Buttermilch-Hähnchen aus dem Ofen Recipe
In Buttermilch mariniertes Hähnchen ist eine hausgemachte, einfachere Version des südamerikanischen Fried Chicken, hier aber im Ofen gebacken. Die Buttermilch mit Gewürzen sorgt dafür, dass das Fleisch innen sehr saftig bleibt, während die Haut schön gebräunt und knusprig wird. Ein praktisches Gericht für das Familienessen – das Fleisch mariniert von allein im Kühlschrank, und später muss man nur noch das Blech in den Ofen schieben.
Durch die Buttermilch wird das Hähnchen besonders zart und saftig, ohne dass du es frittieren musst. Die Zubereitung ist unkompliziert, die Marinade verzeiht viel und das Gericht eignet sich perfekt, wenn du Gäste erwartest oder für mehrere Tage vorkochen möchtest.
Tipps vom Koch
Plane die Marinierzeit im Voraus ein – über Nacht im Kühlschrank bringt das beste Aroma und die beste Textur. Wenn du eine besonders knusprige Haut möchtest, tupfe die Hähnchenhaut vor dem Backen leicht trocken und bestreiche sie nur ganz dünn mit Öl. Verwende ein Backgitter auf dem Blech, damit die heiße Luft das Fleisch rundum umströmen kann.
Serviervorschläge
Serviere das Buttermilch-Hähnchen mit Kartoffelspalten aus dem Ofen, Coleslaw oder einem frischen Gurkensalat. Dazu passen auch Maisbrot, Baguette oder ein einfacher Tomatensalat. Für Kinder kannst du das Fleisch vom Knochen lösen und als „Chicken Pieces“ mit einem milden Dip servieren.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 1 kg
- Buttermilch - 400 ml
- Knoblauch - 3 Zehen
- edelsüßes Paprikapulver - 6 g
- scharfes Paprikapulver - 2 g
- Thymian - 3 g
- Salz - 8 g
- schwarzer Pfeffer - 3 g
- Öl - 10 ml
- Zitrone - 0.5 Stück
Zubereitung
- Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. In einer großen Schüssel Buttermilch, Knoblauch, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Hähnchen von überschüssigem Fett und eventuell verbliebenen Federkielen befreien und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hähnchenteile in die Schüssel mit der Buttermilch geben und jedes Stück gründlich in der Marinade wenden.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch den Geschmack gut annimmt.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen oder mit Backpapier auslegen.
- Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Buttermilch abtropfen lassen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen, sodass sie sich nicht berühren.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist (beim Einstechen tritt klarer Saft aus).
- Wenn du die Haut stärker bräunen möchtest, für die letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten oder die Temperatur auf 220°C erhöhen und dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht verbrennt.
- Das Hähnchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. Mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.
Aufbewahrung
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Dieses Buttermilch-Hähnchen ist eine meiner liebsten Alternativen zu klassischem Fried Chicken – weniger Aufwand, weniger Fett, aber genauso aromatisch. Besonders praktisch finde ich, dass man das Fleisch schon am Vortag einlegen kann und am nächsten Tag fast keine Arbeit mehr hat.
