Türkischer Rotkohlsalat mit Joghurt Recipe
Türkischer Rotkohlsalat mit Joghurt ist eine knackige, farbenfrohe Beilage, die den Gaumen zwischen Bissen von Fleisch oder Reis wunderbar erfrischt. Fein geschnittener Kohl wird durch Salz und Zitrone weicher, während Joghurt ihm eine cremige Leichtigkeit verleiht. Ähnliche Salate werden in türkischen Kebablokalen oft neben Fleisch und Brot serviert.
Dieser türkische Rotkohlsalat verbindet die Knackigkeit fein geschnittener Kohlblätter mit einer cremigen, zitronig-joghurtigen Sauce und einer leichten Knoblauchnote. Durch das Kneten mit Salz und Zucker wird der Kohl weicher, bleibt aber dennoch bissfest, und das intensive Violett bringt Farbe auf den Tisch. Es ist genau die Art von Salat, die in türkischen Kebabhäusern neben Fleisch und Reis landet und den Gaumen zwischen den Bissen erfrischt.
Tipps vom Koch
Den Schritt des Knetens mit Salz und Zucker solltest du nicht auslassen – er ist entscheidend für eine angenehme Textur ohne harte, „holzige“ Stücke. Verwende einen dicken Joghurt, am besten griechischer Art; wenn du einen dünnflüssigeren nimmst, gib etwas weniger Zitronensaft dazu, damit die Sauce nicht zu flüssig wird. Bereite den Salat mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren zu – im Kühlschrank können sich die Aromen verbinden und der Kohl wird zarter.
Serviervorschläge
Dieser Salat passt hervorragend zu allen Grillgerichten – von Schaschlik bis Bratwurst – sowie zu selbstgemachtem Ofen-Kebab oder Brathähnchen. Für ein schnelles Büro-Mittagessen packe ich ihn in einen separaten Behälter und kombiniere ihn mit Reis und am Vortag gebackener Hähnchenbrust. Dazu passen ein Glas Ayran oder einfach Wasser mit Zitrone, die seine zitronige Frische unterstreichen.
Zutaten
- Rotkohl - 400 g
- Naturjoghurt - 200 g
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Zitronensaft - 2 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer
- Dill gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Rotkohl von äußeren Blättern befreien, vierteln und den harten Strunk entfernen. Anschließend mit einem Messer oder auf der Mandoline sehr fein hobeln.
- Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben, mit Salz und Zucker bestreuen und 2–3 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird und Saft austritt. 5–10 Minuten stehen lassen.
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Dill waschen, trocknen und fein hacken.
- In einer separaten Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft nachwürzen.
- Die Joghurtsauce und den gehackten Dill zum Rotkohl geben. Alles gründlich vermengen, sodass jedes Kohlstückchen mit Sauce überzogen ist.
- Den Salat kannst du sofort servieren, am besten schmeckt er jedoch nach 30–60 Minuten im Kühlschrank, wenn sich die Aromen verbunden haben und der Kohl noch etwas weicher geworden ist.
Aufbewahrung
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren; wird er zu dick, etwas Joghurt oder Zitronensaft ergänzen.
