Soupe de courge – französische Kürbiscremesuppe mit Croutons Recipe
Soupe de courge ist eine samtige Kürbiscremesuppe, die in Frankreich im Herbst und Winter oft als Vorspeise vor dem Hauptgang serviert wird. Sie ist mild, leicht süßlich, mit einer Note von Sahne und Kräutern und wird meist mit knusprigen Croutons gereicht. Sie ist wie eine warme Decke in einer Schüssel – perfekt zum Aufwärmen nach einem Spaziergang an einem kühlen Tag.
Diese Suppe verbindet die französische Art, Gemüse in samtige Cremesuppen zu verwandeln, mit der natürlichen Süße von Kürbis. Sie ist einfach zuzubereiten, wirkt dennoch elegant und eignet sich sowohl für ein Alltagsessen als auch für ein festliches Menü. Die knusprigen Croutons sorgen für einen schönen Kontrast zur cremigen Konsistenz.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst aromatischen Kürbis – Hokkaido oder Butternut geben der Suppe einen intensiven Geschmack und eine schöne Farbe. Röste das Gemüse nicht zu stark an, damit die Suppe ihre helle, appetitliche Farbe behält. Wenn du eine besonders glatte Konsistenz möchtest, passiere die Suppe nach dem Pürieren zusätzlich durch ein feines Sieb.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in vorgewärmten Schalen, garniert mit Croutons, einem Spritzer Sahne oder Joghurt und ein paar frischen Thymianblättchen. Dazu passt frisches Baguette oder ein rustikales Landbrot. Als Teil eines französisch inspirierten Menüs kannst du sie vor einem Hauptgang mit Geflügel oder einem Gemüsegratin reichen.
Zutaten
- Kürbis geschält, ohne Kerne, z.B. Hokkaido oder Butternut - 800 g
- Kartoffeln geschält, zum Andicken der Suppe - 200 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch frisch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 900 ml
- Sahne 30% zum Verfeinern - 80 ml
- Butter zum Anbraten des Gemüses - 20 g
- Thymian getrocknete Blättchen - 0.5 Teelöffel
- Muskatnuss gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Weißbrot für die Croutons - 4 Scheiben
- Olivenöl für die Croutons - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Kürbis schälen (wenn du eine Sorte mit harter Schale verwendest), Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotte schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und hacken, Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Knoblauch, Karotte, Kürbis und Kartoffeln hinzufügen. Alles zusammen 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht erhitzt ist und zu duften beginnt.
- Die Brühe angießen, Thymian, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse sehr weich ist – eine Gabel sollte leicht in die Stücke von Kürbis und Kartoffeln gleiten.
- In der Zwischenzeit die Croutons zubereiten: Brotscheiben in Würfel schneiden, mit Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im auf 190°C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die gekochte Suppe vom Herd nehmen und mit einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen; ist sie zu dünn, ein paar Minuten ohne Deckel einkochen lassen, damit sie etwas reduziert.
- Sahne und Muskatnuss hinzufügen, umrühren und weitere 2–3 Minuten erhitzen, ohne aufzukochen. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die heiße Suppe in Schalen servieren und kurz vor dem Essen eine Handvoll Croutons darüberstreuen.
Aufbewahrung
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez grzanek. Możesz ją też zamrozić bez śmietanki, a po rozmrożeniu dodać śmietankę przy podgrzewaniu.
Diese Art Kürbissuppe erinnert an gemütliche Bistro-Abende in Frankreich, wenn draußen schon früh die Lichter angehen. Sie ist unkompliziert, aber wirkt immer ein bisschen besonders – ideal, wenn du mit wenig Aufwand etwas Wärmendes und zugleich Feines auf den Tisch bringen möchtest.
