Budín de arroz – mexikanischer Reispudding mit Rosinen Recipe
Dieser im Ofen gebackene Reispudding mit Rosinen und Zimt erinnert an eine Mischung aus unserem Milchreis und einem Auflauf. In Mexiko wird er oft aus Resten von gekochtem Reis zubereitet, damit nichts verschwendet wird, und als Dessert nach dem Sonntagsessen serviert. Er ist mild süß, innen saftig und oben leicht gebräunt.
Budín de arroz ist die mexikanische Art, einfachen, oft vom Vortag übrig gebliebenen Reis in ein nach Zimt duftendes Dessert mit einer Konsistenz zwischen Pudding und Auflauf zu verwandeln. Durch Eier und Sahne bleibt die Mitte cremig und saftig, während die Oberfläche appetitlich bräunt und eine leicht karamellige Kruste bildet.
Tipps vom Koch
Koche den Reis nur bis zur Weichheit, aber nicht zu Brei – die Körner sollten weich, aber in der Masse noch spürbar sein. Gib die Eier immer zum leicht abgekühlten Reis, sonst können sie stocken und Klümpchen bilden; wenn dir die Masse sehr trocken vorkommt, füge etwas Milch oder Sahne hinzu, da das Dessert nach dem Backen sonst zu kompakt wird. Gönne dem Pudding nach dem Backen unbedingt mindestens einige Minuten Ruhezeit – so lässt er sich viel leichter in schöne Stücke schneiden.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er leicht warm, mit etwas Sahne, einem Klecks dickem Joghurt oder einem Löffel säuerlicher Marmelade, die die Süße ausbalanciert. Dazu eine Tasse Milchkaffee, Kakao oder aromatischen Zimttee – und schon hast du ein perfektes Dessert für einen gemütlichen Sonntagnachmittag. Er eignet sich auch hervorragend als süßes Abendessen für Kinder nach einem Winterspaziergang, wenn alle durchgefroren sind und sich nach etwas Ofenwarmen sehnen.
Zutaten
- weißer Reis rundkörnig oder Risottoreis - 200 g
- Milch zum Kochen des Reises - 600 ml
- Wasser zum Kochen des Reises - 200 ml
- Zucker nach Geschmack, Menge nach Belieben anpassen - 80 g
- Rosinen in warmem Wasser oder Rum eingeweicht - 60 g
- Eier verquirlt - 2 Stück
- Sahne 30 % für eine cremige Konsistenz - 100 ml
- Butter geschmolzen, plus etwas zum Einfetten der Form - 30 g
- gemahlener Zimt nach Geschmack - 1 Teelöffel
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Salz eine Prise zur Geschmacksabrundung - 1 Prise
Zubereitung
- Die Rosinen mit warmem Wasser oder etwas Rum übergießen und während der weiteren Vorbereitung einweichen lassen, damit sie weich werden.
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Milch mit Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen. Den Reis einstreuen, umrühren, die Hitze auf klein reduzieren und mit Deckel 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis der Reis weich ist und den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen hat. Leicht abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×20 cm oder ähnlich) dünn mit Butter einfetten.
- In einer großen Schüssel den leicht abgekühlten Reis mit Zucker, Sahne, geschmolzener Butter, Zimt und Vanille vermischen. Die Masse sollte feucht und dickflüssig sein.
- Die abgetropften Rosinen und die verquirlten Eier hinzufügen. Gründlich mischen, damit sich die Eier gleichmäßig in der Reismasse verteilen.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Wer mag, kann etwas zusätzlichen Zimt darüberstreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte gestockt hat – beim Bewegen der Form sollte die Masse stabil sein und nicht flüssig wirken.
- Den Pudding aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und „fest wird“. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, in Quadrate geschnitten.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren nach Wunsch im Ofen oder in der Mikrowelle leicht erwärmen; bei Bedarf mit etwas Milch oder Sahne beträufeln, falls der Pudding zu trocken erscheint.
