Banh flan – vietnamesischer karamellpudding Recipe
Banh flan ist die vietnamesische Version von Crème Caramel – ein glatter, zarter Puddingdessert mit einer Schicht flüssigem Karamell. In Vietnam wird er oft gut gekühlt mit Eiswürfeln und etwas schwarzem Kaffee serviert, was einen spannenden Geschmackskontrast ergibt. Es ist ein einfaches, aber eindrucksvolles Dessert, das sich gut am Vortag für den Besuch vorbereiten lässt.
Banh flan trafił do Wietnamu w czasach kolonialnych jako adaptacja francuskiego crème caramel i szybko wtopił się w lokalną kulturę kawiarni. Często podaje się go z lodem i kawą, co łagodzi intensywność robusty.
Banh flan verbindet die Cremigkeit eines klassischen Puddings mit der intensiven Süße und Bitterkeit von Karamell. Durch die Verwendung von Kondensmilch und die vietnamesische Servierweise mit Kaffee entsteht ein Dessert, das vertraut und gleichzeitig exotisch wirkt.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczemy w stosunkowo niskiej temperaturze, co daje równomierne ścinanie bez porów w strukturze.
- Mieszanka mleka, śmietanki i mleka skondensowanego daje kremowość, ale flan nadal dobrze trzyma kształt.
- Przecedzenie masy przed pieczeniem usuwa grudki i białkowe niteczki, dając wyjątkowo gładką teksturę.
- Karmel robiony z dodatkiem wody łatwiej kontrolować niż suchy karmel, co zmniejsza ryzyko przypalenia.
Tipps vom Koch
Damit der Pudding wirklich seidig wird, ist das Abseihen der Masse durch ein Sieb entscheidend – so entfernst du Eiweißfäden und Luftblasen. Achte außerdem darauf, das Wasserbad nicht kochen zu lassen: Wenn der Pudding zu heiß gebacken wird, wird er löchrig und gummiartig.
Serviervorschläge
Serviere den Banh flan einzeln gestürzt auf kleinen Tellern, mit etwas zusätzlichem Karamell aus dem Förmchen. Dazu passt ein starker Espresso oder vietnamesischer Filterkaffee. Für eine frische Note kannst du ein paar Beeren oder dünne Scheiben exotischer Früchte wie Mango oder Ananas dazugeben.
Na co uważać
- Nie mieszaj karmelu łyżką po rozpuszczeniu cukru – kryształy mogą się zbrylić i masa skrystalizuje.
- Zbyt ciemny karmel będzie gorzki; zdejmij garnek, gdy kolor jest bursztynowy, nie czekoladowobrązowy.
- Nie przelewaj bardzo gorącego mleka do jajek – najpierw je lekko przestudź, by nie ściąć białka.
- Jeśli w kąpieli wodnej woda wrze gwałtownie, uchyl drzwiczki piekarnika i lekko zmniejsz temperaturę.
Zutaten
- Zucker für das Karamell - 150 g
- Wasser für das Karamell - 3 Esslöffel
- gesüßte Kondensmilch - 200 g
- Milch Vollmilch oder 2% - 400 ml
- Sahne 30% - 100 ml
- Ei ganz - 4 Stück
- Eigelb - 2 Stück
- Vanilleextrakt - 1 Teelöffel
- Salz Prise - 1 Prise
Zubereitung
- 6 kleine ofenfeste Förmchen oder Ramequins vorbereiten und in eine tiefe Backform stellen.
- 150 g Zucker in einen kleinen Topf geben, 3 Esslöffel Wasser hinzufügen, auf mittlere Hitze stellen und nicht rühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken, bis sich der Zucker auflöst und eine bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt.
- Sobald das Karamell eine tief goldene Farbe hat, es schnell in die Förmchen gießen und jedes Förmchen drehen, damit der Boden gleichmäßig mit einer dünnen Schicht bedeckt ist. Zum Festwerden beiseitestellen.
- In einem anderen Topf Milch, Sahne und Kondensmilch erhitzen, bis sie heiß sind, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen, damit die Mischung etwas abkühlt.
- In einer Schüssel Eier, Eigelbe, Vanille und eine Prise Salz mit einem Schneebesen vorsichtig verquirlen, dabei versuchen, die Masse nicht zu stark zu belüften.
- Die warme Milchmischung langsam unter ständigem, sanftem Rühren zu den Eiern gießen, bis sich alles gut verbunden hat.
- Die Masse durch ein Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Schaum zu entfernen.
- Die Masse in die Förmchen mit dem Karamell füllen, dabei etwas Platz bis zum Rand lassen.
- Heißes Wasser in die Backform gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Förmchen reicht – so entsteht ein Wasserbad.
- Die Form in den auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen stellen und 35–40 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist – beim Bewegen der Förmchen sollte die Mitte leicht wobbeln wie Wackelpudding, aber nicht flüssig sein.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren die Ränder des Desserts mit einem Messer vorsichtig vom Förmchen lösen, einen Teller darauflegen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen, sodass der Banh flan zusammen mit dem flüssigen Karamell auf den Teller gleitet.
Aufbewahrung
Banh flan hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, 2–3 Tage. Die Förmchen möglichst abgedeckt lagern, damit der Pudding keine Fremdgerüche annimmt. Reste direkt kalt aus dem Kühlschrank servieren – nicht erneut backen oder erhitzen.
Dieser Pudding ist ideal, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne in letzter Minute in der Küche zu stehen. Er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
