Suppe aus weißen Gemüsen mit Petersilie Recipe
Eine zarte Suppe aus weißen Gemüsen – Blumenkohl, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln – ist ein mildes, hausgemachtes Gericht, das in polnischen Haushalten oft auf den Tisch kommt, wenn jemand erkältet ist oder Lust auf etwas Leichtes hat. In der Konsistenz erinnert sie an cremige französische Suppen, der Geschmack ist jedoch sehr heimisch und petersilienbetont.
Diese Suppe nutzt den ganzen Reiz weißer Gemüse – Blumenkohl, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln – und ergibt eine Creme, die mild, aber keineswegs langweilig ist. Durch die große Menge an Petersiliengrün bekommt sie einen sehr „polnischen“ Charakter, erinnert von der Konsistenz her aber an elegante Cremesuppen, wie man sie im Bistro serviert.
Tipps vom Koch
Brate das Gemüse kurz in Butter an, bevor du Wasser oder Brühe zugibst – dieser Schritt verstärkt den Geschmack deutlich und verhindert, dass die Suppe wässrig wirkt. Koche nur bis zur Weichheit, ohne langes „Dahinköcheln“ bei kleiner Hitze, da Sellerie und Petersilienwurzel sonst bitter werden können. Nach dem Pürieren würze ich sie immer zum Schluss mit etwas Zitronensaft oder einem Schuss Apfelessig – die Säure hebt den Gemüsegeschmack hervor.
Serviervorschläge
Serviere sie mit Knoblauch-Croûtons oder einer Scheibe Vollkornbrot mit Butter – so sieht bei mir oft das Abendessen unter der Woche aus, wenn ich spät von der Arbeit komme. Für ein leichtes Mittagessen ergänze ich einen einfachen Salat mit Vinaigrette und habe so eine vollständige, aber dennoch sanfte Mahlzeit. Sie eignet sich auch hervorragend als erste Vorspeise bei einem Familienessen, besonders wenn jemand erkältet ist.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß - 0.5 Stück
- Petersilienwurzel mittelgroß - 2 Stück
- Knollensellerie klein - 0.25 Stück
- Kartoffeln mittelgroß - 3 Stück
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Butter - 1 Esslöffel
- Gemüse- oder Hühnerbrühe hausgemacht oder aus einem hochwertigen Brühwürfel - 1.2 l
- Sahne 30 % kann durch Milch ersetzt werden - 100 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Petersiliengrün - 0.5 Bund
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und abspülen. Petersilienwurzel, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Die gewürfelte Petersilienwurzel, den Sellerie und die Kartoffeln hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, damit das Gemüse etwas erwärmt wird und zu duften beginnt.
- Die Brühe angießen, Lorbeerblätter und Pimentkorn hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten die Blumenkohlröschen zugeben. Weitere 10–12 Minuten kochen, bis sämtliches Gemüse weich ist – mit einer Gabel prüfen, sie sollte leicht hineingleiten.
- Lorbeerblätter und Pimentkorn herausnehmen. Die Suppe mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du einen Teil des Gemüses mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken – die Suppe wird dann weniger glatt, aber trotzdem lecker.
- Die Sahne zugießen, umrühren und weitere 2–3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, ohne starkes Kochen. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Das Petersiliengrün fein hacken. Die Suppe in Teller füllen und vor dem Servieren großzügig mit Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor dem Kühlen vollständig abkühlen lassen und in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und nicht stark kochen, damit die Sahne nicht ausflockt. Zum Einfrieren die Suppe ohne Sahne einfrieren und diese erst nach dem Auftauen hinzufügen.
