Com ga Hoi An – vietnamesischer Reis mit Hähnchen Recipe
Aromatischer Reis, in Hühnerbrühe gekocht und mit gezupftem Fleisch, Kräutern und einem leichten Gurkensalat serviert. Eines der bekanntesten Gerichte aus der Stadt Hoi An – so etwas wie unser „Hähnchen mit Reis“, nur viel duftender und farbenfroher. Ideal für ein Familienessen, weil es sich leicht in größerer Menge zubereiten lässt.
Vietnam
Schwierigkeit: Mittel
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌿
Mild
Umami
Salzig
Frisch
Sättigend
Zitrusartig
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
4
Zutaten
- Jasminreis abgespült in einem Sieb - 300 g
- Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen - 3 Stück
- Wasser zum Garen des Hähnchens und des Reises - 1200 ml
- Ingwer Stück von ca. 3 cm, in Scheiben geschnitten - 15 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Frühlingszwiebel gehackt, weißer und grüner Teil getrennt - 2 Stück
- Pflanzenöl zum Anbraten von Reis und Knoblauch - 30 ml
- frische Gurke in dünne Halbringe geschnitten - 1 Stück
- Möhre in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt - 10 g
- frische Minze Blätter, optional - 5 g
- Fischsauce zum Würzen des Hähnchens und des Salats - 30 ml
- Salz ca. 1 Teelöffel, für Brühe und Reis - 6 g
- Zucker eine Prise für den Salat - 5 g
- Limette Saft für den Salat und zum Servieren - 1 Stück
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, für das Hähnchen - 2 g
Hauptzutat:
Hähnchen
Zubereitung
- In einem Topf die Hähnchenschenkel, Ingwerscheiben und 1 Teelöffel Salz geben. Mit 1,2 Litern Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe abseihen und aufbewahren – sie wird für den Reis benötigt.
- Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, vom Knochen lösen und in dünne Streifen oder Fasern zupfen. Die Haut kannst du entfernen oder fein hacken, wenn du sie magst.
- In einer Schüssel das gezupfte Fleisch mit 1 Esslöffel Fischsauce, dem Saft einer halben Limette, einer Prise Pfeffer und der Hälfte des gehackten grünen Teils der Frühlingszwiebel mischen. Beiseitestellen, damit das Fleisch den Geschmack aufnimmt.
- Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser fast klar ist, und gut abtropfen lassen.
- In einem Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und den weißen Teil der Frühlingszwiebel zugeben und 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun werden.
- Den Reis zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis jedes Korn mit Öl überzogen ist und leicht glasig-weiß wird.
- 600–650 ml heiße Hühnerbrühe zugießen (den Rest kannst du als leichte Suppe zum Gericht servieren). Zum Kochen bringen, umrühren, zudecken und bei sehr niedriger Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Die Hitze ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Anschließend den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
- Einen schnellen Salat zubereiten: In einer Schüssel Gurke, Möhre, den restlichen grünen Teil der Frühlingszwiebel, Koriander und Minze mischen. 1 Esslöffel Fischsauce, den Saft der zweiten Limettenhälfte und eine Prise Zucker zugeben. Vermischen und ein paar Minuten ziehen lassen.
- Auf Tellern eine Portion Reis anrichten, darauf das gewürzte Hähnchenfleisch geben. Daneben eine Portion Gurken-Möhren-Salat anrichten.
- Mit Limettenspalten und nach Wunsch mit einem kleinen Schälchen heißer Hühnerbrühe servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Reste von Reis und Hähnchen getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren gründlich durchwärmen und den Salat frisch zubereiten.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
Veröffentlicht:
Aktualisiert:
Oceń przepis
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