Budín de pan – mexikanischer Brotpudding mit Rosinen Recipe
Budín de pan ist die mexikanische Art, altbackenes Brot zu verwerten – daraus entsteht ein saftiger, im Ofen gebackener Pudding, der nach Zimt duftet. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Gugelhupf und Auflauf aus Hefezopf mit Rosinen. Ein einfaches Dessert, das sich wunderbar als süßer Abschluss eines Mittagessens oder als süßes Sonntagsfrühstück eignet.
W Meksyku budín de pan często pojawia się w małych jadłodajniach jako sposób na wykorzystanie wczorajszego chleba. To deser z ducha „zero waste”, który smakuje domowo, choć powstał z resztek.
Budín de pan ist die Essenz der mexikanischen Hausmannskost: Nichts wird verschwendet, und aus dem Brot von gestern entsteht ein saftiges Dessert, das nach Zimt duftet. Die Kombination aus Milch, Eiern, Rosinen und Orangenschale erinnert geschmacklich ein wenig an einen festlichen Kuchen, hat aber die zarte Konsistenz eines Puddings. Es ist eine dieser Backwaren, die schon nach wenigen Minuten den ganzen Raum mit Duft erfüllen.
Dlaczego ta wersja działa
- Proporcja mleka do chleba daje środek o konsystencji budyniu, a nie suchej zapiekanki.
- Namaczanie chleba przed pieczeniem gwarantuje brak twardych, suchych kostek w środku.
- Skórka pomarańczowa i cynamon budują świąteczny aromat z prostych, dostępnych składników.
- Pieczenie w jednej, niezbyt głębokiej formie zapewnia równomierne ścięcie masy.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Milch heiß, aber nicht kochend ist – wenn sie zu heiß ist, können die Eier stocken und der Pudding wird körnig. Nach dem Übergießen des Brotes mit der Milch-Ei-Mischung solltest du ihm wirklich mindestens 10 Minuten Zeit zum Durchziehen geben, sonst bleiben innen trockene Stücke. Gegen Ende der Backzeit drücke die Mitte vorsichtig mit einem Löffel: Sie sollte sich federnd wie Wackelpudding anfühlen, nicht flüssig – das ist das beste Zeichen, dass das Dessert fertig ist.
Serviervorschläge
Am liebsten serviere ich ihn lauwarm, mit einem Löffel griechischem Naturjoghurt oder einem Klecks Schlagsahne und einer zusätzlichen Prise Zimt obendrauf. Dazu passt hervorragend Milchkaffee oder ein starker Espresso, und für ein gemütliches Sonntagsfrühstück ein Glas Kakao. Für ein Familienessen kannst du den Pudding auch in ofenfesten Förmchen backen, damit jeder seine eigene kleine Portion bekommt.
Na co uważać
- Zbyt gorące, wrzące mleko może ściąć jajka – dodawaj je, gdy mleko tylko paruje.
- Nie skracaj czasu namaczania chleba, inaczej w środku zostaną gumowe, suche kostki.
- Nie piecz zbyt długo – mocno wysoki, popękany wierzch oznacza przesuszony pudding.
Zutaten
- Weißbrot altbacken, kann auch Brötchen, Hefezopf oder Toastbrot sein, in Würfel geschnitten - 300 g
- Milch Vollmilch oder 2% Fett - 600 ml
- Eier - 4 Stück
- Zucker - 120 g
- Butter geschmolzen, plus etwas zum Einfetten der Form - 60 g
- Rosinen optional in warmem Wasser oder Rum eingeweicht - 80 g
- Gemahlener Zimt - 1 Teelöffel
- Vanille Extrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Orangenschale abgerieben, optional - 1 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Puderzucker zum Bestäuben - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform von etwa 20×25 cm mit Butter ein.
- Schneide das altbackene Brot in Würfel von ca. 2 cm Kantenlänge und gib sie in eine große Schüssel.
- Erwärme die Milch in einem Topf, bis sie heiß, aber nicht kochend ist (es soll Dampf aufsteigen und kleine Bläschen am Rand erscheinen). Vom Herd nehmen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Zucker, Zimt, Vanille und Salz verquirlen, bis die Masse homogen ist.
- Gieße die warme Milch langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eiern, damit sie nicht stocken.
- Füge die geschmolzene Butter und, falls verwendet, die abgeriebene Orangenschale hinzu und rühre um.
- Übergieße die Brotwürfel mit der Milch-Ei-Mischung. Vorsichtig umrühren, damit das ganze Brot getränkt wird. 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit gut einziehen kann.
- Rosinen hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
- Die Masse in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Wenn du möchtest, kannst du ein paar zusätzliche Brotwürfel obenauf legen, damit sie schön bräunen.
- Die Form in den Ofen stellen und 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Druck mit dem Löffel federnd nachgibt.
- Den Pudding aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit er etwas abkühlt und fest wird.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Du kannst ihn warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste des Brotpuddings halten sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Am besten im Ofen oder in der Mikrowelle kurz aufwärmen – so wird er wieder weich und saftig. Eingefrorene Portionen nach dem Auftauen im Kühlschrank ebenfalls vor dem Servieren erwärmen.
Ich bereite diesen Pudding oft am Freitagabend zu, wenn sich im Laufe der Woche ein Sammelsurium an Brotscheiben angesammelt hat, und wärme ihn am Samstagmorgen im Ofen auf – wir essen ihn dann noch im Pyjama direkt aus der Form. Das ist meine bewährte Methode, Brot „wegzuputzen“, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.
