Elote – gegrillter Mais auf mexikanische Art Recipe
Elote sind Maiskolben, die auf den Straßen mexikanischer Städte verkauft werden – heiß, duftend und mit einer dicken Schicht aus Mayonnaise-, Käse- und Chilisauce überzogen. Es ist mehr als nur gekochter Mais – erinnert ein wenig an Street-Food-Hotdogs, nur in der Gemüseversion. Ideal für Sommergrills und Gartenpartys.
Elote ist die Quintessenz des mexikanischen Street Foods – ein einfacher Maiskolben wird dank cremiger Sauce, salzigem Käse und einer ordentlichen Portion Chili zu einem vollwertigen Snack. Der Kontrast zwischen dem rauchigen Grillaroma, der Süße der Körner und der säuerlichen Limette macht es schwer, bei nur einem Stück aufzuhören.
Tipps vom Koch
Verkürze die vorgängige Kochzeit des Maises nicht – die Körner müssen weich, aber elastisch sein, sonst trocknen sie auf dem Grill nur aus. Grille bei recht hoher Hitze und wende häufig, damit dunkle Streifen entstehen und keine komplett verbrannten Stellen. Trage die Sauce auf die heißen Kolben auf, dann verteilt sie sich besser und der Käse haftet optimal.
Serviervorschläge
Elote ist der Star jedes Sommergrills – du kannst es neben einfachen Fleischstücken vom Rost servieren, anstelle klassischer Salate. Dazu passen Weizenbier, Michelada oder hausgemachte Limonade mit Limette, die die Schärfe des Chilis mildert. Es ist auch ein toller Snack für das abendliche Gartenkino, wenn jede Person ihren Kolben in ein Stück Küchenpapier gewickelt bekommt.
Zutaten
- frischer Maiskolben von Blättern und Fäden befreit - 4 Stück
- Mayonnaise dick - 60 g
- saure Sahne 18 % für die Sauce - 60 g
- Käse vom Feta- oder anderer fester Salzlakenkäsetyp fein zerbröselt - 60 g
- Butter zum Bestreichen der Maiskolben - 20 g
- Chilipulver oder eine Mischung aus scharfem und mildem Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Limette in Viertel geschnitten - 1 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Maiskolben in gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit saurer Sahne, einer Prise Salz, Pfeffer und der Hälfte des Chilipulvers verrühren.
- Grill oder Grillpfanne vorheizen. Die Maiskolben dünn mit Butter bestreichen und 8–10 Minuten grillen, dabei alle paar Minuten wenden, bis sich dunklere, leicht angekohlte Streifen auf den Körnern bilden.
- Die heißen Maiskolben mit der vorbereiteten Mayonnaise-Sahne-Sauce bestreichen, mit einem Löffel oder Pinsel. Sofort mit zerbröseltem Käse und dem restlichen Chilipulver bestreuen.
- Sofort mit Limettenvierteln servieren, die vor dem Essen über den Mais gepresst werden.
Aufbewahrung
Gegrillte Maiskolben schmecken frisch am besten, können aber 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden. Die Sauce solltest du getrennt im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Servieren frisch auf die warmen Kolben geben.
