Przepis na Soufflé serowe z gruyère
Soufflé serowe to lekkie jak chmurka, pieczone danie z sera, jajek i sosu beszamelowego. We Francji podaje się je często jako przystawkę lub lekkie danie główne, które robi wrażenie, gdy spektakularnie wyrasta w piekarniku. Smakiem przypomina bardzo puszystą zapiekankę serową, ale o dużo delikatniejszej strukturze.
Czas przygotowania
25 min
Czas gotowania
25 min
Całkowity czas
50 min
Porcje
4
Składniki
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 30 g
- mleko - 250 ml
- ser gruyère - 100 g
- jajko - 4 szt
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól
- pieprz biały
- bułka tarta - 2 łyżki
Główny składnik:
ser żółty
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Przygotuj jedną większą formę żaroodporną (ok. 1 l pojemności) lub 4 mniejsze kokilki.
- Formę wysmaruj dokładnie masłem, a następnie obsyp bułką tartą, obracając naczynie tak, aby bułka przykleiła się do ścianek. Nadmiar wysyp.
- W rondelku rozpuść 30 g masła na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj 1–2 minuty, aż powstanie gładka pasta, ale nie pozwól jej się zrumienić.
- Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki. Gotuj 3–4 minuty, aż zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu.
- Zdejmij rondel z ognia, dodaj starty ser, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Mieszaj, aż ser się rozpuści. Odstaw na kilka minut, aby sos lekko przestygł.
- Oddziel żółtka od białek. Do lekko przestudzonego sosu dodaj żółtka, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
- Białka ubij w czystej, suchej misce na sztywną pianę – po odwróceniu miski piana nie powinna się ruszać.
- Do sosu serowego dodaj najpierw 1/3 piany z białek i delikatnie wymieszaj, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę piany i bardzo delikatnie połącz szpatułką, starając się nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
- Masę przelej do przygotowanej formy, wypełniając ją do około 3/4 wysokości. Wyrównaj wierzch, przeciągając czubkiem noża po środku, aby ułatwić równomierne wyrastanie.
- Wstaw formę do piekarnika i piecz 20–25 minut (mniejsze kokilki mogą być gotowe po 18–20 minutach), aż soufflé wyraźnie wyrośnie i wierzch będzie złocisty.
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, bo soufflé może opaść. Podawaj od razu po wyjęciu, zanim zacznie opadać.
Przechowywanie
W lodówce:
1 dni
Zamrażanie:
Nie
Soufflé najlepiej smakuje od razu po upieczeniu. Po wystudzeniu opada i traci swoją lekką strukturę, ale nadal można je zjeść na zimno lub lekko podgrzane.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
