Deutsche Pfannkuchen mit Schinken, Käse und Spinat Recipe
Herzhafte Pfannkuchen, gefüllt mit Schinken, Käse und Spinat, sind ein häufiger Anblick in deutschen Cafés und Haushalten – besonders als schnelles Mittagessen oder warmes Abendessen. Sie erinnern ein wenig an französische Crêpes, aber die Füllung ist bodenständiger und sättigender. Eine tolle Möglichkeit, Kindern Spinat „unterzujubeln“ und Wurstreste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Deutsche Pfannkuchen mit Schinken, Käse und Spinat verbinden die Leichtigkeit dünner Crêpes mit einer herzhaften, hausgemachten Füllung, die richtig satt macht. Man sieht sie häufig in kleinen Cafés und Bistros an Bahnhöfen, wo sie als schnelle, warme Mahlzeit zwischen Arbeit und Terminen serviert werden. Spinat, cremige Sahne, Wurst und Käse ergeben eine Füllung, die mild, aber dennoch aromatisch genug ist, dass auch Kinder sie gerne essen.
Tipps vom Koch
Den Pfannkuchenteig unbedingt mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann – dann werden die Pfannkuchen elastisch und reißen beim Rollen nicht. Den Spinat gründlich einreduzieren, sonst wird die Füllung zu flüssig und läuft beim Erwärmen aus den Pfannkuchen. Zum Braten nur eine dünne Ölschicht und eine gut vorgeheizte Pfanne verwenden; den ersten Pfannkuchen als „Testpfannkuchen“ sehen, um die richtige Teigmenge zu finden.
Serviervorschläge
Diese Pfannkuchen eignen sich perfekt als schnelles Abendessen unter der Woche, besonders nach den Aktivitäten der Kinder, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen – man kann sie problemlos einzeln in der Pfanne aufwärmen. Serviere sie mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit Tomaten und Zwiebeln, dazu passen Kefir, Buttermilch oder eine Tasse ungesüßter Tee. Für einen Wochenendbrunch kannst du sie halbieren, fächerförmig anrichten und mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen, der leicht anschmilzt.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 350 ml
- Eier - 2 Stück
- Spinat - 250 g
- Schinken - 150 g
- Hartkäse - 120 g
- Sahne - 80 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Dann die restliche Milch zugießen und erneut verrühren. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Tiefgekühlten Spinat zugeben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er vollständig aufgetaut ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Frischen Spinat 2–3 Minuten braten, bis er zusammenfällt.
- Fein gehackten Knoblauch, Sahne, einen halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer zum Spinat geben. Unter Rühren weitere 2–3 Minuten braten, bis eine dicke, cremige Füllung entsteht. Etwas abkühlen lassen.
- Schinken in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Hartkäse reiben, falls er nicht bereits gerieben ist.
- In einer mittelgroßen Pfannkuchenpfanne eine dünne Schicht Öl erhitzen. Eine Portion Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne verteilen, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Etwa 1–2 Minuten pro Seite backen, bis er leicht gebräunt ist. Auf diese Weise alle Pfannkuchen backen und gestapelt auf einem Teller beiseitelegen.
- Jeden Pfannkuchen mit einer Portion Spinat bestreichen, mit Schinken und Käse bestreuen. Zu einer Rolle aufrollen oder zu einem Päckchen falten.
- Die fertigen Pfannkuchen können zum Schluss noch kurz in einer trockenen Pfanne mit Deckel erhitzt werden, damit der Käse in der Füllung schmilzt – etwa 2–3 Minuten pro Seite bei niedriger Hitze.
Aufbewahrung
Gefüllte Pfannkuchen im Kühlschrank gut abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis der Käse wieder geschmolzen ist.
Ich mache diese Pfannkuchen oft freitags, um Schinken- und Käsereste der Woche zu verwerten – manchmal landen in der Füllung auch ein paar vereinzelte Champignons oder ein Stück Paprika aus dem Kühlschrank. Wenn ich weiß, dass mich ein hektischer Montag erwartet, backe ich gleich die doppelte Menge Pfannkuchen und friere einen Teil ein, um später nur noch die Füllung frisch zuzubereiten.
