Chinesisches Schweinefleisch mit Porree und Ingwer aus der Pfanne Recipe
Gebratenes Schweinefleisch mit Porree und Ingwer ist ein chinesisches Hausmannsgericht, das an ein schnelles Pfannengulasch erinnert. Dünne Fleischstreifen, viel Porree und aromatischer Ingwer ergeben eine Sauce, die perfekt zu einer Schüssel heißem Reis passt. In China stehen solche Gerichte unter der Woche oft auf dem Tisch, weil sie sich nach der Arbeit blitzschnell zubereiten lassen – so wie bei uns schnelle Nudelgerichte.
Takie stir-fry z cienko krojoną wieprzowiną i dużą ilością pora to codzienne domowe jedzenie w wielu chińskich regionach, szczególnie tam, gdzie por jest tańszy niż cebula. Danie zwykle ląduje na stole obok miski ryżu i prostych warzywnych dodatków.
Gebratenes Schweinefleisch mit Porree und Ingwer ist die Essenz der chinesischen Hausmannskost – wenige einfache Zutaten, kräftiges Aroma und eine Sauce, die förmlich dazu einlädt, das letzte Reiskorn aus der Schüssel aufzuwischen. Die dünnen Fleischscheiben karamellisieren schnell, und Porree sowie Ingwer bilden ein süß-scharfes, wärmendes Duo, das an eine asiatische Version unseres schnellen Pfannengulaschs erinnert.
Dlaczego ta wersja działa
- Cieniutkie paski mięsa w poprzek włókien szybko się rumienią i pozostają miękkie.
- Marynata z imbirem i cukrem pomaga delikatnie skarmelizować brzegi mięsa.
- Skrobia w sosie daje gęsty, lśniący efekt jak w restauracji i lepiej wiąże smak.
- Dodanie pora dopiero po zrumienieniu mięsa chroni go przed rozgotowaniem.
Tipps vom Koch
Schneide das Fleisch wirklich in sehr dünne Streifen quer zur Faser – so bleibt es zart und brät in wenigen Minuten gleichmäßig durch. Es lohnt sich, das Schweinefleisch mindestens 15–20 Minuten in Sojasauce mit etwas Kartoffelstärke zu marinieren, dann wird die Sauce dicker und glänzender. Gib Porree und Ingwer erst in die Pfanne, wenn das Fleisch bereits gebräunt ist, damit das Gemüse nicht zerfällt und seine Struktur behält.
Serviervorschläge
Serviere dieses Schweinefleisch auf frisch gekochtem, heißem Jasminreis, bestreut mit Sesam und Schnittlauch – ein blitzschnelles Feierabendessen, das wie aus einem kleinen chinesischen Restaurant schmeckt. Es passt gut zu einem einfachen Gurkensalat mit Chili oder zu Kimchi, wenn du scharfe Beilagen magst. Dazu passen helles Bier oder eine alkoholfreie Ingwerlimonade.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni mięsem – w razie potrzeby smaż w dwóch turach, inaczej zacznie się dusić.
- Nie dodawaj sosu, dopóki por nie zmięknie i nie stanie się szklisty, inaczej zostanie twardy w gęstym sosie.
- Nie zmniejszaj za bardzo ognia przy smażeniu mięsa, bo zamiast się przyrumienić, zbieleje i zrobi się żylaste.
Zamienniki
- Schab możesz zastąpić karkówką lub łopatką, które będą bardziej soczyste.
- Ocet ryżowy da się podmienić na jasny ocet winny, zmniejszając jego ilość o około 1/3.
- Jeśli nie masz ciemnego sosu sojowego, dodaj łyżkę jasnego i szczyptę cukru dla koloru.
Zutaten
- Schweinerücken oder Schweinenacken ohne Knochen in dünne Streifen geschnitten - 400 g
- Porree nur der weiße und hellgrüne Teil, in dünne Halbringe geschnitten - 2 Stück
- frischer Ingwer in dünne Streifen geschnitten - 15 g
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- helle Sojasauce - 3 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Kartoffel- oder Maisstärke zum Andicken der Sauce - 1 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 120 ml
- Öl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Pfeffer weiß oder schwarz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Schweinefleisch in sehr dünne Streifen schneiden, am besten quer zur Faser. Wenn das Fleisch leicht angefroren ist, lässt es sich einfacher dünn schneiden.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel helle Sojasauce, Zucker und die Hälfte des Ingwers verrühren. Fleisch zugeben, mit den Händen gründlich vermischen und 10–15 Minuten zum Marinieren beiseitestellen.
- Porree gründlich waschen, längs halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Knoblauch fein hacken, den restlichen Ingwer in dünne Streifen schneiden.
- In einer separaten Schüssel Wasser, 1 Esslöffel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig und Stärke verrühren. Rühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat – das ist die Sauce.
- Öl in einer großen Pfanne oder im Wok auf hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30–40 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duften.
- Mariniertes Schweinefleisch zugeben. 4–5 Minuten auf hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und leicht bräunt.
- Porree zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis der Porree weich und leicht glasig ist, aber nicht braun.
- Die Sauce in der Schüssel noch einmal durchrühren (Stärke setzt sich gern am Boden ab) und in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Sauce eindickt und Fleisch sowie Porree gleichmäßig überzieht.
- Das Gericht mit Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf etwas Sojasauce oder Zucker zugeben, um den Geschmack auszubalancieren.
- Sofort mit heißem Reis servieren und mit der Sauce aus der Pfanne übergießen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. In einer Pfanne oder im Wok mit einem Schluck Wasser oder Brühe bei mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Reis am besten frisch kochen oder separat aufbewahren und beim Aufwärmen mit etwas Wasser befeuchten.
Das ist eines meiner „Notfallgerichte“ für Tage, an denen ich spät vom Einkaufen zurückkomme und in der Tasche nur ein Stück Schweinefleisch, Porree und Ingwer habe. Ich setze den Reis im Topf auf, und bevor ich die Einkaufstüten weggeräumt habe, brutzelt das Fleisch schon in der Pfanne.
