Chinesische Weizennudeln mit Gemüse und Ei aus der Pfanne Recipe
Hausgemachte Weizennudeln mit Gemüse und Ei sind ein einfaches, sättigendes Gericht, inspiriert von chinesischen Straßenständen mit Wok-Nudeln. Der Teig wird nur aus Mehl und Wasser zubereitet und anschließend in dicke, weiche Streifen geschnitten, die an eine Mischung aus Pasta und Klößchen erinnern. Eine tolle Möglichkeit, mit Teig zu arbeiten und einmal etwas anderes zu machen als die übliche Pasta aus der Packung.
Chinesische Weizennudeln mit Gemüse und Ei sind eine hausgemachte Version von Streetfood, bei der die Nudeln wortwörtlich direkt vom Messer in die Pfanne wandern. Die dicken, elastischen Teigstreifen haben eine ganz andere Struktur als Nudeln aus der Packung – sie sind weich, aber angenehm bissfest. Dieses Gericht verbindet sehr einfache Zutaten mit der meditativen Freude, Teig mit den Händen zu bearbeiten – in vielen Regionen Chinas ein familielles Ritual.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte mindestens 20–30 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich das Gluten entspannt – dann werden die Nudeln elastisch statt hart. Beim Schneiden oder Abziehen der Streifen diese leicht mit Mehl bestäuben oder mit etwas Öl einreiben, damit sie nicht zusammenkleben. Das Gemüse kurz bei hoher Hitze braten, damit es leicht knackig bleibt, und das Ei so braten, dass das Eigelb noch leicht cremig ist – vermischt mit den Nudeln entsteht dann eine natürliche Sauce.
Serviervorschläge
Die Nudeln in einer großen, tiefen Schüssel servieren, wie in chinesischen Nudelbars, mit einer Extra-Portion scharfer Chilipaste daneben für alle, die es feurig mögen. Dazu passen helles Bier, gekühlter grüner Tee oder hausgemachte Limonade mit Zitrone und Ingwer. Ein ideales Gericht für einen entspannten Samstagabend, an dem man gemeinsam am Küchentisch Teig ausrollen möchte.
Zutaten
- mąka pszenna - 250 g
- woda letnia - 130 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- jajka - 2 szt
- marchew - 1 szt
- papryka czerwona - 0.5 szt
- kapusta pekińska lub biała - 150 g
- cebula dymka lub szczypiorek - 3 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy - 3 łyżki
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Öl hinzufügen und nach und nach das lauwarme Wasser einrühren, bis alles zusammenkommt.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–7 Minuten mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er sehr klebt, mit etwas Mehl bestäuben, aber nicht zu viel hinzufügen.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, mit einer Schüssel oder Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Möhre schälen und in feine Stifte schneiden, Paprika in Streifen, Kohl in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in Ringe schneiden.
- Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Teile teilen. Jeden Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 2–3 mm Dicke ausrollen. Dann in etwa 1–1,5 cm breite Streifen schneiden – so entstehen dicke Nudeln.
- In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. 3–4 Minuten ab dem Zeitpunkt kochen, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben und leicht mit Öl beträufeln, damit sie nicht aneinanderkleben.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und unter Rühren mit dem Pfannenwender braten, bis kleine Stückchen Rührei entstehen. Wenn das Ei gestockt ist, auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den Knoblauch hinzufügen und etwa 20–30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
- Möhre, Paprika und Kohl dazugeben. 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Die gekochten Nudeln und das gebratene Ei hinzufügen. Sojasauce und Reisessig angießen, Zucker und Pfeffer dazugeben. 2–3 Minuten braten und alles gut vermengen, bis alles gut verbunden und heiß ist.
- Zum Schluss mit Sesamöl beträufeln und mit gehackter Frühlingszwiebel oder Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder im Wok mit einem Spritzer Wasser oder etwas zusätzlichem Öl kurz und heiß schwenken, damit die Nudeln nicht austrocknen.
