Thailändische Suppe mit Kürbis, Hähnchen und Glasnudeln Recipe
Diese Suppe ist eine Schüssel voller Wohlgefühl: leicht süßlicher Kürbis, zartes Hähnchen, elastische Glasnudeln und die Aromen von Limette und Zitronengras. In Thailand werden solche Suppen oft als schnelles Mittagessen gegessen – sie sind leicht, aber sättigend, ein bisschen wie eine Mischung aus Brühe und Eintopf.
Diese Suppe verbindet die cremige Süße von Kürbis mit der Brühen-Tiefe einer guten Suppe und der Frische von Limette und Zitronengras – irgendwo zwischen Brühe und leichtem Curry. Glasnudeln sorgen für eine angenehme Elastizität, und die Hähnchenstücke machen die Schüssel zu einer vollwertigen, sättigenden Mahlzeit. Ein Gericht, das wärmt, ohne zu beschweren – ideal, wenn du Lust auf asiatisches „Comfort Food“ statt auf klassische Tomatensuppe hast.
Tipps vom Koch
Am aromatischsten wird der Kürbis, wenn du ihn zuerst in etwas Fett leicht anröstest, bis er beginnt zu karamellisieren – so bekommt die Suppe mehr Tiefe. Die Hähnchenbrust erst zugeben, wenn die Brühe sanft köchelt, und nicht zu lange garen: Das Fleisch soll zart, nicht faserig sein; bei dünnen Streifen reichen meist 5–7 Minuten. Glasnudeln erst ganz zum Schluss hinzufügen und darauf achten, dass sie bissfest bleiben – wenn sie zu lange in der heißen Suppe liegen, können sie zu weich werden.
Serviervorschläge
Mit Limettenspalten servieren, die direkt in die Schüssel ausgepresst werden, sowie mit frischem Koriander oder – wenn du keinen Koriander magst – Petersilie. Dazu passen Kokoswasser oder leicht sprudelndes Wasser mit einer Scheibe Limette, die den tropischen Charakter der Suppe unterstreichen. Ein perfektes Abendessen für kühle, regnerische Tage nach der Arbeit, wenn du etwas Wärmendes möchtest, aber nicht lange am Herd stehen willst.
Zutaten
- Hähnchenbrust in dünne Streifen geschnitten - 300 g
- Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) geschält, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten - 400 g
- Glasnudeln (aus Mungbohnen) können durch dünne Reisnudeln ersetzt werden - 80 g
- Hühner- oder Gemüsebrühe selbstgemacht oder aus hochwertigen Würfeln - 1 l
- Kokosmilch Vollfett für besseren Geschmack - 200 ml
- Zitronengras (Stängel) angeklopfte Enden; kann durch Zitronen- und Limettenschale ersetzt werden - 2 Stück
- Kaffir-Limettenblätter optional; kann weggelassen oder durch Limettenschale ersetzt werden - 3 Stück
- Fischsauce sorgt für Salzgehalt und Tiefe im Geschmack - 2 Esslöffel
- Limettensaft am Ende zugeben, um die Frische zu erhalten - 2 Esslöffel
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- frischer Ingwer gerieben oder fein gehackt - 2 cm
- Chilischote ohne Kerne, gehackt; für eine mildere Version nur eine halbe verwenden - 1 Stück
- Öl - 1 Esslöffel
- frischer Koriander oder Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben. 30–40 Sekunden unter Rühren anbraten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Die Hähnchenstreifen hinzufügen. 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch außen weiß ist.
- Brühe angießen, Kürbiswürfel, angedrückte Zitronengrasstängel und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Zitronengrasstängel und Limettenblätter entfernen (sie sind nicht angenehm zu essen).
- Kokosmilch und Fischsauce hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 2–3 Minuten erhitzen, ohne stark zu kochen.
- Die eingeweichten Glasnudeln zugeben und weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Nudeln heiß und leicht durchsichtig sind.
- Den Topf vom Herd nehmen. Limettensaft hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf mit Fischsauce (Salz) oder Limettensaft (Säure) nachwürzen.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen, damit das Hähnchen zart bleibt und die Glasnudeln nicht zu weich werden.
