Deutsche Pfannkuchen mit Schinken, Käse und Spinat Recipe
Herzhafte Pfannkuchen, gefüllt mit Schinken, Käse und Spinat, sind ein häufiger Anblick in deutschen Cafés und Haushalten – besonders als schnelles Mittagessen oder warmes Abendessen. Sie erinnern ein wenig an französische Crêpes, aber die Füllung ist bodenständiger und sättigender. Eine tolle Möglichkeit, Kindern Spinat „unterzujubeln“ und Wurstreste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Solche herzhaften Pfannkuchen werden in Deutschland als „Pfannkuchen“ oder „Crêpes“ in einer herzhaften Mittagsversion serviert, oft mit Spinat‑Käse‑Füllung oder mit Schinken. Sie sind eine typische Hausmannskost, um Wurst‑ und Käsereste der Woche lecker zu verwerten.
Deutsche Pfannkuchen mit Schinken, Käse und Spinat verbinden die Leichtigkeit dünner Crêpes mit einer herzhaften, hausgemachten Füllung, die richtig satt macht. Man sieht sie häufig in kleinen Cafés und Bistros an Bahnhöfen, wo sie als schnelle, warme Mahlzeit zwischen Arbeit und Terminen serviert werden. Spinat, cremige Sahne, Wurst und Käse ergeben eine Füllung, die mild, aber dennoch aromatisch genug ist, dass auch Kinder sie gerne essen.
Warum diese Version funktioniert
- Ein eher dünnflüssiger Teig und eine kurze Ruhezeit ergeben sehr dünne, elastische Pfannkuchen, die sich leicht rollen lassen.
- Kräftiges Einkochen von Spinat und Sahne sorgt für eine dicke Füllung, die die Pfannkuchen nicht durchweicht.
- Kurzes Erwärmen der gefüllten Pfannkuchen mit Deckel lässt den Käse innen gleichmäßig schmelzen.
Tipps vom Koch
Den Pfannkuchenteig unbedingt mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann – dann werden die Pfannkuchen elastisch und reißen beim Rollen nicht. Den Spinat gründlich einreduzieren, sonst wird die Füllung zu flüssig und läuft beim Erwärmen aus den Pfannkuchen. Zum Braten nur eine dünne Ölschicht und eine gut vorgeheizte Pfanne verwenden; den ersten Pfannkuchen als „Testpfannkuchen“ sehen, um die richtige Teigmenge zu finden.
Serviervorschläge
Diese Pfannkuchen eignen sich perfekt als schnelles Abendessen unter der Woche, besonders nach den Aktivitäten der Kinder, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen – man kann sie problemlos einzeln in der Pfanne aufwärmen. Serviere sie mit einem einfachen Salat mit Vinaigrette oder mit Tomaten und Zwiebeln, dazu passen Kefir, Buttermilch oder eine Tasse ungesüßter Tee. Für einen Wochenendbrunch kannst du sie halbieren, fächerförmig anrichten und mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen, der leicht anschmilzt.
Worauf man achten sollte
- Nach der Ruhezeit kein zusätzliches Mehl einrühren – der Teig dickt von selbst nach, sonst werden die Pfannkuchen dick und zäh.
- Wenn in der Spinatpfanne noch Flüssigkeit steht, länger braten – eine wässrige Füllung läuft beim Anschneiden heraus.
- Bei zu hoher Hitze verbrennt der Boden beim Schluss-Erwärmen, bevor der Käse im Inneren geschmolzen ist.
Ersatzzutaten
- Spinat kann durch eine Mischung aus Spinat und Grünkohl ersetzt werden; Grünkohl braucht dabei eine längere Garzeit.
- Statt Sahne kannst du dicken griechischen Joghurt verwenden und ihn erst nach dem Abnehmen der Pfanne von der Hitze einrühren.
- Hartkäse lässt sich gut durch Mozzarella oder einen milden Käse wie Gouda ersetzen.
- Den Schinken kannst du durch angebratenen Speck oder kleine Reste von gebratenem bzw. geröstetem Hähnchenfleisch ersetzen.
Zutaten
- Weizenmehl - 200 g
- Milch - 350 ml
- Eier - 2 Stück
- Spinat - 250 g
- Schinken - 150 g
- Hartkäse - 120 g
- Sahne - 80 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl und 0,5 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Dann die restliche Milch zugießen und verrühren – der Teig sollte leicht von einem Löffel fließen. 10–15 Minuten ruhen lassen, bis er leicht eindickt.
- 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Tiefgekühlten Spinat (ohne Auftauen) zugeben und 5–7 Minuten braten, bis er vollständig aufgetaut ist und sich keine Wasserpfützen mehr am Pfannenboden sammeln. Frischen Spinat 2–3 Minuten braten, bis er zusammengefallen ist und deutlich an Volumen verloren hat.
- Fein gehackten Knoblauch, Sahne, 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer zum Spinat geben. Unter Rühren weitere 2–3 Minuten braten, bis die Masse cremig, dick und löffelstabil ist. Beiseitestellen und die Füllung leicht abkühlen lassen – sie soll warm, aber nicht zu heiß sein.
- Schinken in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit er sich leicht verteilen lässt und beim Aufrollen keine dicken Stellen bildet. Käse auf der groben Reibe reiben, damit er sich beim Erwärmen in lange Fäden zieht.
- In einer Pfannkuchenpfanne eine dünne Schicht Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Teig hineingeben und die Pfanne zügig schwenken, sodass eine sehr dünne Schicht entsteht. 1–2 Minuten backen, bis sich die Ränder lösen, leicht bräunen und die Oberfläche nicht mehr glasig ist.
- Den Pfannkuchen wenden und etwa 1 Minute backen, bis die zweite Seite leicht goldgelb ist, ohne dunkle Flecken. Den gesamten Teig auf diese Weise ausbacken und bei Bedarf jeweils wenig Öl zugeben. Die fertigen Pfannkuchen übereinanderstapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
- Auf die Mitte jedes Pfannkuchens einen Streifen Spinatfüllung setzen und dabei 1–2 cm Rand frei lassen. Mit Schinken und Käse bestreuen. Zu einer Rolle aufrollen oder die Seiten zur Mitte einschlagen und zu einem „Päckchen“ rollen, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.
- Die gefüllten Pfannkuchen mit der Naht nach unten in eine trockene Pfanne legen, zudecken und 2–3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten erhitzen, bis der Käse im Inneren deutlich geschmolzen ist.
Aufbewahrung
Gefüllte Pfannkuchen im Kühlschrank gut abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit Deckel bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erhitzen, bis der Käse wieder geschmolzen ist.
Ich mache diese Pfannkuchen oft freitags, um Schinken- und Käsereste der Woche zu verwerten – manchmal landen in der Füllung auch ein paar vereinzelte Champignons oder ein Stück Paprika aus dem Kühlschrank. Wenn ich weiß, dass mich ein hektischer Montag erwartet, backe ich gleich die doppelte Menge Pfannkuchen und friere einen Teil ein, um später nur noch die Füllung frisch zuzubereiten.
