Buchweizenauflauf mit Käse und Champignons Recipe
Buchweizenauflauf mit Käse und Champignons ist ein sättigendes, hausgemachtes Gericht, das eine typisch polnische Zutat – Buchweizengrütze – perfekt nutzt. Es ist etwas zwischen italienischer Lasagne und französischem Kartoffelgratin, aber in einer sehr polnischen Version. Ideal zum Mittagessen, und die Reste schmecken aufgewärmt am nächsten Tag hervorragend.
Buchweizenauflauf mit Käse und Champignons ist eine sehr polnische Antwort auf alle Nudelaufläufe und Lasagne – statt Nudeln kommt Grütze zum Einsatz, und das Ganze hat einen tiefen, pilz-käsigen Geschmack. Buchweizengrütze bekommt im Ofen eine neue Textur: Oben wird sie leicht knusprig, innen bleibt sie saftig, und der Käse verbindet alles zu einer sättigenden Einheit. Eine großartige Möglichkeit, Grütze auch Menschen schmackhaft zu machen, die sie sonst nicht mögen, denn in dieser Form erinnert sie eher an einen komfortablen Auflauf als an eine typische „Beilage zum Fleisch“.
Tipps vom Koch
Die Grütze al dente, also leicht untergart, kochen – im Ofen gart sie nach und wird nicht zu Brei. Die Champignons bei recht hoher Hitze braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft und sie leicht bräunen, sonst wird der Auflauf wässrig und wenig aromatisch. Den Käse am besten selbst reiben und keine fertigen Mischungen verwenden – er schmilzt besser und bildet eine appetitliche, ziehende Schicht obenauf.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Salat aus Sauerkraut oder mit Gewürzgurken servieren, die den eher schweren, käse-pilzigen Charakter des Auflaufs auflockern. Er schmeckt auch hervorragend mit einer Tasse roter Borschtsch oder Kräutertee, besonders an kühleren Tagen. Das Gericht ist ideal für eine arbeitsreiche Woche – ich bereite am Sonntagabend eine große Form zu und wärme an zwei Tagen Stücke davon als schnelles Mittag- oder Abendessen auf.
Zutaten
- Buchweizengrütze, ungeröstet oder geröstet trocken, vor dem Kochen - 200 g
- Wasser zum Kochen der Grütze oder nach Packungsanweisung - 400 ml
- Champignons in Scheiben geschnitten - 300 g
- Zwiebel fein gewürfelt - 1 Stück
- Käse grob gerieben - 150 g
- Kochsahne 18 % kann durch Milch und einen Esslöffel Butter ersetzt werden - 150 ml
- Ei zum Binden der Masse - 1 Stück
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- Petersilie fein gehackt, optional - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Buchweizengrütze in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit der abgemessenen Menge Wasser übergießen und leicht salzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Grütze das Wasser aufgenommen hat und weich ist. 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Die Champignons zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie Wasser abgeben und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen vorbereiten und leicht mit Öl oder Butter einfetten.
- In einer großen Schüssel die gekochte Grütze, die gebratenen Champignons mit Zwiebeln, die Hälfte des geriebenen Käses, die Sahne, das Ei und die Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse sollte feucht, aber nicht flüssig sein.
- Die Masse in die Auflaufform geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25–30 Minuten backen, bis der Käse oben geschmolzen und leicht gebräunt ist und die Mitte heiß ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt. Warm mit einem einfachen Salat, z. B. aus Gewürzgurken oder Kraut, servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in Stücke schneiden, luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Sahne erhitzen – so bleibt der Auflauf saftig und trocknet nicht aus.
