Chinesische Suppe mit Reisnudeln und Schweinefleischbällchen Recipe
Diese gemütliche, hausgemachte Suppe mit zarten Schweinefleischbällchen und feinen Reisnudeln ist in China ein schnelles Mittag- oder Abendessen – etwas zwischen Brühe und Instantnudeln, nur viel leckerer und hausgemacht. Aromatische Brühe, weiche Bällchen und elastische Nudeln ergeben eine Schüssel, die besser wärmt als jede Decke.
Diese Suppe verbindet zarte Schweinefleischbällchen, elastische Reisnudeln und eine leichte, aromatische Brühe – sie sättigt, ohne so schwer zu sein wie ein Eintopf. Sie ist ein bisschen die chinesische Antwort auf Brühe mit Einlage, nur mit deutlicher Note von Ingwer, Sojasauce und frischem Gemüse. Jede Schüssel ist eine vollwertige Mahlzeit, die von innen wärmt, besonders an kühleren Tagen.
Tipps vom Koch
Forme die Bällchen klein, in Einbissgröße – so garen sie schnell und bleiben weich statt kompakt. Wichtig ist, dass die Brühe nur sanft simmert, wenn du das Fleisch hineingibst; starkes Kochen kann dazu führen, dass die Bällchen zerfallen oder zäh werden. Die Reisnudeln separat einweichen und erst in die Schüsseln geben, bevor du die Brühe darübergießt – sonst saugen sie im Topf die ganze Flüssigkeit auf und aus der Suppe wird ein dicker Nudelauflauf.
Serviervorschläge
In großen Schüsseln servieren, mit einer Portion frischem Koriander, Schnittlauch oder fein gehackter Frühlingszwiebel obendrauf – das macht geschmacklich einen großen Unterschied. Dazu passt grüner Tee oder ein Aufguss aus Ingwer und Zitrone, besonders wenn du im Herbst durchgefroren nach Hause kommst. Ideal auch als „faule“ Sonntagsmahlzeit, wenn du lieber einen großen Topf für alle kochst statt mehrere Gänge.
Zutaten
- Schweinehackfleisch am besten aus der Schulter - 400 g
- Reisnudeln - 150 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem guten Brühwürfel - 1.2 l
- Chinakohl einige Blätter - 200 g
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer Stück ca. 3 cm - 15 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl kann durch Rapsöl ersetzt werden, dann wird der Geschmack milder - 1 Esslöffel
- weißer Pfeffer, gemahlen kann durch schwarzen Pfeffer ersetzt werden - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
- Ei für die Bällchen - 1 Stück
- Kartoffel- oder Maisstärke für die Bällchen - 1.5 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken, vorsichtig, da Sojasauce salzig ist
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann abgießen und beiseitestellen.
- Knoblauch schälen. Zwei Zehen fein hacken, eine für die Brühe zurücklassen. Ingwer mit einem Teelöffel schälen. Die Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in dünne Scheiben für die Brühe schneiden.
- Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben, Ei, gehackten Knoblauch (2 Zehen), gehackten Ingwer, 1 Esslöffel Sojasauce, Stärke, eine Prise Salz und weißen Pfeffer (ca. 1/4 Teelöffel) hinzufügen. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig und homogen ist.
- Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen in Walnussgröße formen. Auf einen Teller legen.
- Karotte schälen und in dünne Halbringe schneiden. Chinakohl in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden.
- Brühe in einen Topf geben, Ingwerscheiben und 1 leicht angedrückte Knoblauchzehe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur leicht simmert. 5 Minuten köcheln lassen, damit sie Aroma annimmt.
- Die Bällchen vorsichtig in die leise köchelnde Brühe geben. Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und vollständig durchgegart sind (ein aufgeschnittenes Bällchen sollte nicht rosa sein).
- Karotte zugeben und weitere 3–4 Minuten kochen, bis sie leicht weich ist. Dann den Chinakohl hinzufügen und 2–3 Minuten kochen, bis die Blätter weich, aber nicht zerfallen sind.
- Die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce und das Sesamöl einrühren. Mit weißem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken. Ingwerscheiben und Knoblauchzehe aus der Brühe entfernen, falls sichtbar.
- Portionen der eingeweichten Reisnudeln in Schüsseln verteilen. Mit der heißen Brühe samt Bällchen und Gemüse übergießen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Brühe mit Bällchen getrennt von Nudeln aufbewahren, damit die Nudeln nicht alles aufsaugen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage haltbar, vor dem Servieren gründlich erhitzen und frische Nudeln und Gemüse zugeben.
