Chinesische Maissuppe mit Hähnchen Recipe
Die milde Maissuppe mit Hähnchen ist ein beliebtes Gericht in chinesischen Restaurants, besonders in der kantonesischen Variante. Sie ist dick, cremig (trotz fehlender Sahne) und sehr mild – ideal für kühle Tage oder wenn jemand zu Hause erkältet ist. Man kann sie mit einer polnischen Hühnersuppe vergleichen, ergänzt um Mais und Ei, aber mit seidigeren Konsistenz.
Dies ist eine der am häufigsten servierten Suppen in kantonesischen Lokalen und auf Familientischen, oft als mildes Gericht für Kranke oder Kinder. In China wird sie je nach Saison sowohl mit frischem Mais als auch mit Dosenmais zubereitet.
Chinesische Maissuppe mit Hähnchen vereint die wohltuende Wirkung einer Hühnersuppe mit typisch kantonesischer, seidiger Konsistenz und der feinen Süße von Mais. Durch die mit Stärke gebundene Brühe und die zarten Eistreifen schmeckt sie wie eine Mischung aus hausgemachter „Heilsuppe“ und einem Komfortgericht aus dem China-Restaurant. Sie ist mild im Geschmack und gleichzeitig reich an Umami.
Warum diese Version funktioniert
- Sanftes Garen knapp unter dem Siedepunkt sorgt für eine klare Brühe und saftiges Hähnchenfleisch.
- Die Stärke wird erst nach dem Garen des Fleisches zugegeben, sodass sich die Konsistenz leicht einstellen lässt, ohne mehlig zu schmecken.
- Wird das Ei in eine ruhig kreisende Suppe gegossen, entstehen lange, weiche Eistreifen statt Klümpchen.
- Dosenmais verkürzt die Zubereitungszeit, und ein Teil der Körner kann püriert werden, um die Suppe ohne zusätzliche Stärke anzudicken.
Tipps vom Koch
Das Hähnchen nur so lange garen, bis es vollständig weiß und zart ist – zu langes Kochen macht das Fleisch trocken und faserig. Stärke immer in kaltem Wasser anrühren und nach und nach in die Suppe geben, dabei rühren, sonst bilden sich Klümpchen und die Suppe wirkt mehlig. Das Ei in einem dünnen Strahl in die leicht wirbelnde Suppe gießen und nicht zu kräftig rühren, damit schöne, seidige Eistreifen entstehen.
Serviervorschläge
In großen Schalen mit gehacktem Schnittlauch oder Frühlingszwiebel und etwas weißem Pfeffer als eigenständige, wärmende Mahlzeit nach einem langen Spaziergang an einem kühlen Tag servieren. Dazu passen Jasmintee oder ein milder grüner Tee, die den feinen Geschmack der Suppe nicht überdecken. Unter der Woche eignet sie sich hervorragend als leichtes Abendessen für eine erkältete Familie, wenn niemand Lust auf langes Kochen hat.
Worauf man achten sollte
- Bringe die Suppe nach dem Zugeben der Stärke nicht stark zum Kochen, sonst wird sie trüb und schwer.
- Nicht in heißer, sondern nur in kalter Flüssigkeit angerührte Stärke bildet keine Klümpchen, die sich nur schwer wieder glatt rühren lassen.
- Zu heftiges Rühren beim Eingießen des Eis zerreißt die Eistreifen in winzige Stückchen.
Ersatzzutaten
- Die Hühnerbrühe kannst du durch eine leichte Gemüsebrühe ersetzen und das Hähnchen weglassen – so erhältst du eine vegetarische Version.
- Frischen Ingwer kannst du durch in Scheiben geschnittenen Tiefkühl‑Ingwer ersetzen, in etwa der gleichen Menge.
- Kartoffelstärke lässt sich in der gleichen Menge durch Maisstärke ersetzen, das Ergebnis ist sehr ähnlich.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut - 200 g
- Mais aus der Dose Abtropfgewicht; tiefgekühlter Mais ist ebenfalls möglich - 300 g
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfel zubereitet werden - 1 l
- Eier - 2 Stück
- Kartoffel- oder Maisstärke in 3 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- frischer Ingwer Stück ca. 1 cm, in dünne Scheiben geschnitten - 5 g
- Frühlingszwiebel zum Bestreuen - 2 Stück
- Sesamöl optional, für das Aroma - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in sehr kleine Würfel oder dünne Streifen schneiden, in etwa so groß wie die Maiskörner. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden (weiße und grüne Teile getrennt), den Mais gründlich abtropfen lassen, bis nichts mehr heruntertropft.
- Die Brühe mit den dünnen Scheiben frischen Ingwers in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die ersten Bläschen und Dampf aufsteigen, die Hitze reduzieren, das Hähnchen zugeben und die Stücke mit einem Löffel vorsichtig voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Das Hähnchen bei niedriger Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen, ohne starkes Kochen, bis die Stücke innen ganz weiß und beim Anschneiden weich sind. Den entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar und goldfarben bleibt.
- Den abgetropften Mais und die helle Sojasauce hinzufügen. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Suppe ein süß‑sojiges Aroma bekommt und die Körner heiß, weich, aber noch bissfest sind.
- Die Ingwerscheiben herausnehmen, wenn du sie nicht mitservieren möchtest. Die Stärke in 3–4 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, bis eine flüssige, klümpchenfreie Mischung entsteht, und unter Rühren in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen.
- 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Suppe deutlich eindickt und den Löffel in einer dünnen Schicht überzieht, dabei aber noch fließend bleibt. Ist sie zu dünn, etwas mehr Stärke mit Wasser anrühren und zugeben; ist sie zu dick, etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
- Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, sodass sich die Suppe nur leicht am Rand des Topfes bewegt und keine großen Blasen wirft. Die Eier in einer Schüssel zu einer homogenen Masse ohne sichtbare Eiweißstreifen verquirlen, bis die Oberfläche leicht schaumig ist.
- Die Eier mit einer Hand in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in die Suppe gießen und mit der anderen Hand ruhig in kreisenden Bewegungen rühren. Nach 20–30 Sekunden sollten helle, weiche, lange Eistreifen sichtbar sein, die vollständig gestockt sind.
- Die Suppe mit Salz und weißem oder schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ein paar Tropfen Sesamöl einrühren, in Schalen füllen, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren, solange sie leicht dampft und nach Ingwer duftet.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und dabei umrühren, damit sich Stärke und Ei wieder gleichmäßig verteilen. Nicht erneut aufkochen, damit das Ei zart bleibt.
Am häufigsten koche ich diese Suppe am Sonntagabend, wenn noch ein Stück Hühnerfleisch von der Brühe übrig ist und man „aus nichts“ etwas Wohltuendes für die Woche zaubern möchte. Zum Schluss kommt immer ein Tropfen Sesamöl hinein – mein kleiner Abkürzer zum Geschmack eines chinesischen Lokals.
