Chinesische Auberginen aus dem Dampf mit Knoblauch und Sojasauce Recipe
Auberginen aus dem Dampf mit Knoblauch und Sojasauce sind ein leichtes, aber sehr aromatisches Gericht, das besonders in Südchina beliebt ist. Das Gemüse wird butterweich, saugt sich aber nicht mit Fett voll, da es nicht gebraten wird. Eine großartige Vorspeise oder Beilage zu Reis – ein bisschen wie unsere geschmorten Gemüse, nur mit asiatischem Charakter.
Chinesische Auberginen aus dem Dampf mit Knoblauch und Sojasauce zeigen eine ganz andere Seite dieses Gemüses – cremig, seidig und ohne das schwere Fett vom Braten. Typisch für die südchinesische Küche steht hier ein sanft gegartes „Dampfgericht“ im Mittelpunkt, bei dem der reine Geschmack des Gemüses durch eine intensive, knoblauchbetonte Sauce hervorgehoben wird.
Tipps vom Koch
Schneide die Auberginen in recht große Stücke und dämpfe sie nur so lange, bis eine Gabel mühelos hineingleitet – zu lange gegart beginnen sie zu zerfallen und Wasser zu verlieren. Den Knoblauch erst ganz zum Schluss in das heiße Öl geben und nur kurz anrösten, denn verbrannter Knoblauch wird bitter und dominiert das ganze Gericht. Vor dem Servieren die Sauce probieren und die Balance anpassen: Mit etwas Zucker kannst du zu viel Salz oder Essig ausgleichen.
Serviervorschläge
Serviere die Auberginen als warme Vorspeise zu einer Schale weißen Reis oder als eines von mehreren Gerichten auf einem gemeinsamen „Familientisch“ im chinesischen Stil. Sie passen hervorragend zu einem leichten, trockenen Weißwein (z.B. halbtrockenem Riesling) oder einfach zu grünem Tee. Die ideale Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Tofu, wenn du zu Hause einen asiatisch inspirierten Tapas-Abend machst.
Zutaten
- Auberginen mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- Reisessig oder Apfelessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl - 2 Esslöffel
- Sesamöl optional - 0.5 Teelöffel
- Chiliflocken oder frische Chili Menge nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 2 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In lange Stücke von etwa 2–3 cm Breite schneiden.
- Die Auberginenstücke in einen Dampfgarer oder auf einen Einsatz zum Dämpfen legen. Wenn du keinen Dampfgarer hast, verwende ein Metallsieb, das in einen Topf mit etwas kochendem Wasser gestellt und mit einem Deckel abgedeckt wird.
- Die Auberginen 10–12 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind – eine Gabel sollte leicht in das Fruchtfleisch gleiten.
- In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer kleinen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzufügen und 30–40 Sekunden bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist und duftet.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung aus Sojasauce und Essig sofort hineingießen. Umrühren – so entsteht eine aromatische Sauce.
- Die gedämpften Auberginen auf eine Servierplatte legen. Wenn du möchtest, kannst du sie mit einer Gabel leicht auflockern, damit die Sauce besser eindringen kann.
- Die Auberginen mit der heißen Sauce übergießen, mit Schnittlauch und – falls verwendet – Koriander bestreuen. Zum Schluss mit etwas Sesamöl beträufeln.
- Warm oder bei Zimmertemperatur als Beilage zu Reis oder anderen Gerichten servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren schonend erwärmen oder kalt als Vorspeise genießen.
