Salat mit Apfel, frischem Ziegenkäse und Nüssen Recipe
Ein leichter Salat mit knackigem Apfel, cremigem frischem Ziegenkäse und gerösteten Nüssen ist ein häufiger Anblick in kleinen französischen Bistros. Er verbindet die Süße der Früchte, die Säure des Dressings und die feine Salzigkeit des Käses – ein bisschen wie eine Mischung aus Dessert und Vorspeise. Ideal als schnelles Mittagessen im Büro oder als Abendessen, wenn du keine Lust auf schwere Gerichte hast.
Der Salat verbindet unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen – knackig, cremig, süß, salzig und säuerlich – in einem sehr einfachen, aber raffiniert wirkenden Gericht.
Tipps vom Koch
Röste gleich eine größere Menge Walnüsse und bewahre sie in einem Glas auf – so hast du immer ein schnelles Topping für Salate. Verwende einen Apfel, der nicht zu mehlig ist, damit die Scheiben schön knackig bleiben.
Serviervorschläge
Als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als Vorspeise zu einem französisch inspirierten Menü servieren. Passt gut zu einem Glas trockenem Weißwein oder leichtem Cidre.
Zutaten
- gemischter Blattsalat z. B. Rucola, Feldsalat, Salatmischung - 70 g
- Apfel knackig, leicht säuerlich - 1 Stück
- frischer Ziegenkäse weich, zum Zerbröseln - 80 g
- Walnüsse grob gehackt - 30 g
- Rosinen optional - 20 g
- Olivenöl für das Dressing - 2 Esslöffel
- Apfelessig oder weißer Weinessig - 1 Esslöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Walnüsse in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Den Salat waschen und gründlich trocknen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Senf, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel schlagen, bis das Dressing glatt ist und leicht andickt.
- Den Salat in eine große Schüssel geben, Apfelscheiben, Rosinen und die Hälfte der Walnüsse hinzufügen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, bis alles leicht überzogen ist.
- Den Salat auf Teller verteilen. Den frischen Ziegenkäse darüber zerbröseln und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Zum Schluss nach Belieben noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat am besten sofort essen, da der Blattsalat schnell zusammenfällt. Einzelne Komponenten wie geröstete Nüsse, Dressing und gewaschener, gut getrockneter Salat können getrennt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und kurz vor dem Servieren kombiniert werden.
Dieser Salat ist mein Standardrezept, wenn ich etwas Frisches, aber dennoch Sättigendes brauche – er ist in wenigen Minuten fertig und wirkt trotzdem wie ein kleines Bistro-Gericht.
