Biscuits mit Gravy – südliche Frühstücksbrötchen Recipe
Biscuits mit Gravy sind ein klassisches Frühstück aus dem amerikanischen Süden: weiche, buttrige Brötchen, übergossen mit einer dicken Wurstsoße. Es ist etwas zwischen unseren warmen Brötchen mit Belag und Klößen mit Soße – nur in der Frühstücksversion. Am Wochenende essen Amerikaner sie gemütlich mit einer großen Tasse Kaffee, und du kannst sie als sättigenden Start in den Tag oder als spätes Frühstück für eine hungrige Familie servieren.
Zutaten
- Weizenmehl - 260 g
- Backpulver - 10 g
- Salz - 3 g
- Butter - 80 g
- Buttermilch - 180 ml
- Rapsöl - 10 ml
- rohe Bratwurst - 250 g
- Butter - 30 g
- Weizenmehl - 25 g
- Milch - 400 ml
- schwarzer Pfeffer - 2 g
- Salz - 2 g
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Gib 260 g Mehl, Backpulver und 3 g Salz in eine Schüssel und mische alles. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie zum Mehl. Reibe Butter und Mehl mit den Fingern, bis feine Krümel entstehen, die an Streusel erinnern.
- Gieße die Buttermilch dazu und rühre mit einem Löffel nur so lange, bis sich die Zutaten gerade verbinden. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein – das soll so sein, gib nicht viel zusätzliches Mehl dazu.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke ihn vorsichtig mit den Händen zu einer etwa 2 cm dicken Platte, falte ihn in der Mitte zusammen und drücke wieder flach – wiederhole das 3 Mal, damit die Brötchen eine schichtige Struktur bekommen.
- Stich mit einem Glas oder Ausstecher Kreise aus und lege sie dicht, aber nicht aneinanderstoßend, auf das Blech. Bestreiche die Oberseite dünn mit Öl. Backe 12–15 Minuten, bis die Brötchen schön aufgegangen und oben leicht gebräunt sind.
- Bereite während des Backens die Soße zu. Nimm die Wurst aus der Hülle (falls vorhanden) und zerbrösele sie in kleine Stücke. Erhitze 30 g Butter in einer großen Pfanne, gib die Wurst dazu und brate sie 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze, dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis sie gut durchgebraten und leicht gebräunt ist.
- Bestreue die Wurst mit 25 g Mehl, mische gründlich und brate weitere 1–2 Minuten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und leicht angeröstet ist (die Masse wird dick).
- Gieße nach und nach die Milch dazu und rühre ständig mit einem Schneebesen oder Löffel, damit keine Klümpchen entstehen. Koche die Soße 5–7 Minuten bei niedriger Hitze unter Rühren, bis sie auf die Konsistenz von dicker Sahne eindickt. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Nimm die fertig gebackenen Biscuits aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten ruhen. Schneide jedes Brötchen auf, lege es auf einen Teller und übergieße es großzügig mit der heißen Wurst-Gravy. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Biscuits vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1–2 Tage aufbewahren oder einfrieren. Die Gravy nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
