Chinesische Suppe mit Huhn, Pilzen und Reisnudeln Recipe
Diese chinesische Suppe mit Huhn, Pilzen und Reisnudeln ist ein wärmendes Hausmannsgericht für kühlere Tage. Eine zarte Brühe mit Ingwer, Hühnerstreifen, weichen Pilzen und Reisnudeln liegt irgendwo zwischen klarer Suppe und leichtem Eintopf. Die perfekte Schüssel Comfort Food, wenn du etwas Warmes und Sättigendes brauchst, das trotzdem nicht schwer im Magen liegt.
Solche leichten Suppen mit Hähnchen, Pilzen und Reisnudeln sind in der Alltagsküche Südchinas beliebt, wo sie oft eine separat servierte Brühe plus Hauptgericht ersetzen. In vielen Familien verwendet man dafür Reste von Brathähnchen oder gekochtem Hähnchen vom Vortag.
Diese chinesische Suppe mit Huhn, Pilzen und Reisnudeln verbindet eine wärmende Brühe mit der zarten Textur der Nudeln und den elastischen Shiitake-Pilzen. Durch Ingwer und Sojasauce schmeckt sie wie eine leichtere, aromatischere Version einer klaren Hühnersuppe, die in China oft als vollständige Mahlzeit in einer Schüssel serviert wird. Ein Gericht, das von innen wärmt, ohne zu beschweren – ideal, wenn du etwas zwischen Suppe und leichtem Eintopf suchst.
Warum diese Version funktioniert
- Das getrennte Garen der Nudeln schützt sie vor Übergaren und davor, die Brühe aufzusaugen.
- Die Verwendung des abgeseihten Einweichwassers der Shiitake verstärkt den Umami-Geschmack ganz ohne Brühwürfel.
- Das Entfernen von Ingwer und Knoblauch, nachdem sie ihr Aroma abgegeben haben, sorgt für eine klare, glatte Brühe ohne faserige Gewürzstücke.
Tipps vom Koch
Die Brühe bekommt mehr Tiefe, wenn du das Huhn zuerst kurz goldbraun anbrätst und es erst dann mit Wasser aufgießt und Gemüse sowie Pilze hinzufügst. Getrocknete Shiitake unbedingt vorher in warmem Wasser einweichen und die Flüssigkeit nicht wegschütten – sie durch ein Sieb gießen und zur Suppe geben, das ist pures Umami. Reisnudeln erst ganz zum Schluss in den Topf geben oder separat zubereiten und in der Schüssel mit Brühe übergießen, damit sie nicht verkochen und nicht die ganze Flüssigkeit aufsaugen.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen mit frischem Koriander oder Schnittlauch und Chilischeibchen, damit sich jeder seine Portion individuell abschmecken kann. Sie eignet sich hervorragend als Abendessen nach einem langen, kalten Arbeitstag oder einem herbstlichen Spaziergang – sie macht satt, ohne müde zu machen. Dazu passt Jasmintee oder einfach heißes Wasser mit Zitrone und Ingwer, was den wärmenden Effekt noch verstärkt.
Worauf man achten sollte
- Die Suppe nicht lange heftig kochen – die Brühe wird trüb und das Hähnchen trocken und faserig.
- Reisnudeln werden sehr schnell weich; nimm sie aus dem Wasser, solange sie noch leicht bissfest sind, denn in der Schüssel mit heißer Brühe garen sie von selbst nach.
Ersatzzutaten
- Shiitake kannst du durch Champignons oder Austernseitlinge ersetzen, wobei der Geschmack milder ausfällt.
- Die Hühnerbrühe lässt sich durch Gemüsebrühe und das Hähnchen durch Tofu ersetzen – für eine halb-vegetarische Variante.
- Chinakohl kann durch Pak Choi oder durch zarten Weißkohl, in feine Streifen geschnitten, ersetzt werden.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen oder Hähnchenbrust in dünne Streifen geschnitten - 350 g
- Reisnudeln - 150 g
- Shiitake-Pilze frisch oder getrocknet getrocknete vorher einweichen - 80 g
- Möhre in dünne Halbringe geschnitten - 1 Stück
- Chinakohl in Streifen geschnitten - 150 g
- frischer Ingwer Scheiben, ca. 2–3 mm dick - 4 Scheiben
- Knoblauch leicht angedrückt - 2 Zehen
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 1.2 l
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma, kann weggelassen werden - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du getrocknete Shiitake-Pilze verwendest, übergieße sie mit heißem Wasser und lasse sie 20 Minuten stehen, bis sie weich sind. Dann ausdrücken und in Streifen schneiden, das Einweichwasser aufbewahren.
- Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf die Brühe zum Kochen bringen. Falls du Einweichwasser von den Pilzen hast, gib es zur Brühe, dabei darauf achten, keinen eventuellen Sand vom Boden mitzugießen.
- Ingwerscheiben und angedrückte Knoblauchzehen in die Brühe geben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe Aroma annimmt.
- Hühnerstreifen und Möhre zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis das Huhn gar und die Möhre weich ist.
- Geschnittene Shiitake-Pilze und Chinakohl hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten kochen, bis der Kohl weich ist.
- Ingwerscheiben und Knoblauch aus der Suppe nehmen, wenn du sie nicht mitessen möchtest.
- Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer und ggf. Salz nach Geschmack hinzufügen und umrühren.
- Portionen der eingeweichten Reisnudeln in Schalen geben und mit der heißen Suppe mit Huhn und Gemüse übergießen.
- Vor dem Servieren mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen und nicht zu stark kochen, damit das Hühnerfleisch zart bleibt und die Reisnudeln nicht zerfallen.
Ich koche diese Suppe immer nach längeren, verregneten Laufeinheiten – Brühe aufwärmen, Nudeln dazugeben und in 10 Minuten steht eine dampfende Schüssel auf dem Tisch. Meistens bereite ich gleich eine größere Menge zu und friere die Brühe mit Huhn und Pilzen ein, die Reisnudeln kommen erst beim Aufwärmen dazu.
