Apfel-Walnuss-Salat mit Blauschimmelkäse Recipe
Ein französisch inspirierter Salat, der die Süße von Apfel, die Knusprigkeit von Walnüssen und das kräftige Aroma von Blauschimmelkäse verbindet. Solche Kombinationen findet man häufig in französischen Bistros als leichten Lunch oder Vorspeise vor dem Hauptgang. Die Aromen erinnern an eine Käseplatte mit Beilagen, nur in Salatform serviert.
Die Kombination aus süßem Apfel, nussigem Crunch und würzigem Blauschimmelkäse ergibt ein sehr ausgewogenes Spiel aus süßen, salzigen und säuerlichen Noten – ähnlich wie bei einer französischen Käseplatte, aber in einer frischen, leichten Salatform.
Tipps vom Koch
Röste die Walnüsse wirklich nur kurz, bis sie duften – zu stark geröstet werden sie bitter. Wenn du den Geschmack des Blauschimmelkäses etwas abmildern möchtest, verwende eine mildere Sorte wie Gorgonzola dolce und schneide sie in kleine Würfel statt sie zu zerbröseln.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf gekühlten Tellern, damit die Blätter länger knackig bleiben. Er passt hervorragend zu einem Glas trockenem Weißwein oder leichtem Rosé. Als Teil eines Menüs eignet er sich gut als Vorspeise vor Geflügel- oder Fischgerichten.
Zutaten
- gemischter Blattsalat z.B. Rucola, Feldsalat, Kopfsalat - 80 g
- Apfel knackig, in dünne Scheiben oder Stifte geschnitten - 1 Stück
- Blauschimmelkäse z.B. Roquefort oder Gorgonzola, zerbröselt - 60 g
- Walnüsse grob gehackt, leicht angeröstet - 30 g
- Rosinen optional, für etwas Süße - 1 Esslöffel
- Apfelessig - 1.5 Esslöffel
- Dijon-Senf - 1 Teelöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz eine Prise für das Dressing
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Walnüsse in eine trockene Pfanne geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht duften und ganz leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Den Salat waschen, gut trocknen und auf zwei Tellern verteilen.
- Den Apfel in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Wenn der Salat nicht sofort serviert wird, den Apfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
- Apfel auf dem Salat verteilen, mit Rosinen bestreuen (falls verwendet), den Blauschimmelkäse darüberbröseln und die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Kräftig mischen, bis das Dressing glatt ist und leicht andickt.
- Kurz vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing beträufeln und den Teller leicht schwenken, damit sich das Dressing über die Blätter verteilt.
Aufbewahrung
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Ich mag diesen Salat besonders, wenn die Äpfel richtig knackig und leicht säuerlich sind – Sorten wie Boskoop oder Elstar funktionieren sehr gut. Wenn du ihn als Hauptgericht servierst, kannst du noch etwas knusprig gebratenes Hähnchen oder ein paar Linsen hinzufügen, um ihn sättigender zu machen.
