Auflauf mit Buchweizen, Hähnchen und Spinat Recipe
Dieser Auflauf verbindet den von polnischen Mittagessen bekannten Geschmack von Buchweizen mit zartem Hähnchen und Spinat in einer cremigen Soße. Eine gute Idee für eine etwas leichtere Ofengericht-Variante, die trotzdem sättigend und hausgemacht ist. Er erinnert ein wenig an einen italienischen Reis-Hähnchen-Auflauf, aber mit dem deutlich nussigen Aroma von Buchweizen.
Dies ist eine Art, traditionellen Buchweizen in einer weniger offensichtlichen Form als die klassische „Beilage zum Mittagessen“ zu verwenden. Typisch polnische Zutaten werden mit der praktischen Form eines Ofenauflaufs kombiniert.
Dieser Auflauf verbindet den vertrauten Geschmack von Buchweizen mit zartem Hähnchen und Spinat in Sahnesoße und liegt damit irgendwo zwischen einem polnischen Mittagessen und einem italienischen Reisauflauf. Das nussige Aroma des Buchweizens bildet einen tollen Kontrast zur cremigen Soße und dem leicht knoblauchigen Spinat, während der gebräunte Käse obendrauf für echtes Comfort-Food-Gefühl sorgt. Das Gericht ist deutlich leichter als typische Nudelaufläufe, macht aber trotzdem so satt wie ein solider, hausgemachter Mittagstisch.
Warum diese Version funktioniert
- Locker gekochter Buchweizen behält seine Struktur und verwandelt sich nach dem Backen nicht in einen kompakten Block.
- Gründliches Einkochen des Spinats verhindert, dass die Soße verwässert und sich Flüssigkeit am Boden der Form sammelt.
- Die Mischung aus Sahne und Brühe ergibt eine cremige, aber nicht schwere Soße, die auch nach dem Aufwärmen gut schmeckt.
Tipps vom Koch
Koche den Buchweizen so, dass er locker und leicht bissfest bleibt – wenn du ihn zu lange kochst, wird er im Auflauf zu einer kompakten Masse; lass ihn nach dem Garen auch kurz ausdampfen. Spinat, besonders tiefgekühlter, muss in der Pfanne gut ausdampfen, sonst wird die Soße wässrig und bindet den Buchweizen nicht richtig. Probiere die Spinatsoße vor dem endgültigen Abschmecken – Muskat ist sehr intensiv, also wirklich nur in Prisen zugeben, damit er das Gericht nicht dominiert.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem einfachen Möhren-Apfel-Salat oder einem gemischten Blattsalat mit leichtem Vinaigrette, um die Cremigkeit der Soße auszugleichen. Dazu passen Kefir, Buttermilch oder ein mildes Weißwein, wenn du ihn als entspanntes Sonntagsessen servierst. Er eignet sich auch gut als Lunchbox-Gericht für die Arbeit – lässt sich gut aufwärmen und behält seine Struktur.
Worauf man achten sollte
- Gib nicht zu viel Muskatnuss dazu – sie überdeckt schnell den feinen Geschmack von Hähnchen und Spinat.
- Wenn die Soße in der Pfanne noch dünn wie Suppe ist, koche sie länger ein, bevor du sie mit dem Buchweizen mischst.
- Brate das Hähnchen nicht zu trocken – stark durchgebraten wird es beim Überbacken schnell zäh.
Ersatzzutaten
- Das Hähnchen kannst du durch Pute oder übrig gebliebenes Bratenfleisch vom Vortag ersetzen.
- Einen Teil der Sahne kannst du durch Milch austauschen – die Soße wird leichter, bleibt aber cremig.
Zutaten
- Buchweizen roh - 200 g
- Hähnchenbrust ohne Haut - 400 g
- Spinat frisch oder tiefgekühlt, gehackt - 200 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Sahne 30 % oder 18 % - 200 ml
- Gemüsebrühe kann aus Brühwürfeln zubereitet werden - 250 ml
- Hartkäse gerieben - 120 g
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Butter für die Form - 10 g
- Muskatnuss gemahlen, optional - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Buchweizen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung (meist 12–15 Minuten) garen, bis er weich, aber mit leichtem Biss ist.
- Nach dem Garen den Buchweizen, falls nötig, abgießen und einige Minuten im Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel auflockern, damit die Körner locker bleiben und nicht zu einer kompakten Masse zusammenkleben.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Boden sowie Seiten dünn und gleichmäßig bestreichen, damit nichts anhaftet.
- Die Hähnchenbrust in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mischen und ein paar Minuten beiseitestellen, damit das Fleisch die Gewürze etwas aufnimmt.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne stark zu bräunen.
- Das Hähnchen hinzufügen und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke innen durchgegart und stellenweise am Rand leicht gebräunt sind. Es sollten keine rosa Stellen mehr sichtbar sein.
- Den gehackten oder gepressten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, damit er nicht anbrennt und dadurch bitter wird.
- Den Spinat hinzufügen. Tiefgekühlten Spinat direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben und 5–7 Minuten braten, bis er vollständig aufgetaut ist und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Frischen Spinat 2–3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und deutlich an Volumen verlieren.
- Sahne und Brühe in die Pfanne gießen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zugeben. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt und cremig, aber nicht wässrig ist; beim Durchziehen mit dem Pfannenwender sollte der Pfannenboden für einen Moment sichtbar bleiben.
- Den gekochten Buchweizen in eine große Schüssel geben, den Pfanneninhalt und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Alles gründlich mischen, bis der Buchweizen gleichmäßig mit der Soße überzogen ist und keine trockenen Klumpen mehr bleiben.
- Die Masse in die Auflaufform füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Oberfläche sollte gleichmäßig bedeckt sein, ohne freiliegende Buchweizenstellen.
- 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Nach dem Herausnehmen den Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird – die Stücke sollten sich in kompakte Portionen schneiden lassen, ohne auf dem Teller auseinanderzufallen.
Aufbewahrung
Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Zum Einfrieren in Portionen schneiden, vollständig abkühlen lassen und gut verpacken.
Ich bereite diesen Auflauf meist unter der Woche zu, wenn ich eine angebrochene Packung Buchweizen und eingefrorene Hähnchenbrust habe und nicht schon wieder „Hähnchen mit Reis“ machen möchte. Ich lasse mir immer ein Stück für den nächsten Tag im Büro übrig – kalt schmeckt er ein bisschen wie ein sättigender Buchweizensalat.
