Chinesische Reisnudeln mit Schweinefleisch und Chinakohl in Knoblauchsauce Recipe
Reisnudeln mit Schweinefleisch und Chinakohl in Knoblauchsauce sind ein schnelles Pfannengericht für zuhause, das in China oft das Take-away-Mittagessen ersetzt. Es erinnert ein wenig an polnische Łazanki, nur dass statt Eiernudeln zarte Reisnudeln verwendet werden und alles deutlich nach Knoblauch und Sojasauce duftet.
Diese Reisnudeln sind die chinesische Antwort auf ein schnelles Pfannengericht: elastische Nudeln, saftiges Schweinefleisch und knackiger Chinakohl in einer intensiven Knoblauchsauce. Die Aromen sind kräftig, aber gut ausbalanciert – salzig-umami durch Sojasauce und die leichte Süße des Gemüses. Das Gericht erinnert an unsere Łazanki, aber mit asiatischem Twist und deutlich leichteren Nudeln.
Tipps vom Koch
Reisnudeln nur so lange einweichen, wie der Hersteller angibt – zu lange im Wasser und sie verwandeln sich in klebrigen Brei in der Pfanne. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden und portionsweise in sehr heißem Fett braten, damit es bräunt statt zu schmoren. Knoblauch erst hinzufügen, wenn das Fleisch fast fertig ist, sonst verbrennt er leicht und wird bitter.
Serviervorschläge
Am besten sofort nach der Zubereitung servieren, wenn die Nudeln noch elastisch und das Gemüse leicht knackig ist. Dazu passt helles Bier oder – alkoholfrei – Wasser mit Limette und Gurkenscheiben. Bei mir rettet dieses Gericht oft späte, hektische Donnerstage, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen und sich jeder seine Portion direkt aus der Pfanne nimmt.
Zutaten
- Reisnudeln Breite 5–10 mm - 200 g
- Schweinerücken oder Schweineschulter in dünne Streifen geschnitten - 250 g
- Chinakohl ca. 1/2 kleiner Kopf - 300 g
- Möhre in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehen
- frischer Ingwer gerieben - 10 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Austernsauce kann durch 1 Esslöffel Sojasauce und 1/2 Teelöffel Zucker ersetzt werden - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 80 ml
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, falls nötig
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsanweisung mit heißem Wasser übergießen (meist 5–10 Minuten), bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden. Chinakohl in Streifen schneiden: den weißen Teil etwas feiner, die grünen Blätter grober. Die Möhre in feine Stifte schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Wasser und den geriebenen Ingwer verrühren.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis es nicht mehr rosa ist und leicht bräunt.
- Möhre und den weißen Teil des Chinakohls hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Die grünen Blätter des Chinakohls und den Knoblauch hinzufügen. 1–2 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und der Knoblauch intensiv duftet, aber nicht braun wird.
- Die vorbereitete Sauce in die Pfanne gießen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert ist.
- Die abgetropften Reisnudeln hinzufügen. Alles vorsichtig, aber gründlich mit einer Zange oder zwei Löffeln vermengen, damit die Nudeln von der Sauce überzogen werden. Weitere 2–3 Minuten braten, bis alles gut erhitzt ist.
- Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Sofort servieren und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser oder Öl lockern und nur kurz erhitzen, damit die Reisnudeln nicht zu weich werden.
