Chinesischer Salat aus Wakame-Algen und Gurke mit Sesam Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Wakame-Algen und Gurke ist eine beliebte Vorspeise in asiatischen Restaurants. In China werden ähnliche Algensalate als kleine Beilagen zu Reis und Hauptgerichten serviert – ein bisschen wie unser Gurkensalat, nur mit mehr Meeresaroma. Das süß-saure Dressing mit Sesam sorgt dafür, dass selbst Menschen, die „Angst vor Algen“ haben, oft nach einem Nachschlag greifen.
Dieser Salat kombiniert knackige Gurke mit zart-elastischen Wakame-Algen und sorgt so für ein frisches Mundgefühl mit deutlicher Meeresnote. Das süß-saure Sesam-Dressing macht den Geschmack zugänglicher als bei vielen anderen Algenspeisen – ein ideales „erstes Kennenlernen“ mit der Küche, in der Algen eine wichtige Rolle spielen. In chinesischen Haushalten dienen ähnliche Salate als kleine, kalte Beilagen zu Reis; bei uns können sie problemlos den klassischen Gurkensalat am Mittagstisch ersetzen.
Tipps vom Koch
Die Algen genau nach Packungsanweisung einweichen, aber nicht länger – sonst werden sie zu glitschig und verlieren ihre Struktur. Die Gurke vor dem Mischen kurz salzen, damit sie Wasser zieht; sonst verwässert sie das Dressing und der Geschmack wird weniger intensiv. Sesam unbedingt kurz in der trockenen Pfanne rösten, bis er nussig duftet – dieser kleine Schritt macht geschmacklich einen großen Unterschied.
Serviervorschläge
Den Salat gut gekühlt als Vorspeise zu Sushi, gebratenem Lachs oder einfachem Reis mit Spiegelei servieren. Er eignet sich hervorragend für Sommergrills als Alternative zu schweren Mayonnaisesalaten – besonders an heißen Tagen, wenn alle nach etwas Leichtem und Erfrischendem suchen. Dazu passen kalter Grüntee, leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit Zitrone oder ein trockener Weißwein.
Zutaten
- getrocknete Wakame-Algen in Asia-Läden erhältlich; vergrößern ihr Volumen beim Einweichen stark - 10 g
- frische Gurke lang, Gewächshausgurke - 1 Stück
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Sesamsamen weiß oder gemischt weiß und schwarz - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder durch die Presse gedrückt - 1 Zehe
- Salz für die Gurke - 0.25 Teelöffel
- frische Chilischote optional, fein gehackt - 0.5 Stück
Zubereitung
- Getrocknete Wakame-Algen in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser übergießen. 10 Minuten stehen lassen, bis sie aufquellen und weich werden.
- Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen und in dünne Halbringe schneiden.
- Gurke in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie überschüssiges Wasser abgibt.
- Eingeweichte Algen in ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Falls sie in großen Stücken sind, mit dem Messer in etwa 3–4 cm lange Streifen schneiden.
- Gurke vorsichtig mit den Händen ausdrücken oder mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Salat nicht wässrig wird.
- Sesam in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis er leicht bräunt und duftet. Aus der Pfanne nehmen, damit er nicht verbrennt.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Wakame-Algen und Gurke in eine größere Schüssel geben. Nach Wunsch die gehackte Chilischote hinzufügen.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen, gründlich mischen und mit dem gerösteten Sesam bestreuen.
- Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; die Gurke wird etwas weicher, bleibt aber aromatisch.
