Chinesische Pierożki mit Kürbis und Schnittlauch aus der Pfanne Recipe
Diese chinesischen Pierożki mit Kürbis und Schnittlauch sind eine herbstliche Version der beliebten Jiaozi – aber komplett ohne Fleisch. In China tauchen solche Teigtaschen oft bei Familientreffen auf, weil man sie leicht gemeinsam am Tisch formen kann. Sie sind durch den Kürbis leicht süßlich, bekommen Aroma durch Sesam und werden durch das Anbraten auf einer Seite schön knusprig. Ideal als Party-Snack oder leichtes Mittagessen mit einem Schälchen Sojasauce.
Diese Pierożki verbinden die chinesische Jiaozi-Tradition mit der herbstlichen Kürbisstimmung, die wir aus unserer Küche kennen – in einer komplett pflanzlichen Version. Der Kürbis verleiht der Füllung eine leichte Süße, die durch salzige Sojasauce und gerösteten Sesam ausbalanciert wird, und das Anbraten nur auf einer Seite sorgt gleichzeitig für eine weiche und eine knusprige Teighülle.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er wirklich glatt und elastisch ist – wenn er beim Ausrollen reißt, etwas mehr heißes Wasser zugeben. Den Kürbis am besten im Ofen oder in der Pfanne garen und gut ausdampfen lassen, damit die Füllung nicht zu feucht ist und die Pierożki beim Braten nicht aufgehen. Bei mittlerer Hitze braten: Ist die Temperatur zu hoch, verbrennt der Boden schnell, während die Oberseite noch roh bleibt.
Serviervorschläge
Serviere sie direkt aus der Pfanne mit einem Schälchen Sojasauce, gemischt mit Reisessig, etwas Sesamöl und gehacktem Knoblauch. Dazu passen grüner Jasmintee oder ein leicht gekühltes Weizenbier, wenn du sie auf einer Party servierst. Für ein größeres Essen kombiniere die Pierożki mit einer einfachen Misosuppe oder einer leichten Gemüsebrühe.
Zutaten
- Mehl Type 450–550 - 300 g
- heißes Wasser kein kochendes Wasser, aber sehr heiß - 170 ml
- geschälter, entkernter Kürbis z.B. Hokkaido oder Butternut - 350 g
- Frühlingszwiebelgrün gehackt - 4 Esslöffel
- Sesamöl kann durch Rapsöl und etwas Tahini ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- frischer Ingwer fein gerieben - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Salz für die Füllung plus eine Prise für den Teig - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Wasser zum Angießen der Pierożki in der Pfanne - 80 ml
- Sesamsamen optional, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach heißes Wasser zugießen und mit einer Gabel mischen, bis Klümpchen entstehen.
- Den Teig 5–7 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er klebt, etwas Mehl hinzufügen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Kürbis in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel hineingeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie weich werden und leicht zerfallen.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren braten, bis die Gewürze deutlich duften. Kürbis in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
- Zum Kürbis Frühlingszwiebelgrün, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer geben. Alles gut vermischen, die Füllung soll dick und feucht, aber nicht flüssig sein. Bei Bedarf nachwürzen.
- Den Teig in 2–3 Teile teilen. Jeden Teil zu einer fingerdicken Rolle formen und in kleine Stücke von der Größe einer Walnuss schneiden.
- Jedes Stück mit der Hand flach drücken und anschließend zu einem dünnen Kreis von etwa 8 cm Durchmesser ausrollen. Die Mitte darf etwas dicker sein als der Rand.
- Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Du kannst einfache Falten machen, wichtig ist vor allem, dass die Teigtasche gut verschlossen ist.
- In einer großen Pfanne mit Deckel 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pierożki mit der flachen Seite nach unten hineinsetzen, sodass sie sich nicht berühren. 2–3 Minuten braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.
- Etwa 80 ml Wasser in die Pfanne gießen (es sollte ca. 0,5 cm hoch stehen) und sofort mit einem Deckel abdecken. 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
- Den Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit der Boden wieder knusprig wird. Die Pierożki mit der knusprigen Seite nach oben auf einen Teller legen und mit Sesam bestreuen.
- Sofort mit deinem Lieblingsdipp servieren: Sojasauce, Soja-Essig-Sauce oder mit etwas Chili.
Aufbewahrung
Ungebratene Pierożki können auf einem Brett vorgefroren und dann in Beuteln im Gefrierfach aufbewahrt werden. Direkt gefroren in die Pfanne geben und etwas länger garen. Bereits gebratene Teigtaschen am besten in der Pfanne oder im Dampf wieder aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.
