Przepis na Yiaourti me meli – grecki jogurt z miodem i orzechami
Yiaourti me meli to tradycyjny grecki deser z gęstego jogurtu, miodu i orzechów, który w tawernach często zastępuje ciasto. Kremowy, lekko kwaśny jogurt łączy się tu z gęstym, aromatycznym miodem i wyraźnie chrupiącymi, podprażonymi orzechami. Wersja z wanilią i cynamonem daje wakacyjny klimat przy składnikach kupionych w zwykłym markecie.
W Grecji ten deser często podaje się po obfitym obiedzie zamiast ciężkiego ciasta, czasem tylko z miodem tymiankowym. W tawernach bywa też serwowany na śniadanie z dodatkiem świeżych owoców lub fig w syropie.
To deser, który dosłownie składa się z trzech składników, a mimo to ma kilka warstw tekstur: gładki jogurt, lepki miód i chrupkie orzechy. Świetnie sprawdza się, gdy chcesz czegoś słodkiego, ale nie ciężkiego, i możesz go złożyć w kilka minut bez użycia kuchenki.
Dlaczego ta wersja działa
- Podprażone i całkowicie wystudzone orzechy mają mocniejszy aromat i długo pozostają chrupkie na jogurcie.
- Wanilia i cynamon wzmacniają smak miodu, ale nie przykrywają prostoty trzech głównych składników.
- Bardzo gęsty jogurt utrzymuje miód na powierzchni jak polewę, dzięki czemu deser ma wyraźne, apetyczne warstwy.
Wskazówki kucharza
Wybierz jogurt o min. 8–10% tłuszczu – z chudym deser będzie wodnisty i zbyt kwaśny, a miód od razu wsiąknie. Nie posypuj deseru gorącymi orzechami, bo podgrzeją jogurt i całość zacznie się rozlewać. Jeśli dodajesz owoce, układaj je na jogurcie pod miodem, inaczej sok szybko rozrzedzi miód i zniknie efekt warstw.
Jak podawać
Na śniadanie podaj jogurt warstwowo w szklankach: jogurt, owoce, miód i orzechy, jak szybki parfait. Po obiedzie serwuj w małych miseczkach z odrobiną dodatkowego miodu i filiżanką mocnej kawy lub herbaty. W upały dołóż obok kostki bardzo zimnego arbuza jako soczysty kontrast.
Zamienniki
- Jogurt grecki możesz zastąpić jogurtem bałkańskim, wcześniej odcedzonym na gazie 1–2 godziny, aby był gęsty.
- Orzechy włoskie i laskowe możesz podmienić na pistacje lub migdały, również krótko podprażone na suchej patelni.
Składniki
- jogurt grecki - 600 g
- miód - 4 łyżki
- orzechy włoskie - 60 g
- orzechy laskowe - 40 g
- cynamon - 0.5 łyżeczki
- wanilia - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Orzechy włoskie i laskowe grubo posiekaj nożem. Wrzuć na suchą patelnię i praż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć i przy krawędziach lekko zbrązowieją.
- Od razu przesyp orzechy na talerz w pojedynczej warstwie i odstaw do całkowitego wystudzenia. Po kilku minutach dotknij palcem – powinny być chłodne, nie letnie, wtedy nie rozmiękczą jogurtu.
- Jogurt grecki przełóż do miski. Dodaj wanilię (ekstrakt lub ziarenka) i delikatnie wymieszaj łyżką, aż masa będzie gładka i jednolicie kremowa, bez smug i pęcherzy powietrza.
- Przełóż jogurt do 4 miseczek lub szklanek, lekko stukając naczyniem o blat, by wyrównać powierzchnię. Wygładź wierzch łyżką – równa tafla sprawi, że miód stworzy równą, błyszczącą warstwę.
- Na wierzch każdej porcji polej po 1 łyżce miodu, cienkim strumieniem lub w małej „kałuży” na środku. Obserwuj, czy miód zostaje na powierzchni – jeśli od razu wsiąka, jogurt jest zbyt rzadki.
- Posyp każdą porcję wystudzonymi orzechami i oprósz szczyptą cynamonu. Podawaj od razu lub schłodź 15–20 minut, aż miseczki będą wyraźnie zimne w dotyku, a miód lekko zgęstnieje.
Przechowywanie
Najlepiej zjeść od razu, bo miód z czasem wsiąka w jogurt, a orzechy tracą chrupkość. Jeśli chcesz przygotować deser wcześniej, trzymaj osobno jogurt w miseczkach i wystudzone orzechy w suchym pojemniku, łącz tuż przed podaniem.
Najbardziej lubię tę wersję z ciemnym miodem gryczanym – deser smakuje wtedy mniej turystycznie, bardziej domowo. Często zużywam tu resztki różnych orzechów z otwartych paczek, które zalegają w szafce.
