Che bap – vietnamesischer Dessert mit Mais und Kokosmilch Recipe
Che bap ist ein dicker, cremiger Dessert aus Maiskörnern, die in Kokosmilch gekocht werden, und wird in Vietnam oft an regnerischen Nachmittagen warm serviert. Dort verkauft man ihn in kleinen Bechern auf der Straße, ähnlich wie bei uns Pudding oder Kissel. Der Geschmack ist dezent süß, maisig und kokosnussig, und die Konsistenz erinnert an einen dicken Haferbrei – nur ohne Flocken.
Che bap verbindet einfache Zutaten wie Mais und Kokosmilch zu einem tröstlichen, cremigen Dessert, das perfekt für kühle oder regnerische Tage ist.
Tipps vom Koch
Rühre während des Kochens regelmäßig um, damit der Mais nicht am Topfboden ansetzt und die Kokosmilch nicht anbrennt. Füge die Stärke lieber nach und nach hinzu – so kannst du die Konsistenz besser steuern.
Serviervorschläge
Serviere Che bap in kleinen Schalen oder Gläsern und bestreue jede Portion großzügig mit geröstetem Kokos und Sesam. Für einen Kontrast kannst du einen Klecks kalte Kokosmilch oder etwas gesüßte Kondensmilch darübergeben.
Zutaten
- Mais Körner, frisch oder tiefgekühlt - 300 g
- Kokosmilch aus der Dose - 400 ml
- Wasser - 300 ml
- Zucker oder nach Geschmack - 80 g
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Tapiokastärke oder Kartoffelstärke - 3 Esslöffel
- Wasser zum Anrühren der Stärke - 3 Esslöffel
- Kokosraspel geröstet, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
- weißer Sesam geröstet, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Wenn du frischen Mais verwendest, die Kolben schälen und die Körner mit einem Messer abschneiden. Tiefgekühlten Mais musst du nicht auftauen.
- Kokosmilch und 300 ml Wasser in einen Topf geben, Zucker und Salz hinzufügen. Verrühren und bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen bringen.
- Maiskörner hinzufügen und 10–15 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis der Mais weich, aber noch leicht knackig ist.
- In einer kleinen Schüssel Tapiokastärke mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Hitze auf klein stellen, die Stärkemischung in einem dünnen Strahl in den Topf gießen und dabei ständig rühren. Weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Dessert auf die Konsistenz eines dicken Puddings eingedickt ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Wenn der Dessert zu dick ist, etwas Wasser oder Kokosmilch nachgießen.
- In einer separaten, trockenen Pfanne Kokosraspel und Sesam 2–3 Minuten bei niedriger Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften.
- Den Dessert warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit geröstetem Kokos und Sesam bestreut.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Wiedererwärmen bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls der Dessert zu dick geworden ist.
Dieser Dessert erinnert mich an eine Mischung aus Milchreis und Pudding, nur mit dem besonderen Aroma von Mais und Kokos. Er ist schnell gemacht und eignet sich wunderbar, wenn du etwas Warmes und Süßes brauchst, das nicht zu schwer ist.
