Brötchen vor dem Backen sorgt für eine gleichmäßig saftige Mitte ohne trockene Bissen.
- Dünne Butterscheiben obendrauf bilden eine zart knusprige, buttrige Kruste.
- Das Verhältnis von Milch zu Eiern ergibt eine puddingartige statt einer omelettartigen oder trockenen Konsistenz.
- Eingeweichte Rosinen trocknen im Ofen nicht aus, sondern bleiben weich und saftig.
Tipps vom Koch
Die Brötchen sollten wirklich trocken bzw. altbacken sein – frisches Gebäck saugt zu viel Flüssigkeit auf und der Auflauf kann zu kompakt und schwer werden. Wenn du die warme Milch mit den Eiern mischst, mach das langsam und rühre kräftig, damit die Eier nicht stocken und keine Klümpchen entstehen – die Masse sollte glatt wie für einen Pudding sein. Bevor die Form in den Ofen kommt, kontrolliere, ob alle Brotstücke gut getränkt sind; wenn einige trocken herausragen, drücke sie vorsichtig mit einem Löffel in die Masse.
Serviervorschläge
Am häufigsten serviere ich Semmelauflauf mit einer einfachen Vanillesoße oder fertigem Apfelmus – genau so, wie er in vielen deutschen Schulkantinen auf den Tisch kommt. Dazu passt ein Glas Milch, Kakao oder ungesüßter Früchtetee, der die Süße des Desserts ausgleicht. Eine tolle Idee als Dessert nach einem Sonntagsbrathähnchen oder als „zweites Leben“ für Brötchen nach einem Firmenevent, wenn eine ganze Tüte übrig bleibt.
Worauf man achten sollte
- Die Milch nicht zum Kochen bringen – ist sie zu heiß, kann sie die Eier stocken lassen und Klümpchen bilden.
- Wenn die Brötchen nicht mindestens 10 Minuten einweichen, wird die Mitte des Auflaufs trocken.
- Nicht zu lange backen; sobald die Mitte nicht mehr leicht wackelt, beginnt der Nachtisch auszutrocknen.
Ersatzzutaten
- Statt Rosinen kannst du getrocknete Cranberrys oder fein gehackte getrocknete Aprikosen verwenden.
- Vanillinzucker kannst du durch einen Teelöffel Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote ersetzen.
- Einen Teil der Milch kannst du durch Sahne mit 30 % Fett ersetzen – so wird der Auflauf reichhaltiger und cremiger.
Zutaten
- Weizenbrötchen - 4 Stück
- Milch - 400 ml
- Ei - 3 Stück
- Zucker - 60 g
- Vanillinzucker - 1 Päckchen
- Rosinen - 40 g
- Butter - 20 g
- Zimt - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform dünn mit Butter ein.
- Schneide die Brötchen in dünne Scheiben oder Würfel und verteile sie in der Auflaufform, mische sie leicht, damit eine möglichst gleichmäßige Schicht entsteht.
- Übergieße die Rosinen für 5 Minuten mit heißem Wasser, damit sie weich werden, gieße sie dann ab und verteile sie gleichmäßig über den Brötchen.
- Erwärme die Milch in einem kleinen Topf leicht, sie soll warm, aber nicht heiß sein (angenehm warm am Finger). Gib Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz dazu und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Verquirle die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eiern, damit sie nicht stocken.
- Gieße die Eier-Milch-Masse gleichmäßig über die Brötchen in der Form. Drücke die Brötchen vorsichtig mit einem Löffel nach unten, damit sie sich gut mit der Flüssigkeit vollsaugen. 10 Minuten stehen lassen.
- Bestreue die Oberfläche des Auflaufs mit Zimt und verteile kleine Butterflöckchen darauf.
- Stelle die Form in den Ofen und backe den Auflauf 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Eiermasse gestockt ist (die Mitte sollte beim Bewegen der Form nicht mehr flüssig sein).
- Nimm den Auflauf aus dem Ofen und lass ihn 5–10 Minuten stehen, damit der Dessert etwas abkühlt und fester wird. Warm servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen den Auflauf in Stücke schneiden und im Backofen oder in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze erwärmen, bis er durch und durch heiß ist.
Meistens backe ich diesen Auflauf unter der Woche, wenn nach den Wochenendfrühstücken ein paar Brötchen übrig bleiben, die niemand mehr essen möchte. Ich esse gern noch warm eine Portion am Schreibtisch, wenn ich abends am Computer fertig arbeite – wirkt besser als ein Schokoriegel aus dem Automaten.
