Przepis na Zapiekanka makaronowa z szynką i groszkiem
Zapiekanka makaronowa z szynką i groszkiem to domowa „pasta z pieca”, świetna na wykorzystanie resztek makaronu i wędliny. Makaron zapieka się w sosie śmietanowo-jajecznym z serem, słodkim groszkiem i podsmażoną szynką, tworząc kremowe wnętrze i rumiany, ciągnący się wierzch. Dobrane proporcje sosu i gotowanie makaronu al dente sprawiają, że całość nie wysycha, nawet po odgrzaniu w pracy.
Ta zapiekanka to esencja polskiej kuchni domowej: wykorzystuje resztki z lodówki i zamienia je w sycący, komfortowy obiad z chrupiącą, serową skorupką. Słodycz groszku przełamuje słony smak szynki i sera, a sos śmietanowo-jajeczny otula makaron tak, że całość przypomina trochę lżejszą wersję makaronu w sosie serowym z pieca. To danie, które znika z naczynia jeszcze zanim zdąży dobrze przestygnąć, zwłaszcza jeśli w domu są dzieci.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron gotowany al dente nie rozmięka i zachowuje sprężystość po zapieczeniu.
- Dodatek sera do sosu śmietanowo-jajecznego zagęszcza go i daje kremową, a nie suchą strukturę.
- Dobrze odsączony groszek nie rozwadnia zapiekanki i zachowuje intensywnie zielony kolor.
- Podsmażona szynka z cebulą dodaje wyraźnego, wędzonego aromatu nawet przy prostych składnikach.
Wskazówki kucharza
Po wymieszaniu składników w misce koniecznie zajrzyj na dno – jeśli widzisz tam sporo sosu, porusz makaronem od spodu, bo inaczej powstaną suche kieszenie. Do tej zapiekanki świetnie nadają się końcówki różnych serów – wystarczy je zetrzeć i wymieszać, by uzyskać ciekawszy smak. Gdy chcesz mocniej zrumieniony, chrupiący wierzch, włącz na ostatnie 2–3 minuty funkcję grilla, pilnując, by ser tylko się przybrązowił, a nie spalił.
Jak podawać
Podawaj z prostą surówką z marchwi i jabłka, sałatą z sosem jogurtowym lub sałatką z pomidora, które dodadzą świeżości do kremowego wnętrza. To dobry obiad na zajęty dzień – możesz przygotować całość wcześniej, a upiec tuż przed podaniem. Resztki świetnie sprawdzą się jako lunch do odgrzania w pracy lub szybka, sycąca kolacja.
Na co uważać
- Nie przelewaj makaronu zimną wodą po ugotowaniu – sos gorzej się go „złapie” i w środku będą suche miejsca.
- Jeśli używasz bardzo słonej szynki lub sera, zmniejsz ilość soli w sosie, bo łatwo przesolić całość.
- Nie piecz zbyt długo; gdy ser jest mocno brązowy i twardy, środek może być już zbyt suchy.
Składniki
- makaron - 300 g
- szynka - 200 g
- groszek zielony - 200 g
- ser żółty - 150 g
- śmietana 18% - 200 g
- mleko - 100 ml
- jajko - 2 sztuki
- cebula - 1 sztuka
- olej rzepakowy - 1 łyżka
- sól - 1.5 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- masło - 5 g
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko masłem, również boki, aby makaron nie przywierał i łatwo odchodził przy nakładaniu porcji.
- Makaron ugotuj w dużej ilości osolonej wody (ok. 1 łyżeczka soli) o 2 minuty krócej niż podano na opakowaniu. Powinien być wyraźnie al dente, sprężysty przy zgryzie, bo zmięknie jeszcze w sosie podczas pieczenia.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista; jeśli zaczyna się brązowić, zmniejsz ogień.
- Szynkę pokrój w paski lub małą kostkę. Dodaj do cebuli i smaż 2–3 minuty, tylko do lekkiego zrumienienia brzegów i wyraźnego aromatu wędzonki; nie dopuszczaj do wysuszenia i ciemnobrązowych krawędzi.
- Jeśli używasz mrożonego groszku, przełóż go na sitko, zalej gorącą wodą z czajnika i dokładnie odsącz. Groszek z puszki również dobrze odsącz, żeby nie rozrzedzał sosu i nie zbierał się na dnie naczynia.
- W dużej misce wymieszaj śmietanę, mleko i jajka. Dodaj 0,5 łyżeczki soli, pieprz, gałkę muszkatołową i połowę startego sera, po czym dokładnie roztrzep trzepaczką, aż masa będzie jednolita, bez smug białka.
- Do miski z sosem dodaj odcedzony, gorący jeszcze makaron, podsmażoną szynkę z cebulą oraz groszek. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, tak aby sos pokrył każdy kawałek makaronu i na dnie miski nie zostały „kałuże” sosu.
- Przełóż całość do naczynia żaroodpornego i wyrównaj wierzch łyżką, lekko dociskając, aby w środku nie było pustych przestrzeni. Posyp resztą startego sera, tworząc równą warstwę bez prześwitów.
- Wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ser się całkowicie rozpuści, lekko zrumieni, a przy poruszeniu naczyniem środek będzie ścięty i nie będzie wyglądał na płynny.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, aby masa lekko stężała i łatwiej się kroiła. Ser na wierzchu nieco zastygnie, tworząc elastyczną, lekko chrupiącą skorupkę.
Przechowywanie
Po wystudzeniu przechowuj zapiekankę w lodówce pod przykryciem do 2 dni. Przy odgrzewaniu sos gęstnieje i makaron może wydawać się suchszy, więc przed podgrzaniem warto skropić wierzch łyżką mleka lub śmietanki.
Najczęściej robię tę zapiekankę, gdy w lodówce zalega kilka otwartych kawałków sera i końcówka szynki – wszystko ląduje w jednym naczyniu. Dzieci z mojej klatki potrafią zajrzeć do kuchni tylko po zapachu, gdy ser na wierzchu zaczyna się rumienić.
