Chinesische Auberginen aus dem Ofen mit Knoblauch und Sesam Recipe
Im Ofen gebackene Auberginen im chinesischen Stil sind eine leichtere Alternative zur in viel Öl frittierten Version. Das Fruchtfleisch wird butterweich, die Oberfläche ist mit einer aromatischen Knoblauch-Soja-Sauce und Sesam überzogen. In China werden solche Auberginen oft als Vorspeise oder Beilage zu Reis serviert – bei uns eignen sie sich auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht.
Dies ist eine vereinfachte, im Ofen gebackene Variante der Szechuan-Auberginen in Knoblauchsauce, die traditionell in viel Öl frittiert werden. Sie bewahrt das typische Umami, den Knoblauch und eine leichte Schärfe, kommt aber in einer deutlich leichteren Form daher.
Diese chinesischen Auberginen haben den ganzen Charme der Straßenküchen in Sichuan, aber in einer leichteren, gebackenen Version, sodass sie nicht wie traditionell im Öl schwimmen. Das Fruchtfleisch zergeht im Mund, und die Knoblauch-Soja-Sauce mit Sesam liefert eine kräftige Portion Umami mit einem leicht scharfen, nussigen Finish. Das Gericht zeigt wunderbar, wie man aus einem einfachen Gemüse etwas zaubert, das schmeckt wie aus einem guten asiatischen Restaurant.
Warum diese Version funktioniert
- Tiefe Einschnitte im Fruchtfleisch lassen die Sauce ins Innere eindringen, ohne dass in viel Öl frittiert werden muss.
- Das vorherige Salzen und Trockentupfen der Aubergine verbessert den Geschmack und sorgt nach dem Backen für eine cremigere Konsistenz.
- Die Sauce kommt auf bereits heiße Auberginen, sodass das Aroma von Knoblauch und Ingwer in das Fruchtfleisch einzieht, ohne zu verbrennen.
Tipps vom Koch
Die Auberginen so lange backen, bis die Schale sich leicht kräuselt und das Innere so weich ist, dass eine Gabel ohne jeden Widerstand hineingleitet – dann sind sie garantiert nicht schwammig. Die Sauce auf das heiße Gemüse geben, damit sich das Aroma von Knoblauch und Sesam gut hineinzieht, aber den Knoblauch nicht in der Pfanne verbrennen, sonst wird er bitter. Vor dem Backen kannst du die Scheiben leicht salzen und 15–20 Minuten stehen lassen, um überschüssiges Wasser und eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
Serviervorschläge
Mit gedämpftem Jasminreis oder einfachem Pfannenreis servieren, damit er die ganze Sauce aufsaugt. Dazu passt Jasmin-Grüntee oder leicht gekühltes Reisbier, besonders wenn du mehr Chili verwendest. Ich mache dieses Gericht oft als vegane Option für „chinesische Abende“ zu Hause, zusammen mit einer Schüssel eingelegter Gurken und scharfer Chilipaste.
Worauf man achten sollte
- Backe die Auberginen in der ersten Phase nicht kürzer – wenn sie zu fest bleiben, werden sie nach dem Abkühlen schwammig.
- Wenn dein Ofen von oben sehr stark bräunt und die Sauce schnell dunkel wird, schiebe das Blech eine Schiene tiefer oder decke es locker mit Folie ab.
Ersatzzutaten
- Reisessig kannst du durch Apfelessig ersetzen und eine Prise Zucker für mehr Milde hinzufügen.
- Den Honig in der Sauce kannst du durch Rohrzucker oder Ahornsirup ersetzen.
- Asiatische Auberginen lassen sich durch normale Auberginen ersetzen – wähle dafür kleinere Exemplare mit dünner Schale.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- frischer Ingwer Stück ca. 2 cm, gerieben - 10 g
- Honig oder Zucker zum Ausbalancieren des Geschmacks - 1 Esslöffel
- Reisessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Chiliflocken oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- weißer Sesam in der trockenen Pfanne geröstet - 1.5 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Salz eine Prise zum Bestreuen der Auberginen
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, dabei die Stiele dranlassen – sie erleichtern das Servieren und das Umsetzen auf den Teller.
- Das Fruchtfleisch jeder Hälfte mit einem scharfen Messer dicht kreuzweise einschneiden, also tiefe Schnitte fast bis zur Schale machen, ohne diese zu durchtrennen. Die Oberfläche soll an Kopfsteinpflaster erinnern – so kann die Sauce später ins Innere einziehen, statt einfach nur herunterzulaufen.
- Die Hälften mit der Schale nach unten auf das Blech legen, die Schnittfläche leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Tropfen Saft auf der Oberfläche bilden. Mit Küchenpapier behutsam trocken tupfen und dabei Flüssigkeit und eventuelle Bitterstoffe abnehmen – das Fruchtfleisch soll matt wirken, nicht feucht glänzend.
- Die Oberfläche der Auberginen mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und das Öl mit den Fingern oder einem Pinsel in die Einschnitte einarbeiten, bis das Fruchtfleisch gleichmäßig glänzt. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, bis die Schale sich leicht kräuselt und eine Gabel mit spürbarem, aber geringem Widerstand in das Fleisch eindringt.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, den restlichen 1 Esslöffel Öl, Sesamöl, Reisessig, Honig oder Zucker, geriebenen Ingwer, gehackten oder gepressten Knoblauch sowie Chiliflocken verrühren. Die Sauce soll einheitlich und glänzend sein, mit salzig-süßem Geschmack, einer säuerlichen Note und leichter Schärfe.
- Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig schwenken, bis die Körner leicht bräunen und intensiv nussig duften; sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht nachrösten. Den Schnittlauch fein schneiden.
- Nach 20 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Einschnitte in den Auberginen mit einem Löffel vorsichtig etwas aufspreizen und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen, sodass sie in die Tiefe laufen kann – die Oberfläche soll gut bedeckt und deutlich glänzend sein, ohne trockene Stellen.
- Die Auberginen wieder in den Ofen schieben und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Sauce leicht eindickt, die Ränder des Fruchtfleischs dezent bräunen und eine Gabel ganz ohne Widerstand in die Mitte gleitet – wie in weiche Butter.
- Die fertig gebackenen Auberginen sofort mit dem gerösteten Sesam und dem Schnittlauch bestreuen. Heiß oder leicht abgekühlt servieren – das Fruchtfleisch soll cremig und zart sein, während die Sauce dick und glänzend auf der Oberfläche bleibt.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Auberginen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser oder Sojasauce hinzufügen, damit sie nicht austrocknen.
Meistens backe ich diese Auberginen unter der Woche, wenn ich spät nach Hause komme – ich schiebe sie in den Ofen, räume in der Zeit die Küche auf und die Sauce ist in den letzten 5 Minuten fertig. Ich habe sie auch schon bei einer Garten-Grillparty als „etwas für Vegetarier“ serviert, und sie waren schneller weg als die Würstchen.
