Chinesische Kürbissuppe mit Weizennudeln Recipe
Das ist eine cremige, aber leichte Suppe mit Kürbisstücken und einfachen Weizennudeln, wie sie in einigen Regionen Nordchinas beliebt ist. Sie erinnert ein wenig an eine Mischung aus Brühe und Kürbiscremesuppe – nur mit Nudeln statt Croutons. Ideal für kühlere Tage, wenn du etwas Wärmendes, aber nicht Schweres brauchst.
Diese Suppe verbindet die samtige Süße des Kürbisses mit der Schlichtheit von Weizennudeln und erinnert ein wenig an eine Mischung aus Brühe und Cremesuppe – aber in einer chinesischen, hausgemachten Variante. Sie ist wärmend, aber nicht schwer: Die Brühe bringt Umami, der Kürbis eine zarte Cremigkeit ganz ohne Sahne.
Tipps vom Koch
Der Kürbis sollte so lange gekocht werden, bis ein Teil der Stücke vollständig zerfällt – sie binden die Suppe auf natürliche Weise, sodass man sie nicht glatt pürieren muss. Die Nudeln koche ich gern separat und gebe sie erst kurz vor dem Servieren in die Schüsseln, damit sie nicht weich werden und die ganze Brühe aufsaugen – ein häufiger Fehler bei Nudelsuppen. Wenn du Hühnerbrühe verwendest, achte darauf, dass sie nicht zu fett ist – überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, denn der Kürbis sorgt ohnehin für ein cremiges Mundgefühl.
Serviervorschläge
Am besten in großen, tiefen Schüsseln servieren, mit etwas Chili- oder Sesamöl und gehacktem Schnittlauch obendrauf, als eigenständiges Abendessen. Dazu passt Jasmintee oder einfach warmes Wasser mit einer Scheibe Ingwer – besonders an herbstlichen, regnerischen Nachmittagen. Für ein entspanntes Wochenendessen serviere ich sie mit einem einfachen Gurkensalat mit Reisessig, um etwas Knackiges dazu zu haben.
Zutaten
- Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut) geschält, ohne Kerne - 500 g
- Weizennudeln für Suppe z. B. Fadennudeln oder Spiralnudeln - 200 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe - 1.2 l
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- frischer Ingwer Stück von ca. 2 cm - 10 g
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl optional, für das Aroma - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Kürbis schälen (Hokkaido kann bei dünner Schale ungeschält bleiben), Kerne entfernen und in Würfel von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer mit einem Teelöffel schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Etwa 30–40 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duften.
- Die Kürbiswürfel zugeben, umrühren und 2–3 Minuten anbraten, damit sie leicht Farbe annehmen.
- Die Brühe angießen, Sojasauce hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe sanft köchelt. 15–18 Minuten kochen, bis der Kürbis sehr weich ist – ein Stück sollte unter dem Druck eines Löffels leicht zerfallen.
- Mit einer Kelle etwa die Hälfte der Kürbisstücke herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den restlichen Kürbis im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder Löffel zerdrücken, bis die Suppe leicht eindickt, aber nicht völlig glatt ist.
- Die Weizennudeln in den Topf geben und nach Packungsanweisung (meist 6–8 Minuten) kochen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind.
- Zum Schluss die beiseitegestellten Kürbisstücke wieder in den Topf geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Sesamöl abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Die heiße Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren. Wer einen kräftigeren Geschmack mag, kann direkt in der Schüssel noch etwas Sojasauce hinzufügen.
Aufbewahrung
Reste ohne Nudeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen frische Nudeln direkt in der Suppe garen oder separat kochen und in die Schüsseln geben. Falls die Suppe zu dick geworden ist, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
