Chinesischer Salat aus Pak-Choi-Kohl mit Cashewkernen Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Pak-Choi-Kohl mit gerösteten Cashewkernen – eine einfache Beilage zum Mittag- oder Abendessen oder ein schnelles Abendbrot. In China werden solche kalten Salate oft zu Beginn der Mahlzeit serviert, um den Appetit zu „wecken“ – ein bisschen wie kleine koreanische Banchan, nur in chinesischer Ausführung.
Dieser Salat kombiniert den zarten, leicht süßlichen Pak-Choi-Kohl mit dem intensiven Nussaroma gerösteter Cashews und ergibt so eine knackige, frische Textur-Bombe. Er ist von chinesischen kalten Vorspeisen inspiriert, die den Appetit anregen sollen – das Dressing mit Essig und Umami wirkt hier wie ein kleiner kulinarischer „Starter“ für die ganze Mahlzeit.
Tipps vom Koch
Gib Pak Choi nur ganz kurz in kochendes Wasser oder brate ihn nur sehr kurz an – die Blätter sollen knackig und hellgrün bleiben, nicht schlaff werden. Röste die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht bräunen und intensiv duften; sie verbrennen schnell, daher lieber öfter rühren, als später schwarze Stücke herauszusammeln. Probiere das Dressing immer zum Schluss und würze mit Essig und Salz/Sojasauce erst nach dem Mischen mit dem Gemüse nach, da der Kohl etwas Saft abgibt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat als leichte Vorspeise vor einer Schüssel gebratenem Reis oder Nudeln, besonders wenn du einen „chinesischen Abend“ mit mehreren kleinen Gerichten planst. Er passt sehr gut zu hellen Bieren im Lager-Stil oder zu gekühltem Jasmin-Grüntee. Bei sommerlichen Grillabenden nutze ich ihn gern als erfrischende, asiatische Alternative zum klassischen Krautsalat.
Zutaten
- Pak-Choi-Kohl (kleine Köpfe) (kann durch jungen Weißkohl oder Chinakohl ersetzt werden) - 2 Stück
- ungesalzene Cashewkerne (man kann Erdnüsse oder Mandelblättchen verwenden) - 40 g
- Öl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Essig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 1 Esslöffel
- Sesamöl (für das Aroma, kann weggelassen werden) - 1 Teelöffel
- Zucker (oder Honig) - 0.5 Teelöffel
- Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben) - 1 Stück
- frischer Ingwer (auf einer feinen Reibe gerieben) - 1 cm
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt) - 2 Esslöffel
- Salz (zum leichten Salzen des Wassers)
Zubereitung
- Pak Choi gründlich waschen und die Enden abschneiden. Die weißen Teile in dünne Streifen, die grünen Blätter in größere Stücke schneiden.
- In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Zuerst die weißen Teile des Pak Choi hineingeben und etwa 1 Minute kochen, dann die grünen Blätter hinzufügen und weitere 30–40 Sekunden kochen, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
- Den Kohl in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Überschüssiges Wasser mit der Hand oder einem Löffel gründlich ausdrücken.
- Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Den gut ausgedrückten Pak Choi in eine größere Schüssel geben, mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, sodass alle Stücke mit Sauce überzogen sind.
- Kurz vor dem Servieren den Salat mit gehacktem Schnittlauch und den gerösteten Cashewkernen bestreuen. Sofort servieren, leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat am besten innerhalb von 1 Tag aufessen, da der Kohl mit der Zeit weicher wird und Wasser zieht. Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren.
