Buchujeon – koreanische Pfannkuchen mit Bärlauch Recipe
Buchujeon sind dünne Pfannkuchen aus Mehl und einer großen Menge grüner Blätter, in Korea meist mit Lauchknoblauch oder Schnittlauch. In dieser Version verwenden wir Bärlauch, der in Europa in der Frühlingssaison leicht zu finden ist und ein ähnlich knoblauchiges Aroma hat. Die Pfannkuchen sind an den Rändern leicht knusprig, innen weich und schmecken hervorragend mit einer einfachen Sojasauce.
Buchujeon in der Version mit Bärlauch verbindet die koreanische Technik des Bratens dünner Pfannkuchen mit einer europäischen Frühlingszutat, die viele Menschen selbst im Wald sammeln. Der zarte, elastische Teig umhüllt intensiv duftende Blätter, und die knusprigen Ränder stehen im Kontrast zur weichen Mitte – etwas zwischen Crêpe und Kartoffelpuffer. Einfache, aber ausdrucksstarke Soja-Essig-Sauce mit einer Note Chili bringt alles geschmacklich zusammen.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben – ist er zu dick, werden die Pfannkuchen schwer und mehlig, ist er zu dünn, zerläuft er in der Pfanne und reißt beim Wenden. Achte darauf, dass Pfanne und Öl gut vorgeheizt sind, bevor du den Teig hineingibst; wenn der Pfannkuchen sofort leicht zischt, ist die Temperatur richtig und die Ränder bräunen schön. Bärlauch nicht vorher anbraten – roh im Teig behält er sein frisches, knoblauchiges Aroma und wird nicht bitter.
Serviervorschläge
Diese Pfannkuchen schmecken am besten direkt aus der Pfanne, in Streifen geschnitten und auf einer gemeinsamen Platte zum Teilen serviert – eine tolle Option für ein entspanntes Samstagsmittagessen. In der Frühlingssaison serviere ich sie mit einem einfachen Blattsalat mit Vinaigrette oder mit einer Schale Kimchi aus dem Kühlschrank, um Säure und Schärfe hinzuzufügen. Dazu passen leichtes Bier, hausgemachte Limonade oder eiskalter Jasmintee, besonders wenn Buchujeon als Snack für ein Treffen mit Freunden gedacht ist.
Zutaten
- Bärlauch - 80 g
- Weizenmehl - 120 g
- Kartoffelstärke - 30 g
- Wasser - 220 ml
- Salz - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1 Esslöffel
- Wasser - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Chiliflocken - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Bärlauchblätter gründlich waschen, trocknen und in etwa 4–5 cm lange Streifen schneiden.
- In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke und Salz vermischen.
- Nach und nach kaltes Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis ein glatter, eher dünner Teig mit der Konsistenz von dicker Sahne entsteht.
- Den geschnittenen Bärlauch zum Teig geben und gründlich vermischen, damit die Blätter gleichmäßig bedeckt sind.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Einen Teil des Teigs in die Pfanne geben und dünn zu einem runden Pfannkuchen von etwa 3–4 mm Dicke verstreichen. Wenn die Pfanne groß ist, kannst du zwei kleinere Pfannkuchen gleichzeitig braten.
- Den Pfannkuchen 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht anheben. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und bei Bedarf jeweils noch etwas Öl in die Pfanne geben.
- Für die Sauce in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Wasser, Zucker und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- Die gebratenen Pfannkuchen mit einem Messer oder einer Küchenschere in Dreiecke oder Streifen schneiden und heiß mit einer Schale Sauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Gebratene Pfannkuchen lassen sich nach dem Abkühlen im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz knusprig erhitzen; in der Mikrowelle werden sie weicher.
