Deutscher Rotkohlsalat süß-sauer Recipe
Dieser deutsche Rotkohlsalat süß-sauer ist eine farbenfrohe Beilage zu Fleisch- und Kartoffelgerichten. Er ist knackig, leicht apfelig und angenehm säuerlich. Er erinnert an einen polnischen Krautsalat, hat aber eine deutlichere Essig- und Zucker-Note, wie man sie aus deutschen Gasthäusern mit Braten kennt.
Dieser süß-saure Rotkohlsalat hat den charakteristischen, intensiven Geschmack, den man aus deutschen Wirtshäusern und Bratenrestaurants kennt. Die Kombination aus knackigem Rotkohl, Apfel und deutlich spürbarem Essig mit Zucker sorgt für einen Effekt, der die Fettigkeit von Fleisch und Saucen hervorragend ausgleicht. Kümmel bringt eine feine, typische Note der deutschen Küche ein und macht das Gericht bekömmlicher.
Tipps vom Koch
Das gründliche Durchkneten des Kohls mit Salz und Zucker ist entscheidend – so werden die Fasern weicher und der Salat bleibt zwar knackig, aber nicht hart. Bei Essig und Zucker lohnt sich ein vorsichtiges Vorgehen: den Großteil gleich zugeben, aber einen kleinen Rest zum Nachwürzen nach 20–30 Minuten aufheben, wenn die Aromen sich verbunden haben. Wenn du Kümmel nicht so sehr magst, beginne mit einer Prise, da sein Aroma mit der Zeit intensiver wird.
Serviervorschläge
Serviere den Salat zu Schweinenackenbraten, Frikadellen oder Rinderbraten, besonders wenn du ein Sonntagsessen „wie im Restaurant“ planst. Er passt auch sehr gut zu Salzkartoffeln und Frikadellen, wenn du Abwechslung zum klassischen weißen Krautsalat suchst. Für Familientreffen kannst du ihn einige Stunden im Voraus zubereiten – im Kühlschrank hält er problemlos durch und gewinnt sogar an Geschmack.
Zutaten
- Rotkohl - 600 g
- Apfel - 2 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Essig - 3 Esslöffel
- Öl - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Pfeffer
- Kümmel - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, den Strunk entfernen und sehr fein mit dem Messer oder auf einer Reibe schneiden.
- Den geschnittenen Rotkohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen. Den Kohl 3–4 Minuten lang mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird und etwas Saft austritt.
- Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und auf einer Reibe grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Äpfel und Zwiebel zum Rotkohl geben und vorsichtig vermischen.
- In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Kümmel und eine Prise Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Rotkohl gießen und alles gründlich vermengen.
- Den Salat probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Zucker oder Essig abschmecken – der Geschmack sollte deutlich süß-sauer sein.
- Den Salat mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit der Kohl weicher wird und sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren nochmals durchmischen und gegebenenfalls nachwürzen.
Aufbewahrung
Der Rotkohlsalat hält sich in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Tage. Vor dem Servieren immer wieder gut durchrühren und bei Bedarf mit etwas Essig oder Zucker nachschmecken, da der Geschmack mit der Zeit milder wird.
