Tacos de birria mit Rindfleisch und Brühe zum Dippen Recipe
Birria ist langsam geschmortes Rindfleisch in einer aromatischen, leicht pikanten Sauce, das in Mexiko oft zum Sonntagsessen und bei Familienfeiern serviert wird. In der Tacos-Variante landet das Fleisch in einer Tortilla, die kurz angebraten wird, und alles wird in die heiße Brühe aus dem Topf gedippt – ein bisschen wie eine Kombination aus Sandwich und Brühe. Das Gericht hat einen tiefen, würzigen Geschmack und eine schöne rote Farbe von den Chilis, aber die Schärfe kannst du leicht an deine Mitesser anpassen.
Tacos de birria gehören zu den mexikanischen Gerichten, die langsam geschmortes Rindfleisch, intensive Brühe und knusprige Tortilla vereinen, die in eine rote Chilisauce getaucht wird. Charakteristisch ist das Dippen der heißen Tacos in die Brühe aus dem Topf – ein bisschen wie gleichzeitig ein Sandwich und eine Brühe zu essen, nur in einer viel aromatischeren, würzigen Variante. Der tiefe Geschmack entsteht durch getrocknete Chilis, Zimt und Nelken, aber die Schärfe kannst du problemlos an deine Familie anpassen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu einer gelungenen Birria ist wirklich zartes Rindfleisch – kürze die Schmorzeit nicht ab, das Fleisch sollte beim leichten Druck mit der Gabel zerfallen. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu stark kocht, sondern nur sanft „blubbert“, sonst verkocht sie leicht und kann am Topfboden anbrennen. Beim Eintauchen der Tortillas in die heiße Sauce unbedingt eine Zange benutzen und schnell arbeiten, denn zu lange eingeweichte Tortillas reißen und lassen sich schwer in die Pfanne legen.
Serviervorschläge
Tacos de birria eignen sich am besten für entspannte Wochenendtreffen – bei mir kommen sie oft beim Fußballschauen oder Serienmarathon auf den Tisch, wenn jeder seine Tacos selbst in eine Schüssel mit heißer Brühe dippt. Dazu passt hervorragend ein kaltes Bier (z.B. ein heller Lager oder ein IPA) oder eine selbstgemachte Agua fresca mit Limette und Minze, die die Schärfe mildert. Stelle zusätzlich Limettenviertel, fein gehackte Zwiebel und Koriander auf den Tisch, damit sich jeder seine perfekte Version nach Geschmack zusammenstellen kann.
Zutaten
- Rindfleisch - 1.2 kg
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 6 Zehe
- getrocknete Chilischote - 4 Stück
- getrocknete Chilischote - 2 Stück
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Zimtstange - 0.5 Stück
- Gewürznelke - 3 Stück
- Essig - 30 ml
- Brühe - 1 l
- Maistortilla - 18 Stück
- Käse - 200 g
- Koriander - 1 Bund
- Limette - 2 Stück
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Getrocknete Chilischoten von Stielen und Kernen befreien, mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind.
- Das Rindfleisch in große Stücke (ca. 5–6 cm) schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- In einem großen Topf 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rindfleischstücke portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch auf einen Teller legen.
- In denselben Topf 1 in Streifen geschnittene Zwiebel und 3 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen geben, 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die eingeweichten Chilis abgießen (das Wasser aufbewahren), in einen Mixer geben, zusammen mit den Dosentomaten, dem Essig, der angebratenen Zwiebel und dem Knoblauch, 1 Tasse Einweichwasser der Chilis, Zimt und Nelken. Zu einer glatten Sauce pürieren.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben, die pürierte Sauce angießen, Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Das Fleisch auf ein Brett legen, etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen. Die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil der Sauce in eine Schüssel geben – das ist die Brühe zum Dippen der Tacos.
- Den Käse reiben, die zweite Zwiebel fein würfeln, den Koriander grob hacken, die Limetten in Viertel schneiden.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Tortilla von beiden Seiten kurz in die heiße Sauce aus dem Topf tauchen (Vorsicht, nicht verbrennen), in die Pfanne legen, auf eine Hälfte der Tortilla eine Portion Fleisch und Käse geben, zusammenklappen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortilla leicht knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
- Die fertigen Tacos sofort servieren, mit Zwiebel und Koriander bestreuen, mit Limettenvierteln und einer Schüssel heißer Brühe zum Dippen reichen.
Aufbewahrung
Reste von Fleisch und Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen aufbrauchen. Zum Aufwärmen bei kleiner Hitze in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Brühe separat aufbewahren und vor dem Servieren gut erhitzen.
