Chinesische Jiaozi mit Schweinefleisch und Kohl, in Wasser gekocht Recipe
Jiaozi gehören zu den beliebtesten Teigtaschen in China. Oft werden sie in der Familie zum Neujahr zubereitet – ähnlich wie in Polen das gemeinsame Formen von Uszka zu Weihnachten. In dieser Version werden die Teigtaschen in Wasser gekocht – der Teig ist weich und elastisch, die Füllung aus Schweinefleisch und Kohl saftig und leicht knoblauchig. Ideal zum Mittag- oder Abendessen oder für ein Treffen mit Freunden.
Jiaozi sind Teigtaschen, die in China eine ähnliche emotionale Bedeutung haben wie bei uns gemeinsam geformte Pierogi – man macht sie zu Festtagen, Familienfeiern und für lange Abende. Die gekochte Version betont die Elastizität des Teigs und die Saftigkeit der Füllung aus Schweinefleisch und Kohl, und das feine Knoblaucharoma verbindet sich perfekt mit der kräftigen Dipsauce.
Tipps vom Koch
Den Teig lange genug kneten, bis er glatt und elastisch ist – so gehen die Teigtaschen im Topf nicht auf und reißen; lass ihn außerdem mindestens 20–30 Minuten unter einem Tuch ruhen. Die Füllung gut mischen, bis sie leicht klebrig wird, dann bleibt sie nach dem Garen kompakter und saftiger; wenn du sehr mageres Schweinefleisch verwendest, gib etwas Öl oder Wasser dazu, damit die Füllung nicht trocken wird. Beim Kochen nicht zu viele Jiaozi auf einmal in den Topf geben – das Wasser sollte immer leicht kochen und die Teigtaschen dürfen nicht zu dicht liegen, sonst kleben sie zusammen.
Serviervorschläge
Serviere sie in einer großen Schüssel oder auf einer Platte mit mehreren Schälchen Dipsauce: Sojasauce mit Reisessig, Sojasauce mit Chili oder mit etwas Sesamöl. Sie schmecken ideal als Hauptgericht für ein gemütliches Wochenendessen, wenn alle gemeinsam am Tisch sitzen, Teigtaschen formen und sie anschließend direkt aus dem Topf essen. Oft bereite ich vor Silvester eine größere Menge zu und friere einen Teil ein, um sie am Neujahrstag nur noch ins kochende Wasser zu geben und in 10 Minuten ein fertiges Essen zu haben.
Zutaten
- Mehl Type 450–550 - 400 g
- heißes Wasser nicht kochend, aber sehr warm - 220 ml
- gemahlenes Schweinefleisch am besten aus Schulter oder Nacken, nicht zu mager - 350 g
- Kohl fein gehackt - 200 g
- Zwiebel gehackt - 3 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- frischer Ingwer auf der feinen Reibe gerieben - 10 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Salz für die Füllung, plus eine Prise für den Kohl - 1 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Reisessig für die Sauce; kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Chiliöl oder scharfe Chilipaste optional für die Sauce - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben. Nach und nach heißes Wasser zugießen und mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis feuchte Teigkrümel entstehen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, 8–10 Minuten mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Falls er klebt, etwas Mehl hinzufügen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Chinakohl sehr fein hacken. Mit einer Prise Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis er Wasser zieht. Dann portionsweise über der Spüle gründlich ausdrücken, damit er so trocken wie möglich ist.
- In eine große Schüssel das gemahlene Schweinefleisch, den ausgedrückten Kohl, gehackte Frühlingszwiebel, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer geben. Mit der Hand oder einem Löffel 2–3 Minuten mischen, bis die Füllung leicht klebrig und homogen wird.
- Den Teig in 4 Teile teilen. Jeden Teil zu einer Rolle von ca. 2 cm Durchmesser formen. Die Rolle in kleine Stücke von der Größe einer Walnuss (ca. 10–12 g) schneiden. Jedes Stück mit der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flachdrücken.
- Jede Scheibe mit dem Nudelholz zu einem dünnen Kreis von ca. 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Darauf achten, dass die Mitte etwas dicker und der Rand dünner ist. Fertige Kreise mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Auf die Mitte jedes Kreises etwa 1 Teelöffel Füllung geben. Den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder wie bei einer Teigtasche zusammendrücken. Entweder einfach fest mit den Fingern andrücken oder kleine Falten legen, indem der Rand zur Mitte hin eingeklappt wird. Darauf achten, dass keine Löcher bleiben.
- In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Teigtaschen portionsweise hineingeben, sodass sie genug Platz zum Schwimmen haben. Nach dem Einlegen vorsichtig mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben.
- Die Jiaozi 5–7 Minuten ab dem Zeitpunkt kochen, an dem sie an die Oberfläche steigen. Der Teig sollte weich, aber elastisch sein, und die Füllung innen heiß. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben.
- Die Dipsauce zubereiten: Sojasauce, Reisessig und Chiliöl (falls verwendet) verrühren. Die Teigtaschen heiß servieren und in die Sauce dippen.
Aufbewahrung
Ungekochte Jiaozi lassen sich sehr gut einfrieren – direkt tiefgefroren in kochendes Wasser geben und 1–2 Minuten länger kochen. Gekochte Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen; zum Aufwärmen kurz in kochendem Wasser erhitzen oder in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie außen leicht knusprig sind.
