Chinesische Reispfannkuchen mit Ei und Spinat aus der Pfanne Recipe
Diese dünnen chinesischen Reispfannkuchen mit Ei und Spinat sind ein einfaches Frühstücksgericht oder ein leichtes Abendessen. In China sind verschiedene Arten von Pfannkuchen und Fladen am Morgen sehr beliebt – man kann sie unterwegs zur Arbeit auf der Straße kaufen. Diese Version ist zart, glutenfrei und voller Grünzeug, und die Zubereitung ist nicht komplizierter als bei normalen Pfannkuchen.
Chinesische Reispfannkuchen mit Ei und Spinat sind ein Straßenfrühstück in Hausversion – leicht, glutenfrei und voller Grünzeug. Zarte, elastische Fladen aus Reismehl verbinden cremiges Ei mit frischem Spinat und Schnittlauch und ergeben etwas zwischen Pfannkuchen und dünnem Omelett.
Tipps vom Koch
Der Teig aus Reismehl sollte etwas dünnflüssiger sein als für klassische Weizenpfannkuchen – eher wie dicke Milch, sonst reißen die Fladen. Vor dem Braten die Pfanne gut vorheizen und nur ganz dünn mit Öl einstreichen, da Reismehl leichter anhaftet. Den Spinat fein hacken und gut trockentupfen, damit er den Teig nicht verwässert.
Serviervorschläge
Am besten warm servieren, mit Sojasauce, die mit etwas Sesamöl vermischt ist, oder mit einer scharfen Chilisauce für alle, die kräftige Aromen mögen. Sie eignen sich hervorragend als Wochenendfrühstück statt klassischer Pfannkuchen, serviert mit grünem Tee oder Sojamilch. Auch als Lunchbox-Idee sind sie praktisch – die Pfannkuchen lassen sich wie Wraps aufrollen und kalt bei der Arbeit essen.
Zutaten
- Reismehl - 150 g
- Wasser (lauwarm) - 250 ml
- Eier - 3 Stück
- frischer Spinat (fein gehackt) - 80 g
- Schnittlauch (gehackt) - 2 Esslöffel
- Sojasauce (für den Teig) - 1 Esslöffel
- Öl (zum Braten) - 3 Esslöffel
- Salz (eine Prise für den Teig)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Sesamöl (optional, zum Beträufeln der fertigen Pfannkuchen) - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel Reismehl mit Wasser, Sojasauce und einer Prise Salz verrühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie für dünne Pfannkuchen. Wenn er zu dick ist, noch 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Den fein gehackten Spinat und den Schnittlauch zum Teig geben und verrühren.
- In einer separaten kleinen Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
- Eine kleine Pfanne (ca. 20 cm) mit etwas Öl erhitzen. Eine dünne Schicht Reisteig hineingießen und die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Oberfläche gestockt ist und die Unterseite leicht bräunt.
- 2–3 Esslöffel der verquirlten Eier auf den Pfannkuchen gießen und schnell zu einer dünnen Schicht über die gesamte Oberfläche verstreichen. Weitere 1 Minute braten, bis das Ei gestockt ist.
- Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und noch etwa 30–60 Sekunden braten, bis das Ei leicht bräunt.
- Den Pfannkuchen auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig und den Eiern ebenso verfahren, bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
- Die fertigen Pfannkuchen in Streifen oder Dreiecke schneiden. Mit etwas Sesamöl beträufeln, falls verwendet, und warm servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen können abgekühlt, luftdicht verpackt und im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Zum Essen kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen oder kalt als Wraps genießen.
