Ca ri ga – vietnamesisches Curry mit Huhn und Süßkartoffeln Recipe
Ca ri ga ist ein mildes Kokoscurry mit Huhn, das in Vietnam gerne zu Familienessen und Festtagen gekocht wird. Im Gegensatz zu sehr scharfen thailändischen Currys ist dieses hier milder, kräuteriger und durch die Süßkartoffeln leicht süßlich. Mit Baguette oder Reis serviert erinnert es an eine dicke Suppe, in die man Brot bis zum letzten Tropfen Sauce eintauchen kann.
W Wietnamie ca ri ga często podaje się z chrupiącą bagietką – to efekt francuskich wpływów kolonialnych na lokalną kuchnię. W przeciwieństwie do wielu azjatyckich curry, bywa serwowane także na śniadanie, właśnie z pieczywem.
Dieses Curry verbindet die Cremigkeit von Kokosmilch mit der Süße von Süßkartoffeln und dem herzhaften Geschmack von Huhn. Es ist aromatisch, aber nicht zu scharf und damit ideal für die ganze Familie – und durch die Sauce perfekt, um Brot oder Reis darin zu tunken.
Dlaczego ta wersja działa
- Połączenie batatów i ziemniaków daje kremowy sos bez zagęstników.
- Podsmażenie pasty curry na oleju przed dodaniem płynów wydobywa aromat przypraw.
- Bulion drobiowy zamiast wody wzmacnia smak kurczaka i sosu.
Tipps vom Koch
Brate die Currypaste kurz im Öl an, bevor du Flüssigkeit zugibst – so entfalten sich die Aromen viel besser. Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird. Wenn du das Curry am Vortag kochst, schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen verbinden.
Serviervorschläge
Serviere das Curry in großen, tiefen Schalen mit reichlich Sauce. Reiche dazu frisches Baguette, das du direkt in die Sauce tauchen kannst, oder lockeren Jasminreis. Ein einfacher Gurkensalat oder frische Kräuter wie Koriander und Frühlingszwiebeln passen gut dazu.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj mleka kokosowego do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć.
- Zbyt małe kawałki warzyw rozpadną się i sos stanie się papkowaty.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić udkami z kością, wydłużając duszenie o 10–15 minut.
- Żółtą pastę curry można wymienić na łagodny proszek curry, dodając łyżkę więcej dla smaku.
- Kolendrę zastąpisz natką pietruszki, jeśli nie lubisz jej charakterystycznego aromatu.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen in größere Stücke geschnitten - 600 g
- Süßkartoffel geschält und in Würfel geschnitten - 400 g
- Möhre in dicke Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- Ingwer gerieben, ca. 3 cm Stück - 20 g
- gelbe Currypaste oder Currypulver - 2 Esslöffel
- Kokosmilch - 400 ml
- Hühnerbrühe - 400 ml
- Fischsauce - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten, optional - 200 g
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 1 Handvoll
- Baguette oder Reis zum Servieren - 1 Stück
Zubereitung
- Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Süßkartoffel, Kartoffeln und Möhre schälen und in ähnlich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Die Currypaste hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis sie sich mit dem Öl verbindet und die Gewürze ihr Aroma entfalten. Wenn du Currypulver verwendest, genauso verfahren.
- Die Hähnchenstücke zugeben und 5–7 Minuten braten, dabei wenden, bis das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist.
- Kokosmilch und Brühe angießen, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Alles verrühren, zum Kochen bringen und die Hitze dann auf klein reduzieren.
- Süßkartoffel, Kartoffeln und Möhre hinzufügen. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten ohne Deckel oder mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce etwas eingedickt ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Das Curry probieren und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce (für mehr Salz) oder etwas Zucker (für einen milderen Geschmack) abschmecken.
- Heiß servieren, mit gehacktem Koriander bestreuen. Dazu Stücke von Baguette zum Tunken in die Sauce oder frisch gekochten Reis reichen.
Aufbewahrung
Reste des Currys vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Ca ri ga ist eines dieser Gerichte, die nach viel Aufwand schmecken, aber mit wenigen, gut abgestimmten Zutaten auskommen. Es eignet sich hervorragend als Wohlfühlessen für Gäste oder Familie, bei dem alle gemeinsam aus einem großen Topf essen.
