Deutsche Semmelknödel aus Brötchen Recipe
Semmelknödel sind große, weiche Knödel aus altbackenem Brot, die in Deutschland häufig zu Bratensaucen und Gulasch serviert werden. Sie sind eine clevere Art, Brötchen vom Vortag zu verwerten, ähnlich wie in Polen Knödel aus Semmelbröseln oder Dampfnudeln. Sie haben einen milden Geschmack und nehmen Saucen hervorragend auf.
Semmelknödel sind Inbegriff der deutschen Hausmannskost – neben Schweinebraten oder Wildgerichten bei Sonntagsessen in Bayern sind sie fast so obligatorisch wie die Sauce auf dem Teller. Ihre zarte, buttrig-zwiebelige Struktur nimmt Aromen hervorragend auf, sodass jeder Bissen je nach Sauce ein wenig anders schmeckt. Außerdem sind sie eine sehr praktische Möglichkeit, altbackenes Brot zu retten und in etwas wirklich Festliches zu verwandeln.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist das richtige Gefühl für die Konsistenz der Masse – sie darf an den Händen kleben, muss sich aber zu Kugeln formen lassen, die beim leichten Zusammendrücken nicht zerfallen; wenn sie zerläuft, etwas Semmelbrösel hinzufügen und kurz warten, bis sie die Feuchtigkeit aufgenommen haben. Achte darauf, dass die Zwiebel nicht bräunt, sonst wird sie bitter und dominiert den Geschmack. Das Wasser sollte nur leicht „zittern“ – starkes Kochen wie bei Pasta kann die Knödel zerreißen und dir den halben Topf in Klößchen verwandeln.
Serviervorschläge
Am besten servierst du sie mit dunkler, kräftiger Bratensauce, Rindergulasch oder Pilzragout – auf dem Teller darf es ruhig viel Sauce sein. Dazu passen Weizenbier oder ein halbtrockener Weißwein, zum Beispiel Riesling. Das Gericht eignet sich perfekt für ein winterliches Familienessen, wenn Braten, Rotkohl und eine große Platte Knödel gemeinsam auf den Tisch kommen.
Zutaten
- Weizenbrötchen altbacken, in Würfel geschnitten - 6 Stück
- Milch heiß - 300 ml
- Eier - 3 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Butter zum Anbraten der Zwiebel - 30 g
- Petersilie frische, fein gehackte Blätter - 3 Esslöffel
- Salz für die Masse, plus für das Kochwasser - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Semmelbrösel optional, zum Binden der Masse - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Wenn sie sehr frisch sind, kannst du sie vorher im Ofen leicht trocknen.
- Milch erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Über die Brötchen gießen, vorsichtig mischen und 10–15 Minuten stehen lassen, bis das Brot die Milch aufgesogen hat und weich ist.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Zu den eingeweichten Brötchen die angeschwitzte Zwiebel, Eier, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer geben. Alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich mischen, bis eine klebrige Masse entsteht.
- Wenn die Masse sehr weich ist und die Form nicht hält, 1–2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen und erneut mischen. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Semmelbrösel überschüssige Flüssigkeit aufnehmen.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Kugeln in der Größe einer großen Mandarine formen. Sie sollten kompakt, aber nicht hart sein.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht „zittert“.
- Die Knödel portionsweise ins Wasser geben und vorsichtig mit einem Löffel bewegen, damit sie nicht am Boden festkleben. 15–20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und leicht aufgehen.
- Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren oder bis zum Servieren im warmen Ofen (ca. 80–100°C) warmhalten.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Knödel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Sie lassen sich in Scheiben geschnitten in Butter anbraten oder in etwas Wasser bzw. Sauce schonend aufwärmen.
