Kaszotto aus Buchweizen mit Pfifferlingen und Dill Recipe
Kaszotto aus Buchweizen ist die polnische Antwort auf italienisches Risotto – statt Reis verwenden wir Buchweizen, und anstelle von Parmesan sorgen Butter und frischer Dill für Cremigkeit und Aroma. Die Variante mit Pfifferlingen duftet nach Wald und eignet sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen, besonders in der Pilzsaison.
Kaszotto aus Buchweizen mit Pfifferlingen und Dill verbindet die italienische Risotto-Technik mit sehr polnischen Zutaten: Buchweizen, Waldpilzen und frischem Dill. Durch das schrittweise Angießen mit Brühe wird der Buchweizen cremig, behält aber einen angenehmen, leicht nussigen Biss, während die Pfifferlinge ein intensives Waldaroma beisteuern. Dieses Gericht zeigt, dass Küche mit Buchweizen gleichzeitig modern und tief in den lokalen Geschmackswelten verwurzelt sein kann.
Tipps vom Koch
Die Brühe in kleinen Portionen zugießen und den Buchweizen alle paar Minuten umrühren – er soll nicht mehr „knuspern“ zwischen den Zähnen, darf aber nicht zu Brei verkochen. Die Pfifferlinge gründlich von Sand befreien, am besten kurz in einem Sieb abspülen und gut trocknen, sonst dünsten sie eher, als dass sie schön braten. Am Ende der Garzeit nicht mit Butter und Dill sparen – sie sorgen für den finalen cremig-kräuterigen Akzent.
Serviervorschläge
Das Kaszotto direkt nach der Zubereitung servieren, wenn es am cremigsten ist, mit zusätzlichem Dill und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Es schmeckt hervorragend als eigenständiges Mittagessen nach einem Pilzspaziergang, kann aber auch als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch serviert werden. Als Getränk passt ein leichtes, trockenes Weißwein oder – für ein bodenständigeres Gefühl – gekühlter Kefir.
Zutaten
- Buchweizen, ungeröstet oder geröstet - 200 g
- Pfifferlinge, frisch oder tiefgekühlt (tiefgekühlte vorher auftauen und abtropfen lassen) - 250 g
- Zwiebel (klein) - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe (kann auch aus Brühwürfeln sein) - 600 ml
- Butter - 30 g
- Öl - 1 Esslöffel
- Kochsahne 18 % für Suppen (optional, für mehr Cremigkeit) - 80 ml
- frischer Dill (gehackt) - 3 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten, während das Gericht zubereitet wird.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Pfifferlinge gründlich säubern. Größere Exemplare in kleinere Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
- In einer großen Pfanne Öl mit der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Den Buchweizen in die Pfanne geben, umrühren und 2–3 Minuten anrösten, bis jedes Korn leicht mit Fett überzogen ist.
- Die erste Kelle warme Brühe angießen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
- Die nächste Portion Brühe hinzufügen und wiederholen, bis der Buchweizen weich, aber nicht zerkocht ist. Das dauert etwa 15–18 Minuten.
- In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen. Die Pfifferlinge zugeben und bei recht hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie Wasser abgeben und dieses größtenteils verdampft ist. Die Pilze sollten leicht bräunen.
- Die angebratenen Pfifferlinge zum Buchweizen geben und vermischen. Wenn du Sahne verwendest, jetzt zugießen und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Den gehackten Dill hinzufügen, das Kaszotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Sofort servieren, solange das Gericht heiß und cremig ist.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit das Kaszotto wieder cremig wird. Zum Einfrieren besser ohne Sahne lagern.
