Boeuf bourguignon – Rindfleisch in Rotwein geschmort Recipe
Boeuf bourguignon ist ein kräftiger Eintopf aus dem Burgund, bei dem Rindfleisch lange in Rotwein mit Gemüse und Speck geschmort wird. Das Fleisch wird butterzart, die Sauce dunkel, aromatisch und voller Geschmack. Ein großartiges Gericht für kühlere Tage, wenn du das Haus aufwärmen und gleich für zwei Tage hintereinander kochen möchtest.
Ein klassischer französischer Schmorbraten, bei dem sich zartes Rindfleisch, Rotwein, Speck und Gemüse zu einer tief aromatischen Sauce verbinden. Perfekt, wenn du ein wärmendes, beeindruckendes Gericht mit wenig Aktivzeit suchst.
Tipps vom Koch
Brate das Fleisch wirklich in Portionen scharf an – die kräftigen Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack. Verwende einen schweren Topf (Gusseisen ist ideal), der die Hitze gut hält. Nimm einen ordentlichen, trockenen Rotwein, den du auch trinken würdest; der Geschmack konzentriert sich beim Schmoren.
Serviervorschläge
Serviere das Boeuf bourguignon mit cremigem Kartoffelpüree, Butterspätzle, Polenta oder knusprigem Baguette, um die Sauce aufzunehmen. Ein frischer grüner Salat mit leichter Vinaigrette sorgt für einen schönen Kontrast.
Zutaten
- Rindfleisch - 1.2 kg
- Rotwein - 750 ml
- Rinderbrühe - 250 ml
- Speck - 150 g
- Karotte - 3 Stück
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Champignons - 250 g
- Tomatenmark - 1.5 Esslöffel
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Thymian - 1 Teelöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in große Würfel von etwa 3–4 cm schneiden. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Speck in Streifen oder Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Champignons putzen und halbieren.
- In einem großen, schweren Topf 1 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und 5–7 Minuten braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen ist. Den Speck auf einen Teller geben, das Fett im Topf lassen.
- Das Rindfleisch portionsweise in den Topf geben. Jede Portion 5–7 Minuten braten, bis die Stücke von allen Seiten gut gebräunt sind. Nicht das ganze Fleisch auf einmal hineingeben, damit es nicht im eigenen Saft schmort. Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen.
- Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl in den Topf geben. Zwiebel und Karotten hinzufügen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebel weich wird und leicht bräunt.
- Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren noch 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Das Mehl einstreuen und gründlich mit dem Gemüse vermischen, 1–2 Minuten braten, bis das Mehl leicht bräunt.
- Das Tomatenmark hinzufügen, verrühren und weitere 1 Minute mitbraten.
- Wein und Brühe angießen und dabei rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblätter, Thymian, den angebratenen Speck und alle Rindfleischstücke samt ausgetretenem Saft aus dem Teller hinzufügen.
- Alles zum leichten Kochen bringen, die Hitze auf klein stellen, den Topf zudecken und 2–2,5 Stunden schmoren lassen. Alle 20–30 Minuten umrühren und prüfen, ob die Sauce nicht ansetzt. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt.
- Etwa 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit die Champignons in einer separaten Pfanne in etwas Öl 5–7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Champignons in den Topf mit dem Rindfleisch geben, umrühren und alles weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen, das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu. Można mrozić do 3 miesięcy.
Dieses Gericht lohnt sich besonders, wenn Gäste kommen oder du für mehrere Tage vorkochen möchtest. Mit jedem Aufwärmen wird der Geschmack noch runder und intensiver – plane es ruhig einen Tag im Voraus ein.
