Deutsche Pfannkuchen mit Schinken und Käse in Sahnesoße überbacken Recipe
Dünne Pfannkuchen, gefüllt mit Schinken und Käse, zu Röllchen gerollt und in einer milden Sahne-Ei-Soße überbacken. In vielen deutschen Haushalten ist dies eine clevere Art, Pfannkuchen vom Vortag und Wurstreste zu verwerten. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Kroketten und Nudelauflauf.
Solche überbackenen Pfannkuchen sind in Deutschland ein typisches Hausmannskost-Gericht und werden besonders gern genutzt, um Reste vom Wochenende aufzubrauchen. Sie verbinden die Tradition der Pfannkuchen mit der Vorliebe für cremige, im Ofen gebackene Aufläufe mit Käsekruste.
Diese deutschen Pfannkuchen, überbacken in einer Sahne-Ei-Soße, sind eine clevere Möglichkeit, aus einfachen Pfannkuchen etwas zu machen, das an eine Mischung aus Kroketten und cremigem Auflauf erinnert. Der zarte Teig, der salzige Schinken und der geschmolzene Käse ergeben nach dem Überbacken ein angenehm sättigendes, hausgemachtes Gericht. In vielen deutschen Haushalten ist dies ein typisches „Reste-Retten“-Essen nach dem Wochenende.
Warum diese Version funktioniert
- Dünne, elastische Pfannkuchen lassen sich gut aufrollen und saugen die Soße auf, ohne beim Überbacken zu zerfallen.
- Die Sahne-Ei-Masse umhüllt die Röllchen und verwandelt alles nach dem Stocken in einen zusammenhängenden, cremigen Auflauf.
- Die Käseschicht obenauf sorgt für eine kräftig schmeckende, leicht knusprige Kruste, die einen schönen Kontrast zum weichen Inneren bildet.
Tipps vom Koch
Der Pfannkuchenteig sollte eher dünnflüssig sein, damit die Fladen schön dünn werden und sich gut rollen lassen – ist er zu dick, einfach etwas Milch zugeben. Fülle die Pfannkuchen eher sparsam, sonst reißen die Röllchen und die Soße dringt nicht gleichmäßig bis in die Mitte. Nach dem Backen dem Auflauf unbedingt ein paar Minuten Ruhe gönnen, denn die heiße Soße ist sehr flüssig und das Gericht lässt sich sonst schlecht schneiden.
Serviervorschläge
Serviere die überbackenen Pfannkuchen mit einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette oder mit Gewürzgurken, um die Cremigkeit der Soße zu durchbrechen. Dazu passen ein helles Bier oder ein Glas trockener Weißwein. Eine ideale Idee für ein Familienessen unter der Woche, wenn du noch Pfannkuchen vom Vortag und ein paar Scheiben Wurst im Kühlschrank hast.
Worauf man achten sollte
- Die Pfannkuchen nicht zu üppig füllen – zu dicke Röllchen reißen leicht, und die Soße dringt nicht richtig bis ins Innere vor.
- Wenn du zu wenig Soße angießt, trocknen die Ränder der Pfannkuchen aus und werden hart, statt weich zu bleiben.
- Bräunt die Oberfläche zu schnell, während die Soße innen noch flüssig ist, die Form locker mit Alufolie abdecken.
Ersatzzutaten
- Den Schinken kannst du durch fein gewürfelte Wurst, Reste von Brathähnchen oder in der Veggie-Variante durch geräucherten Tofu ersetzen.
- Einen Teil der Sahne kannst du durch Milch austauschen – der Auflauf wird dadurch leichter, aber weniger cremig.
- Den Schnittkäse kannst du mit Mozzarella oder Gouda mischen, um eine noch stärker Fäden ziehende Füllung zu bekommen.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 400 ml
- Ei - 3 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Schinken - 200 g
- Hartkäse (z. B. Gouda) gerieben - 200 g
- Sahne - 200 ml
- Milch - 50 ml
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Butter - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, 2 Eier hinzufügen und 400 ml Milch angießen. Mit Mixer oder Schneebesen kräftig glatt rühren, bis ein völlig glatter, klümpchenfreier Teig mit der Konsistenz von flüssiger Sahne entsteht; 10–15 Minuten stehen lassen, damit er leicht eindickt.
- Eine Pfannkuchenpfanne erhitzen und leicht mit Öl einstreichen. Eine dünne Schicht Teig eingießen und die Pfanne schwenken, damit er sich gleichmäßig verteilt; die Pfannkuchen jeweils etwa 1 Minute pro Seite backen, bis sie elastisch und am Rand hellgolden sind, ohne dunkle Flecken.
- Auf diese Weise etwa 8 Pfannkuchen backen und gestapelt auf einem Teller bereitlegen, damit sie nicht austrocknen. Wenn die Pfanne zu kleben beginnt, erneut ganz dünn mit Öl bestreichen und kurz warten, bis sie wieder gut aufgeheizt ist.
- Schinken in feine Streifen schneiden oder ganze Scheiben verwenden. Den Schnittkäse auf einer groben Reibe reiben und eine Handvoll beiseitelegen, um später die Oberfläche des Auflaufs zu bestreuen und eine goldbraune Kruste zu bekommen.
- Auf jeden Pfannkuchen eine Portion Schinken und eine Handvoll Käse geben, dabei rundherum einen 1–2 cm breiten Rand frei lassen, damit die Füllung nicht herausquillt. Die Pfannkuchen zu recht festen Röllchen aufrollen und beim Rollen leicht andrücken; die Röllchen sollten ihre Form behalten, wenn du sie auf den Teller legst.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Pfannkuchenröllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einer Lage hineinlegen; falls nötig, die Enden etwas abschneiden, damit sie besser passen und die Form möglichst lückenlos gefüllt ist.
- In einer Schüssel Sahne, 1 Ei, 50 ml Milch, Muskatnuss, Pfeffer und eine Prise Salz verrühren. So lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht, die an der Oberfläche leicht schaumig ist und keine sichtbaren Eiweißstreifen mehr zeigt.
- Die Pfannkuchenröllchen mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen, sodass sie fast vollständig bedeckt sind – die Ränder dürfen leicht herausschauen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und eine gleichmäßige, dünne Schicht bilden.
- Die Form in den auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten überbacken, bis die Soße wie ein weiches Omelett gestockt ist und der Käse oben goldgelb und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Soße etwas angedickt ist und die Bläschen an der Oberfläche verschwunden sind. So lassen sich die Portionen leichter schneiden, ohne zu zerfallen, und der Käse bleibt schön Fäden ziehend, aber nicht mehr flüssig.
Aufbewahrung
Reste des Auflaufs vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf etwas Milch oder Sahne zugeben, falls der Auflauf zu trocken wirkt.
Am häufigsten mache ich diesen Auflauf an Freitagabenden, wenn im Kühlschrank noch etwas Schinken und Käse „ohne Partner“ übrig ist. Die Kinder streiten sich immer um das letzte, am stärksten gebräunte Stück vom Rand der Form.
