Chao ga – vietnamesische Reissuppe mit Huhn Recipe
Zarte, dickliche Reissuppe mit Huhn, die in Vietnam oft zum Frühstück oder bei Erkältung serviert wird. Sie liegt irgendwo zwischen unserer Hühnerbrühe und einem Reisbrei, ist aber aromatischer und voller frischer Kräuter. Ideal, wenn du Lust auf etwas Leichtes, Wärmendes und Magenfreundliches hast.
Chao ga ist vietnamesisches Wohlfühlessen pur – mild, wärmend und dennoch voller Aroma durch Ingwer, geröstete Zwiebel und Fischsauce. Die Suppe ist leicht verdaulich, aber sättigend und wird in Vietnam gerne zum Frühstück oder für Kranke serviert. Mit frischen Kräutern und Pfeffer bestreut, verbindet sie die Sanftheit eines Reisbreis mit der Tiefe einer guten Hühnerbrühe.
Tipps vom Koch
Röste die Zwiebelhälften wirklich kräftig an – die dunkle Farbe und die Röstaromen sorgen für einen deutlich volleren Geschmack der Brühe. Rühre den Reis während des Kochens regelmäßig um, damit er nicht am Boden ansetzt und anbrennt. Wenn du die Suppe sehr cremig magst, kannst du sie am Ende mit einem Schneebesen kräftig durchrühren, damit der Reis noch stärker zerfällt.
Serviervorschläge
Serviere Chao ga sehr heiß in tiefen Schalen, mit reichlich frischem Schnittlauch, Koriander und Pfeffer. Auf dem Tisch sollten Fischsauce, Limettenspalten und frische Chili stehen, damit sich jeder seine Schüssel nach Belieben abschmecken kann. Dazu passen eingelegte Gurken oder ein einfacher Gurkensalat als frischer Kontrast.
Zutaten
- Reis weiß, langkörnig oder Jasminreis, im Sieb gewaschen - 150 g
- Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, für eine aromatischere Brühe - 2 Stück
- Wasser - 1500 ml
- Ingwer Stück von ca. 3 cm, in dünne Scheiben geschnitten - 15 g
- Zwiebel geschält, halbiert - 1 Stück
- Salz etwa 1 Teelöffel, nach Geschmack - 6 g
- Fischsauce etwa 1 Esslöffel, zum Abschmecken - 15 ml
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, zum Servieren - 2 g
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 10 g
- frischer Koriander gehackt, optional - 10 g
- Pflanzenöl etwas zum Anbraten der Zwiebel - 5 ml
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 3–4 Minuten braten, bis sie auf der Schnittseite kräftig gebräunt sind – das gibt der Brühe mehr Geschmack.
- Hähnchenschenkel, Ingwerscheiben und 1,5 Liter Wasser in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt.
- In den ersten 10 Minuten den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Den gewaschenen Reis hinzufügen, umrühren und bei niedriger Hitze 30–35 Minuten kochen, ohne Deckel oder mit leicht geöffnetem Deckel. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt. Die Suppe sollte zu einem dünnen Brei eindicken.
- Wenn das Fleisch weich ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt, die Hähnchenschenkel auf einen Teller geben. Fleisch von den Knochen lösen und mit einer Gabel in kleinere Stücke zupfen.
- Das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben. Die Suppe mit Salz und Fischsauce würzen, probieren und bei Bedarf mehr Salz oder Fischsauce hinzufügen.
- Weitere 5 Minuten kochen, bis der Reis sehr weich ist und leicht zerfällt. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser nachgießen.
- Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit Schnittlauch, Koriander und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Aufbewahrung
Die Reissuppe dickt beim Abkühlen stark ein. Beim Aufwärmen etwas heißes Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.
Ich mag an Chao ga besonders, dass sie gleichzeitig tröstlich und leicht ist – genau das Richtige nach einem langen Tag oder wenn sich eine Erkältung ankündigt. Nachdem ich sie zum ersten Mal in einem kleinen Straßenlokal in Saigon gegessen hatte, habe ich versucht, die Einfachheit und Wärme dieses Gerichts in meine eigene Küche zu holen – seitdem ist es eines meiner Standardrezepte für „Tage, an denen man Suppe braucht“.
